好吃的东西很多啊，现在这个时节有一道饭店做不好的菜

深入浅出

那就是--腌笃鲜，用些许料酒，文火慢炖3个小时以上，用上好的咸肉+一直冷链运输的五花肉+本地燕生竹+砂锅。味精，盐不用放，全凭食材本身的味道熬出来，那滋味难以形容，有人说它是春天第一汤。

这倒菜饭店里面做不好，时间上来不及，等吃到正宗的腌笃鲜黄花菜都凉了，饭店只能只能快火+调料提味，真的是非常可惜的一件事情，真吃货一定要自己动手做这道菜的。

椒盐花生MM

燕笋好。布吉笋差一点。自家腌制的咸肉是关键。香莴笋要最后。

腌笃鲜就是咸肉，咸肉 笋。那个土鸡汤炖的好吃是好吃，只是少了那个味道。

我把腌笃鲜改了个样子红烧也是拉拉叫好吃。五花肉鲜肉和咸肉各切成块，鲜肉焯水。锅里放油，烧热，将两种肉放进去煸出油，放一勺郫县豆瓣酱，放葱姜倒入料酒。倒入生抽，放入水，烧开，倒入已经放有滚刀块竹笋的砂锅里，文火慢炖一个小时。也是鲜得来。就是红烧的

wm1976

本地燕生竹、？？

pekko320

看着就嘴馋啊

笑傲江湖少

黄酒必须花雕    酒要加两次   而且要温好的酒

紫色的诱惑

我们家的腌笃鲜一经推出，一大碗总不够，客人都要再加添一碗。关键汤头是用土鸡小火慢炖4,5小时，直到如黄金般色泽的鸡汤汁出来，再放咸肉，嫰笋，最后莴笋，味精根本不用放。这是一道正宗本帮菜，上海人谁不喜欢啊！

笑傲江湖少

有些菜  为啥差口气知道吗    上次看了个电视    说钓鱼台国宾馆有个佛跳墙 徒弟们一直做不好    其实就是一道简单的工序没做好

爱吃的小丫头

莴笋，不管咋做，都好吃的

小鬼的老婆

pepe 发表于 2014-4-15 05:03
咸肉小排竹笋莴笋

我们家也是这么烧的  

没有莴笋 看上去就是一锅白花花 吃不下

jyq805778118

拌着吃也不错的，放点香葱。