【我的烘焙日记】——抹茶，巧克力，原味三色吐司

keke_1980

这款吐司是采用中种法制作，烘焙出的吐司比普通吐司口感更软绵，有拉丝效果哦。大家期待一下吧！~

1. 制作中种面团（1个450克吐司模的分量）
    中种面团材料：高筋粉 250克（金像高筋粉），细砂糖 15克，酵母（要用高活性耐高糖的酵母，我用的安琪的）5ml，牛奶 80克，淡奶油 70克，蛋清 18克，无盐黄油10克（安佳），抹茶粉5克（好的抹茶粉才能烘焙出漂亮的绿色），可可粉5克


2. 面粉过筛


加入酵母


倒入淡奶油


倒入牛奶


倒入蛋清，加入黄油


中种材料全部放入盆后，揉面至面团表面光滑即可。我用厨师机揉面，揉了约20分钟。


3. 面团揉好后，滚圆放入盆，加盖保鲜膜进行第一次发酵，发到原面团的2.5至3倍大。需要约1个半小时。


4. 用手指戳下去，没有明显回缩，面团就发酵好了。





5. 准备主面团材料：蛋白 20克，细砂糖 38克，酵母2.5ml，盐 2.5ml，奶粉15克，黄油 10克。





6. 刚刚发酵好的面团撕成小块，再放入主面团材料，然后揉面，揉到完全扩展阶段。


给揉至完全扩展阶段的面团来个特写，能撑起“手套膜”状态，这是面包是否软绵的关键。



7. 主面团揉完全扩张阶段。面团平均分成3份（我做的两个的量，所以是6个面团），盖上保鲜膜，进行第二次发酵，时间是15分钟。


8，取其中一个面团揉入可可粉，再取一个揉入抹茶粉，编成辫子放进模具里。


9. 准备一碗热水，吐司模放一起，进烤箱进行第三次发酵，40度，40分钟左右。放热水是为了增加湿度。



10. 第三次发酵，面团发到模具8分满就算发酵好了，这次用了50分钟。给三色吐司直接加盖。烤箱先预热，预热好后进烤箱中下层，180度，烤40分钟，等出炉～



11. 出炉了，放烤架上冷却。



12. 吐司彻底冷却后，切片（用面包刀能切出整齐的面包片）。



看看拉丝效果，绝对不是虚有外表的吐司哦！~




从准备材料，到出炉一共用了5个多小时。
自己烘焙，材料都往好里用，材料中抹茶粉成本比较高，我用的日本宇治御用抹茶粉，小小一盒30克，68元一盒，吐司用到5克，单抹茶粉成本是11元。其他材料我都在麦德龙采购的大分量装，成本在10元左右。这款吐司单材料成本是20元。

cooldian

好看又健康啊~

keke_1980

cooldian 发表于 2014-10-6 10:08
好看又健康啊~

呵呵，是的，吃着放心。

grace0818

非常漂亮！学习了

ZORROLLT

彩色土司阿~~~下次要试试

keke_1980

grace0818 发表于 2014-10-6 22:49
非常漂亮！学习了

谢谢！~
多多交流!

keke_1980

ZORROLLT 发表于 2014-10-6 23:15
彩色土司阿~~~下次要试试

WOW! Klaus!

小艳儿95

很不错呢，夏天是做面包的最好季节

cyy

这么多材料哪里有买

z_ql

灵啊，想做又怕麻烦。不过学习了，谢谢啊！