喝着香槟去法国

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有很多东西让法国人骄傲，  香槟就是其中之一。
  从巴黎坐上往兰斯方向的火车
  一个半小时后到达的便是
  法国著名的香槟－阿登地区。
  对游客来说，
  这个地区
  和它出产的金黄色液体一样
  散发无限魅力。


  香槟与艺术的结合
  兰斯市中心的很大部分都是步行街，哥特式大教堂宏伟的景观几乎在城市的每个街角都可看见。大教堂的规模令人惊叹：内部纵深150米，外部高度81米，颇为壮观。大教堂甚至还为参观者提供登上屋顶、俯瞰全城的机会。向南的彩玻璃窗由Jacques Simon制作于1954年，描绘了葡萄园一年的种植、收获和酿造的情景，令人印象深刻。能在大教堂中看到这样内容的艺术作品，也足见香槟普遍而深远的影响力。
  在兰斯，一定要去参观一家使用白垩矿厂（crayères）旧址做酒窖的著名酒庄。这些矿场中的一些有30多米深，被罗马人用于挖掘石料以建造当时名为Durocortorum的城市。兰斯最古老的酒窖都汇集在城市南面的宫殿Place du Général Gouraud周边，包括凯歌（Veuve Clicquot）、宝万利（Pommery）、泰亭哲（Taittinger）和瑞纳特（Ruinart）。
  Taittinger的创始人Pierre-Charles Taittinger在一战时期曾任骑兵军官，他被派往香槟地区的埃佩尔内附近城堡Chateau de laMarquetterie执行公务，那时正值收获季节，山坡上垂挂的葡萄令人垂涎三尺，夕阳下的城堡更是妩媚动人。Pierre-Charles深深地爱上了这块土地，待一战结束后立即举家搬迁到这座著名的香槟区伯爵城堡，1932年Pierre-Charles成功购得地产所有权。之后，Pierre-Charles在香槟区最好的地段买下34处葡萄园，种植面积为288.84公顷。酒窖建造在曾经在法国大革命时候，被损毁的圣吉尼斯修道院原址。修道院曾经被毁坏，但是修道院的酒窖却完好地保存下来，后来经过酒厂的扩建，最后的酒窖长度竟然达到了4公里长，这里也是正宗的香槟酒的产地，所以品尝世界上最好的香槟非这里莫属。
  而如同感性的Pierre-Charles一样，从上世纪80年代起，Claude Taittinger在品尝一些年份香槟酒时，体会到好的香槟给人带来的艺术享受是那样无穷无尽，一次超越香槟酒的艺术创举开始萌生：他要为这些好的年份香槟量身定做与其匹配的彩色外衣，“艺术家收藏”系列香槟由此诞生，绘画和香槟之间搭建了一扇相通的美丽大门。11位当代知名艺术家设计的包装精益求精到瓶塞顶端的金属盖，每款都是限量发售。

  香槟区的传奇女性
  香槟区的传奇故事中，总少不了几位著名女性的名字：凯歌香槟的彭莎登夫人、罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺南库尔夫人、波马利香槟的露易丝·波马利夫人、法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人……
  在拜访罗兰百悦酒庄（Laurent-Perrier）和兰颂酒庄（Lanson）的过程中，沿着漫长的酒窖行走，我似乎与这些经历不幸但坚强与命运抗争的女性感同身受。1887年，当Mathilde-Emilie Perrier的丈夫Eugène Laurent去世后，罗兰百悦夫人把自己的姓氏加到丈夫姓氏后面，改品牌为“罗兰百悦寡妇香槟”（Veuve Laurent-Perrier & Cie），开始专心经营酒庄。经过20多年的苦心经营，罗兰百悦成为香槟区的领军酒庄，产量达到了当时创纪录的5万箱。
  1939年希特勒入侵捷克斯洛伐克，第二次世界大战一触即发。另一个女性——香槟最古老的名家之一的兰颂酒庄（Lanson）的Marie-Louise de Nonancourt极有魄力地离开娘家兰颂自立门户。德诺南库尔夫人认为按照当时法国的继承法，兰颂酒庄将被她和十几个兄弟姐妹们平均分掉，这对兰颂的前途绝无好处。于是她倾其所有买下了濒临倒闭、仅剩下1000箱已经被抵押的香槟的罗兰百悦酒庄（没有存酒就意味着难以为继），希望能成为自己和她的儿子们自有的家业。根据《葡萄酒与战争》记载，曾经领军的罗兰百悦在当时100家香槟酒庄里排名落到第98。坚强的德诺南库尔夫人在二战期间艰难地维持着酒庄的运营，并在两个儿子在前线作战的时候，把10万瓶香槟藏在了墙后，为战后酒庄的复兴做准备。最终罗兰百悦摇身一变，从当年名列百名之末的香槟酒厂发展成现在排名第三的香槟巨人，产量翻升了100多倍。今天，当人们品尝着罗兰百悦的佳酿时，仍会记起罗兰百悦夫人和德诺南库尔夫人这两位勇敢而伟大的女性。
  香槟酒最开始就是红酒没有酿好而产生的，那时候人们对香槟酒并不怎么挑剔，但是随着时间的推移，很多人越来越关注香槟。香槟区约有21000处葡萄农家及100家香槟厂，每年出产约有2亿瓶香槟，是香槟区最大的产业。


