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本帖最后由 diear 于 2013-9-18 23:55 编辑
明天就是中秋，今天去超市，看到门前排了长长的队伍，走进一看原来是卖刚出炉的新鲜月饼，有鲜肉的还有豆沙的，价格在3.5元，要是以前我也会买些尝鲜，可现在我也会做了，而且比外面买的不知要好吃多少，不是我自夸，真的好吃。
第一次是这个月初，我用黄油做酥皮，味道不错，接下来的几次用猪油做酥皮，起酥效果比黄油更好，而且价格也便宜，家里有烤箱的朋友不妨试着做下。妈妈们可以给自己的孩子做几个，到中秋节那时也不用到外面买了，既省钱又放心。
噢，忘了说了，自己做的话用黄油的是每个不到1.5元，用猪油大约1块钱吧，除了做鲜肉的，还可以做成豆沙或其他馅料的。
中秋将至，装上漂亮的盒子送人够体面的。
废话不说了，先上成品图。
准备时间：10-20分钟 制作时间：1-2小时
主料 普通面粉 500G 水 90ML 细沙糖 50G 油 220G
辅助材料 猪肉末 450G 料酒 10ML 蜂蜜 30ML 鲜酱油 15ML 糖 40G 盐巴 10G 葱 2G 鸡蛋 1个 姜 2G 蒜 1G 芝麻 酌情
1. 制作猪肉馅：
把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。
剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天 2. 制作水油皮：
面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml
把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水） 3. 用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起 4. 接着加水，揉成面团（面团不能太干） 5. 制作油酥皮： 面粉200克、猪油100克
面粉与猪油混合，揉成面团 6. 把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟 7. 把2种面团分别分成24份
上面的是水油皮面团，每个约20克
下面的是油酥皮面团，每个约10克 8. 取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来 9.包好的面团收口朝下放在案板上 10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起， 把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片，将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来） 11.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液，并刷上鸡蛋液（酌情撒上芝麻） 12.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉
我家是19寸的烤箱，用了23分钟 PS；做豆沙月饼做法跟肉馅的一样
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发表于 2013-9-18 13:24:21
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