香辣牛肉酱制作过程

鏡花水月

香辣牛肉酱制作过程

• 牛腿肉泡过血水切丁 ; 朝天椒切丁; 甜面酱一袋; 六月鲜豆瓣酱一勺; 八角2枚 ; 熟花生米捣碎仁一小碗
  
• 牛肉丁加入料酒,生抽,盐,鸡精,白糖,胡椒粉, 葱,姜,蒜头切成末(留一半)再加入生粉拌均入冰箱腌1小时。
  
• 锅中油烧至七成热,入八角暴香味后丢弃,再入葱,姜,蒜末入锅暴香,即马上加入腌制好的牛肉丁滑炒断生盛出备用。
  
• 再将锅中入多点油,加热后入朝天椒炒出辣味,再入豆瓣酱+甜面酱,翻炒,香味四溢时入断生后的牛肉丁翻炒(加入些许糖调味,按个人口味适量加入).一定要将牛肉内的水份炒干,最后再入花生米仁,炒均后出锅,冷却装瓶,可以放置半个月.
  

~ 小贴士 ~

1、        牛肉一定要牛腿肉,要去掉筋丝和牛油,浸泡血水的牛肉没有膻味.
2、        朝天椒,超市有新鲜的,根据自己口味可增加花椒
3、        八角下油锅暴香后夹出,是为了提味.
4、        甜面酱可以用豆鼓代替,花生仁一定要最后放入才会松脆.