“嘉定一宝”失传已久的罗汉菜 有望重上 市民餐桌

shendawei77

     初入口略苦，咀嚼几下带香，再一回味口舌腹肚皆清爽，这是尝过罗汉菜的人对它的印象。不过，这种曾经被誉为“沪郊百宝”，以及嘉定区南翔马陆地区最受欢迎的食用野菜，却在上世纪60年代之后几近灭绝。通过艰难的寻种、提纯复壮、品种选育、种子繁育和配套栽培技术研究等生物学研究，日前嘉定区农技中心传来一个好消息，消失半个世纪的罗汉菜在华亭人家的大棚中重新培育成功，碧绿的菜叶夹杂十字花科植物所独有的清香，令所有研究人员倍感欣喜。首批丰收的罗汉菜目前绝大部分已根据“老法”进入“腌制状态”，研究人员也正在尝试其作为新鲜蔬菜的其他烹饪方法。嘉定区农业部门相关负责人介绍，待下月开缸品尝，口味获得认可之后，被老嘉定们亲切称为“嘉定一宝”的罗汉菜将扩大种植面积，今后有望重上市民餐桌。 　　　　从漫山遍野到濒临灭绝嘉定名种遭遇灭种威胁  　　提起遏蓝菜，许多人会摸不着头脑。但如果提起“罗汉菜”，土生土长的嘉定老人们一定不会陌生。这种曾经在嘉定南翔、马陆地区“漫山遍野”的野菜，因为口味清爽，种植简单，腌制方便，老少咸宜，成为当地农民们最喜爱的一道佐餐佳品。曾经在南翔镇居住过30年的当地老农民陆老伯今年已经70多岁，他告诉记者，在儿时，其奶奶经常在屋前屋后放上好几个小瓦罐，专门用来腌制罗汉菜，“我小时候，门前门后全是小山坡和农田，哪里都长了这个菜，家里的长辈把这个菜采过来洗干净了就腌起来。大约过几个礼拜，菜就腌好了，我记得当时农户中都吃这种菜的。但是后来好像就没有了，如今我已经差不多忘记这个味道了。” 　　据介绍，罗汉菜学名菥蓂，又名遏蓝菜，属十字花科草本植物，具有较高的营养价值和药膳价值，几十年前它曾经是市郊农民餐桌上最常见的佐餐小菜，也是上海郊区珍稀的蔬菜种质资源。上世纪60年代以前，罗汉菜在嘉定地区分布广泛，资源丰富。60年代后因多种原因，嘉定的大部分地区已经很难找到罗汉菜的踪迹。而近些年来，由于市郊的土地资源逐步被开发，农村陆续被城市化，农民的自留地等也陆续减少，原本利于罗汉菜生长的土地越来越少。数量减少、知名度下降导致种植户也日益减少，如此形成恶性循环，从而导致它彻底从人们的视野中消失。“其实这是很可惜的，曾经罗汉菜是我们嘉定老百姓最喜欢的一种野菜，是最有名的蔬菜之一，但是现在年轻的嘉定人几乎都不知道有这么个菜，不要说吃了，连听也没听过。”嘉定区农业技术推广服务中心副主任陈珏不无遗憾地说，罗汉菜的消失极具代表性，它的现状也是许多其他本地濒临灭绝的名种所面临的现实。 　　用一年时间收集种子罗汉菜重新焕发生机 　　“当我们决定要重新将罗汉菜保护起来的时候，才发现这个物种的种子在嘉定已经几乎找不到了。零零星星的得到些消息，在南翔镇还有一些老农民自己种了极少量，我们就去不断地找，找了将近一年，才从一些老农民的土地里收集到了一定量的种子，可以让我们研究它的生物学特性，并准备人工栽培。”嘉定区农技中心的农艺师朱丽萍对罗汉菜复苏项目可谓如数家珍。从收集种子开始，到1月底大棚试验田的首批收获，朱丽萍每天泡在大棚内的时间多到无法计算。“南翔当地老农民会把种子埋在土里面，可能是为了保温，然后到了10月份就播种，次年初收获，但我们一般的种子处理是利用低温技术。这次栽培罗汉菜，我们在种子处理方面采取了很多办法，从出苗的情况看，理论上10天就能出苗，实际上我们发现完全出苗要1个月。”这1个月对所有人来说，都是一段漫长的考验，由于没有先例可循，所有人都在等待“实验”的结果。 　　