兰斯这座拥有法国民俗风格的教堂城市位于巴黎东北142公里，自古以来便以毛纺织业而著名。而兰斯另一引人注目的特点在于它是香槟区的经济首府。

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从兰斯到特鲁瓦之间

  长达130公里的“香槟之路”，

  沿途风景大致如此：

  缓和起伏的丘陵，

  一望无际的绿色葡萄园，

  零星点缀着小村庄，

  教堂尖顶依稀可见。

  直到今天，香槟地区

  仍然保持了家庭作坊式的酒庄。

  每到8月底，

  小村庄人声鼎沸，

  季节工大量涌入，

  到处是收获的喜悦，

  所有的欢笑、热情、喜悦、浪漫，

  都随着“啵”的开瓶声一并开启。


  优雅与性感

  兰斯是法国香槟区的首府，但若是为香槟而去，埃佩尔内才是圣地。虽然只是香槟区的一个小镇，却有着显赫的声名。因为世界上最著名的酩悦香槟、卡蒂亚香槟以及古老而辉煌的香槟世家莫伊·尚东家族全都源于这里，而当地人则将这个有100多个酒庄的小地方称作是真正的香槟区首府。据说随便在埃佩尔内打眼井，都能冒出金色的泡沫。埃佩尔内人甚至会神秘地告诉你，在埃佩尔内的地下，还有一座更加辉煌的香槟城市。

  在埃佩尔内市，我走进了巴黎之花（Maison Perrier Jouet）的华丽官邸——美丽时光之家（Maison Belle Epoque），它汇集了Majorelle、Galle、Daum、Lalique乃至Rodin等“新艺术”浪潮时期著名艺术家们的精美创作，包括当今世界最大规模的“美好时光”时期的私人家具及艺术品收藏。接待我的是首席酿酒师Herve Deschamps，他告诉我，2009年的春天，也是在这里，包括全世界尚存最古老的香槟——巴黎之花1825年份香槟在内的20款年份香槟被开启了，这是香槟史上的一件盛事。而从1902年就沿用至今的新兴艺术家Emile的白色莲花设计，更使其内外皆无与伦比，让人沉醉于其美丽与纯洁中。

  同样是被女性青睐的香槟品牌，白雪香槟（Piper Heidsieck & Charles Heidsieck）则是玛丽莲·梦露的最爱，她曾说过：“我穿的是Chanel No.5，我喝的是Piper-Heidsieck Champagne。”在白雪酒庄，参天大树宁静地守护着几千万年前形成的白垩土质，夏季旺盛的雨水让植物生长得茂密葱郁，走进品酒室，最先看到了白雪香槟与著名高跟鞋设计师Christian Louboutin跨界合作设计出的“水晶鞋”酒杯，凸显了女性的柔媚、魅力和不张扬的性感、自信和成熟毕现。

  

  幸存的老藤

  香槟的诞生地，也是世界上唯一出品香槟的法国香槟产区，是法国最北的葡萄种植区和葡萄酒产区，这里的气候严峻，并没有怜香惜玉的情结，34000公顷法定原产地葡萄园，其中90%被15000多个种植者所有，平均每人拥有的葡萄园仅有1.5公顷，超过55%的种植者拥有的葡萄园小于1公顷，随着一辈辈后代的继承，葡萄园被不断重新分割，即便在变化中，香槟依旧能保持恒定的品质，才有了今天的声望。

