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发表于 2009-4-29 09:10
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一直下雨，人也变得懒懒的，打开冰箱发现有两块黄油放的时间很长了，想消灭掉，想了半天，做曲奇打发黄油太累，做蛋糕一下子用不完，那做折叠派皮，虽然能马上用掉，但是步骤很繁琐，唉！思想斗争了半天，想想那就做一次吧！嘿嘿！主要是因为还没做过。
好了，原料：低筋粉200克，高筋粉200克，水200ML，融化黄油40克，盐8克，夹层黄油240克，砂糖适量
1，低筋粉高筋粉一起过筛，倒入盐。
2，加入融化黄油，水，搅拌
3，搅拌成面团，在面团上用刀划深十字，包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟
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沙发
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:36:09
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只看该作者
240克黄油用擀面杖敲打成厚7MM的四方形进冰箱冷藏
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板凳
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:39:21
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只看该作者
取出面团，在案板上撒上干粉，面团往四边推，用擀面杖从中心往四方擀开，中心微高点，面皮中心放入夹层黄油四边包好
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地板
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:40:21
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只看该作者
包好后，用擀面杖轻敲成统一厚度
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5楼
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:41:31
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只看该作者
擀成长方形
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6楼
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:43:31
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只看该作者
面皮折成四折，（上下往中心折，再对折），压平一下，然后进冰箱冷藏15分钟
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7楼
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:44:58
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只看该作者
15分钟后，面皮90度方向，用擀面杖在轻敲擀开，
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8楼
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:46:29
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只看该作者
分3等分，上下折入，分三等分
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9楼
楼主 |
发表于 2009-3-2 17:54:45
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只看该作者
冷藏15分钟后，取出。案板上撒粗砂糖，再次把面团擀成长方形，在四折，再冷藏15分钟，取出后，90度再擀开，折3折后，再冷藏15分钟。这两次折，都是撒粗糖，使得面皮上布满砂糖。这样四次折叠，四次冷藏后，折叠面皮完成。具体照片就不拍了，反正折发和第一第二次一样的。然后，取出面皮后，擀成宽20，长25的大小，中间用刀划一下
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表皮涂一层水，往里折
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发表于 2009-3-2 17:32:36
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