“专业人员通过研究罗汉菜的生物学特性提高培育成功的概率，根据2003年的一次研究成果，它单株的产量是1.5克，但我们发现其实单株可收获到96克左右，说明我们的种植是成功的。其实罗汉菜原本就是野生的，生命力很强，在出苗的时候注意水量，出苗后再注意一下病虫害，基本就不用太去管它。”陈珏告诉记者，去年10月，农技中心在华亭人家的种苗基地中种植了半亩地的罗汉菜，另有一到两分地留种。今年春节前，这半亩地的一个大棚收获了1000斤，产量喜人，才让研究人员们有了信心。“我们南翔的一个名人，那个顾维钧直到去世的时候还在怀念着罗汉菜的味道，可见这个菜的味道是十分特别的。它的口味有些苦，其中应该富含许多生物碱，是十分养生的成分，再加上当地特殊的腌制方法，罗汉菜就成为嘉定的‘一宝’。” 　　口味清爽吃法多样“健康菜”有望产业化种植 　　碧绿的叶片，茂密的层次，满地的罗汉菜看起来十分壮观，其鲜亮的绿色让人一看就有清新舒爽的感受。而它的口味，据尝试过多次的陈珏介绍，也是“清新舒爽不油腻”。“这次收获上来后，我们农技中心的许多工作人员都是第一次尝试它的口味。入口的时候有些苦，但嚼了之后有很特别的清香，回味上也很香，总之在春节过后我尝它的味道，觉得非常清爽，有种刮油腻的舒服。”陈珏告诉记者，由于想大规模地推广罗汉菜的种植，农技中心的一些工作人员不断在尝试罗汉菜的新吃法。 　　“老农民都是腌了吃，我们也利用不同的方法，包括传统的手法进行腌制，确保地方品种资源保护和进一步开发利用。2月初我们将大部分收获的菜都腌了密封起来，下个月开封，味道现在还不知道。但因为它的长相与生物学特点与野荠菜很像，所以我们也考虑它可以新鲜着吃。我利用它凉拌、清炒、包过馄饨、饺子，与野荠菜混合着做馅儿，各种吃法都试过，事实证明，通过一定的烹饪、处理方式，它会变得很鲜美。一些不习惯它苦味的人都能接受。更重要的是它很能解油腻，这是现代人最需要的。” 　　据介绍，嘉定区农业部门目前正在联系相关高校对罗汉菜的营养成分做一个详细地分析，“它的苦味可能来自生物碱，还可能有其他黄酮类的营养成分。”陈珏介绍，去年起嘉定区农业技术推广服务中心承担了嘉定区科委的《地方特色蔬菜品种》项目，其中不仅包括罗汉菜的保护研究，还包括许多日渐消失的本地优良蔬菜品种的物种多样性保护研究，“目前，我们已栽培了罗汉菜、牛踏扁毛豆、黄渡青、苏州青、小八叶塌菜、盘香豇等7个地方品种。如果罗汉菜的进一步研究顺利的话，今年我们将加大其种植面积。喜欢它的人多了，自然有农民愿意种植。所以我们目前还在考虑真空包装之类的腌制新手段，想逐步使它走向产业化种植。”而朱丽萍也告诉记者，首批罗汉菜的培育成功已经吸引了许多有机蔬菜社的关注，“这个最正宗的有机蔬菜很有希望重上餐桌。”

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活了30+了，没听说过

pine461

上个图看看

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看样子，菜价又要上去了

pine461

看不大清

冰溪若

看上去有些像塔菜

pine461

田里有啊。一或二年生草本。苗期冬季或迟至翌年春季，花期3～4月份，果期5～6月份，为夏收作物田主要杂草之一，以华北及西北、东北为其重发区，部分地区危害较重。

变幻的十字架

这个我没吃过   小时候吃过一种野菜  很好吃   口感有点象空心菜叶子油油的  味道不记得了   后来再也没吃过了

shashamei123

只有听说过，没有吃过，好吃吗

排长专杀1

罗汉果倒是次过