  而在众多香槟品牌中，公认最具收藏价值的当属：库克（Champagne Krug）、黑桃A黄金（Champagne Armand de Brignac）、沙龙香槟（Champagne Salon）、唐培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）和路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）等。不过在参观了博林格（Bollinger）酒庄那两块包围在矮墙内的19世纪幸存下来的老藤后，我自行将Bollinger也列入最具收藏价值之列。

  透过铁门，那些老藤匍匐的身姿迥别于墙外招摇的绿叶，倔强而刚毅。这里名叫Chaudes Terres葡萄园，是19世纪末的根瘤病中仅仅幸存下来的法国老藤，归属香槟酒庄Bollinger，原本第三块在香槟小镇Bouzy幸存的一片Croix Rouge老藤葡萄园，最终还是在2004年被感染，法国老藤珍贵，但没有人保证它可以长久生存下去。如今只能用无价来形容这一小块葡萄园。酒庄用纯老藤酿制的香槟VIEILLES VIGNES FRANCAISES是一款百分百黑皮诺，只出产年份香槟，年产仅有2500瓶。

  当然，若是说身价，目前在中国市场最如日中天的便是Salon香槟。1911年，在盛产香槟酒的法国白岸谷地，一位名叫Salon的先生想创造一款香槟，只提供给自己和亲朋好友饮用。在他的想法里，这款香槟应该是很小量的，只选用最顶尖霞多丽产区的葡萄，它也应该是最纯粹的——是来自单一品种葡萄、单一年份的头榨香槟酒。100年后的今天，这种名叫Salon的香槟已经被誉为“香槟帝王”。它依然保持着最初的那些特性：使用最顶尖单一葡萄园中的单一 Chardonnay葡萄酿制白中白，一切筛选和酿造均以精细手工和严苛标准进行，每年的产量绝少超过5万瓶。

  高调的传统

  与Bollinger和Salon的低调不同，黑桃A黄金香槟的知名度最近风头正劲，据说它也是汤姆·克鲁斯、威尔·史密斯的最爱。虽说这瓶酒卖点之一是从种植、酿造到包装全部手工制作，但它最让人记住的还是周身的金色。据说酒瓶是由法国时尚界一个酷爱黑桃A的名家所设计的。如果说喝那些顶级香槟多少有些炫耀的意思，那么黄金瓶就很适合了。

  卡蒂亚家族是世代相传的香槟世家，现在已是第十代传人掌舵。它位于香槟区马恩河流域的心脏地带一个叫做Chigny Les Roses的小村庄，拥有20公顷的一级园和特级园，从1763年便开始种植葡萄酿造香槟。从地面拾阶而下，经过119个阶梯，到达香槟区历史最悠久、地面距离最深的地下酒窖。Cattier酒窖不仅仅是香槟陈年的绝佳场所，而且堪称一座艺术殿堂。酒窖分为三层，每一层分别按照新古典主义、哥特式和罗马式三种建筑风格来构造，令人叹为观止。

  再近距离观看人工摇瓶过程。每一瓶香槟均被倒置在古老的木架上，每一天靠人手的轻微转动，使酒渣缓缓下降积聚在瓶口。缓慢的人工摇瓶需要整整一个月。

  摇瓶和除渣之后，酿酒师开始运用神秘的祖传秘方，进行补液。这种液体是卡蒂亚私家葡萄园精选年份的美酒荟萃。最后的贴标和修葺工作，也完全由人手细心地在瓶上雕刻、贴印酒标。因此每一瓶黑桃A香槟瓶子在色泽、韵调上都有细微差别。






在香槟区，只要不怕醉，一天喝几瓶香槟也没问题。在小村庄和葡萄园中漫步时，别忘了购买一些小酒庄产的香槟酒。如果你没能直接在酒庄买到他们的佳酿，就一定不要错过埃佩尔内的葡萄酒店。


兰斯是法国香槟区的首府，但若是为香槟而去，埃佩尔内才是圣地。虽然只是香槟区的一个小镇，却有着显赫的声名。当地人则将这个有100多个酒庄的小地方称作是真正的香槟区首府。每到8月底，这里便人声鼎沸，季节工大量涌入，到处是收获的喜悦。

