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发表于 2014-4-15 12:18
TA的每日心情 | 怒
2014-7-17 13:03 |
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签到天数: 56 天 [LV.5]常住居民I
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那就是--腌笃鲜，用些许料酒，文火慢炖3个小时以上，用上好的咸肉+一直冷链运输的五花肉+本地燕生竹+砂锅。味精，盐不用放，全凭食材本身的味道熬出来，那滋味难以形容，有人说它是春天第一汤。
这倒菜饭店里面做不好，时间上来不及，等吃到正宗的腌笃鲜黄花菜都凉了，饭店只能只能快火+调料提味，真的是非常可惜的一件事情，真吃货一定要自己动手做这道菜的。
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TA的每日心情 | 开心
2016-10-28 08:25 |
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TA的每日心情 | 怒
2014-7-17 13:03 |
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板凳
楼主 |
发表于 2014-4-15 12:36:06
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只看该作者
本帖最后由 深入浅出 于 2014-4-15 12:41 编辑
这么简单的菜，怎么可能不会做嘛，这道菜就是吃功夫和火候。现在呢本地的竹笋越来越少了，不太好搞到，外地运过来的竹子总觉得味道差了一些。 |
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TA的每日心情 | 开心
2017-3-6 14:47 |
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签到天数: 303 天 [LV.8]以坛为家I
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本地燕生竹这个没人用的吧 ，一般都是用毛笋  |
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TA的每日心情 | 开心
2016-10-28 08:25 |
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签到天数: 914 天 [LV.10]以坛为家III
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深入浅出 发表于 2014-4-15 12:36
这么简单的菜，怎么可能不会做嘛，这道菜就是吃功夫和火候。现在呢本地的竹笋越来越少了，不太好搞到，外 ...
看来你是大厨。。。 |
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TA的每日心情 | 慵懒
2016-3-16 08:13 |
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签到天数: 1166 天 [LV.10]以坛为家III
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话说，偶认为的腌笃鲜一定要有香莴笋的，然后前几天老妈做的腌笃鲜是咸肉，小排，竹笋，黑木耳和香菇的，乃么偶说这不叫腌笃鲜，乃么老爸老妈难得的一致地科普起来了。。。。。。。
大家来说说，这个腌笃鲜是不是一定要有香莴笋才能叫腌笃鲜呀？ |
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TA的每日心情 | 怒
2014-7-17 13:03 |
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7楼
楼主 |
发表于 2014-4-15 12:53:43
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只看该作者
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TA的每日心情 | 怒
2014-7-17 13:03 |
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8楼
楼主 |
发表于 2014-4-15 12:57:55
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只看该作者
莴苣这么粗犷的菜，绝对不是本地的菜，它是混进来的阶级敌人，影响菜品的江南风格。这是气质问题啦。 |
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TA的每日心情 | 开心
2016-10-28 08:25 |
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深入浅出 发表于 2014-4-15 12:57
莴苣这么粗犷的菜，绝对不是本地的菜，它是混进来的阶级敌人，影响菜品的江南风格。这是气质问题啦。 ...
莴笋凉拌或者清炒我还吃吃，烧在汤里就没什么兴趣了。。。 |
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TA的每日心情 | 奋斗
2016-1-29 07:32 |
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发表于 2014-4-15 12:18:59
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