去嘉定品传统重阳糕

shendawei77

      重阳节，嘉定区徐行镇小庙村，67岁的老农王志祥在自家屋里灶间忙碌，灶头上蒸着重阳糕。这可是用柴草烧的呵，木蒸笼咕噜咕噜冒着气，散发出米香。出笼后这些糕将被送到嘉定老街的糕点店，游客就有口福品尝了。  　　
      旧时年景：蒸糕  　　
      江南水乡，农舍沿河造，村民靠岸居；世世代代在这里生息繁衍，创造了无数地方特色的美味。松糕，就是其中之一。王志祥说，旧时的乡村，过年要蒸糕，哪怕再穷，也会向邻居借几斤糯米粳米，蒸上糕，以慰家中老小。那时的人，过年蒸糕非常虔诚——石磨上磨粉，木桶里擦粉，米粉里加糖，再用木蒸桶装上搓得细细的米粉，蒸桶放入铁锅，柴火把灶烧旺。当第一桶米糕出锅，倒在扁篓里，香气四溢。等候在一旁的孩子们，大多都顾不上烫，切糕来吃。  　　
      王志祥如数家珍地说着过年蒸糕的趣事。他说，那时都是穷人，蒸糕就两个品种：放白砂糖的白糕和掺红糖的红糕。后来，生活稍微好一些，就有人变花样蒸出五颜六色的糕来，有松仁、核桃、红枣、葡萄干、枸杞、萝卜丝等，而品种和规格也随着时代而变化。“定胜糕”，为高考“状元”定制；生孩子有“喜龙糕”；重阳节则有重阳糕。蒸糕的工具也有了变化，出现不锈钢的“蒸笼”，甚至还有铜制的蒸笼，灶头改为电炉等。但王志祥认为，糕还是用传统的方法蒸好吃，他家里特为蒸糕留着木蒸桶和土灶，蒸时必用柴火烧，他说，这样味道才正，松软、香甜。  　　
     传统美食：申遗  　　
      江南水乡蒸糕，在过去家家户户都会，而现在却找不出几个人了。蒸出好吃的糕，技艺最重要，如糯米、粳米的掺和度、搅拌时的轻重，都有讲究。由于是门吃力的活计，年轻人不愿学。对蒸糕情有独钟的王志祥，一直想找徒弟，把手艺传下去。他在嘉定的李园菜市场里设摊，边卖糕边物色人。这时，有一位叫解红光的东北人，正在菜市场里做管理工作，每天来到王志祥的店边看他做糕卖糕，日子一久，变成熟人。王志祥就问他，愿意学这门技术吗？东北汉子一口答道愿意。就这样，两人开始了蒸糕的师徒生计。  　　
      后来习得蒸糕技艺的解红光在菜市场边上租了门面，开始卖“老解重阳糕”。由于品种多、花色浓、味道好，老解蒸糕，很受游客青睐。现在，解红光已在嘉定州桥老街租了门面，并且准备出小册子，向游客宣传江南蒸糕的历史文化、制作工艺、口味特色等；同时在师傅村里创办一家蒸糕制作合作社，让传统食品成为旅游产业链中的“旅游佳品”，为今后申报非物质文化遗产作准备。   

　　【小贴士】轨交11号线可到嘉定。州桥老街建于公元1217年，自南宋至今保存完好。老街范围不大，千步之内却聚集了宋元明清各朝各代留存下来的珍贵古物，有古树、古园、古桥、古塔，形成一塔二河三街四桥融为一体的江南水乡佳景。

shchdaty

李园菜场的是同一家吗

chinaspirite

嘉定好滋味

shendawei77

chinaspirite 发表于 2013-10-23 21:03
嘉定好滋味

重阳糕一直是嘉定特色啊。

三色封印

不爱吃~~~我难道是外星人。