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生生不息的香槟人

  法国人把那些世世代代守护香槟区的法国人，亲切地叫做“香槟人”。在香槟区游走的七天时间里，参观了十几家大大小小的酒庄，也遇见了不少香槟人，比如把自己称为“种植者”的Anselme Selosse先生，连巴黎之花的首席酿酒师Hervé Deschamps都赞叹由他经营的Jacques Selosse酒庄是香槟区的骄傲。这个家族式经营的小酒庄，目前由第二代Anselme Selosse经营，虽然酒庄只有50年的历史，却是香槟地区非常有影响力的一家酒庄。但固执的Selosse先生似乎还没有进军中国大陆市场的打算，从他的手抄账本上我已经看到，他明年的香槟早就被预定一空了。而Claude Giraud使用黏土质地的蛋形酒桶窖存香槟也成为香槟区议论的焦点，酒桶的形状设计以黄金分割率为参考，据说让内部酒液自行循环，丰富生成的香气；而黏土质地多孔和中性的特点，加强与外界细微的空气交换。这堪称是香槟酒业绝对的先锋派。军官范儿十足的Denis Varnier家中只有三人，从采摘到酿造、包装、销售全靠自己，令人十分惊讶。他们虽都只是小果农，却在香槟区有着各自的精彩生活。

  如今，香槟区也多了一些外来人口，在Taittinger，我见到了来自武汉的女孩，她就读于兰斯大学，熟悉法语和奢侈品管理，甚至可以将Taittinger的历史娓娓道来。每一位香槟人都静静地守护着一份家族荣耀，如同守护着香槟不变的风格，守护静卧在他们脚下那些罗马时代开掘的白垩矿遗址一样。

  Tips

  到达

  坐火车是游览香槟地区的一个最佳选择，从巴黎的火车站东站（GAREDEL'EST）搭乘列车就可以游览香槟地区了。每天大约有90车次的列车往返于兰斯、埃佩尔内、特鲁瓦与巴黎之间。 在过程中不单享受真正的法国风情，还能作为一个香槟学习的速成班，有心者花点思绪，说不准回来以后就能充当半个专家，卖弄这些绝对新鲜、正宗的香槟知识呢。

  

  美食

  参观酒窖可以等到午饭后——不要忘了在法国，一切在午休时分都可以停一停。香槟区也不例外，中午人们会迅速从工作切换到休息模式，餐厅也会迅速地坐满客人，所以要抓紧时间。当你找到一张有空的桌子坐下，喝下一杯必不可少的起泡开胃酒之后，就会毫无疑问地觉得饥肠辘辘。香槟区物产丰盛，其中著名的兰斯火腿不能不尝。兰斯火腿看起来有点像我们的肉皮冻，实际上人家全部都是用上等的火腿肉腌制而成。饱餐一顿之后，你就可以在小村庄和葡萄园中漫步，购买一些小酒庄产的香槟酒了（当然，在收获季恐怕无法如此悠闲）。如果你没能直接在酒庄买到他们的佳酿，就一定不要错过埃佩尔内的葡萄酒店。记住你买的不仅仅是香槟，更是横跨几个世纪的历史和传统。另外，由于有些葡萄品种在香槟―阿登以外的地区是找不到的，所以不要错过了品尝Coteaux Champenois、Bouzy及Cumières rouge（这些都是红葡萄酒）的机会，并记得要品尝一下精细的Rose des Riceys——路易十四所青睐的葡萄酒之一，饮用时配以非常棒的Chaource或是Langres奶酪会更加美味。

  

  季节

  每年的9月和10月是葡萄收获的季节，也是参观旅游和购买香槟的最佳时机。香槟酒厂的车间里、酒窖中以及葡萄园间，时常看得到默默忙碌的人们。

  

  游览

  香槟地区旅游办公室推荐了四条观光路线，70到100公里不等，都是穿过农庄、森林和葡萄园的地区级公路。其中马恩河谷线算是最典型的“香槟酒产区”路线了。埃佩尔内附近遍布酒庄，沿着河谷大片的葡萄园。几乎所有的香槟坊均对游客开放，不过最好提前预约。参观费用一般为8-10欧元/人，赠送香槟一杯。

  

  关于香槟地区

  根据AOC条例（原产地命名控制），只有产于法国香槟地区的带汽葡萄酒，才有资格称为“香槟”。这里几乎已经是葡萄产区的最北，在最热的夏季也只有24摄氏度，终年多雨多雾，葡萄生长缓慢。

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<br /><br />      真是潇洒。

*蓝冰璐*Domino

<br /><br />普及知识了