踏青游震泽 品味“四碗茶

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春光明媚的踏青之季，来到多彩的震泽镇，宝塔街上的“四碗茶楼”，抹之不去。震泽镇因临近太湖，古时是太湖别称。肥沃的土地，湿润的气候，物产十分丰富，食材资源更是取之不竭。四碗茶是震泽人招待尊贵客人之风俗，延续几百年，至今还在民间流传。 　　 　　
新女婿上门要吃水潽鸡蛋 　　
古时的震泽镇乡下，散养鸡是农家特产。这些常年在野外林下草地吃虫觅草生长的草鸡，肉质鲜嫩，营养丰富，是农家菜中较为上档次的一种禽品菜肴。由草鸡蛋做的水潽鸡蛋，因蛋身小但蛋黄颜色较深，味美富有营养。震泽人用水潽鸡蛋招待新女婿上门，更是当地习俗中较为重要的一件事。据当地人介绍，未来丈母娘在得到新女婿将要上门提亲的信息时，首先要选好6枚上等的草鸡蛋，洗净晾干放在草筐里，等待新女婿上门。 　　
新女婿上门后，丈母娘在厨房里忙开了。而做的第一件事，就是煮水潽鸡蛋。烧开水，敲开蛋壳，放下蛋清蛋黄，不一会儿，蛋潽上水面，在瓷碗里放了少许白糖。一碗冒着热气透着香气、飘着白色蛋清连着蛋黄的水潽鸡蛋端上了桌面。 　　
看着未来丈母娘端在自己面前的水潽鸡蛋，新女婿不由分说，拿了筷子就吃了起来。站在旁边的媒婆看着吃得甜滋滋的新女婿，连忙开口说道：要留两只，以后夫妻俩上门再吃。 　　
震泽人为何要请新女婿上门吃水潽鸡蛋，而且还要留双？听说，这“水潽”二字就有连理之意，发家之势。还有那草鸡蛋之高档之品，新女婿是尊客之人，吃了未来丈母娘的第一次为自己做的水潽鸡蛋，就是一家人了。另外，要是新女婿第一次上门，就狼吞虎咽把水潽鸡蛋全吃光了，要被村上人说笑话，更让丈母娘认为是不守规矩，以后难成家事，印象不好，以后就难入女方亲属圈了。 　　
现在，震泽镇开办古镇旅游，把“水潽鸡蛋”纳入游客互动项目。引得大家都乐呵呵地积极参与。 　　
皇帝尝过的饭糍茶 　　
饭糍即锅巴。以前在震泽被称为待帝茶，传说招待过永乐皇帝。听震泽人讲，这饭糍茶是用太湖边上的沃土种植的优质梗米，放在铁锅里烧成米饭后，再用温火闷，慢慢地米饭在铁锅边上烧成饭糍。这种浅黄色的饭糍，脆香兼有，十分诱人。盛起一块，放在青花瓷碗中，撒上一圈细糖，再用当场煮沸的开水冲入碗中，捣均匀。泡软后的饭糍茶就好喝了。 　　
这种既软又糯更喷香的饭糍茶，爽口滑嫩，糯而不烂，经得起细咬慢嚼，又耐饥渴。古时在震泽镇上招待客人时很有品位，因为每家每户都有条件制作，又显方便，来客后都能做得上手。现在，能熬成饭糍的铁锅、灶头都不见了踪影，饭糍茶也难成品，好在震泽镇的“四碗茶馆”又恢复了旧时的铁锅灶头，这难得一见的饭糍茶，又面市了。游客到了四碗茶楼花几块钱，点上一碗饭糍茶，喝了吃了，也过了一把旧时风俗瘾。 　　
独一无二的熏青豆茶 　　
震泽的茶事既丰富又出奇，熏青豆茶就是其中在江南地区独一无二的茶点。 　　
据史料记载，震泽是太湖的下游冲积平原，土地肥沃，物产丰富。熏青豆茶就有古人用烟熏后的青豆，加上胡萝卜干、白芝麻、黑豆腐干配制，在清澈的太湖水冲泡下，白色水泡伴随着红、白、黑、青，五彩缤纷，赏心悦目。端在手中一股清香扑鼻而来，轻轻啜上一口，清醇无比。因胡萝卜干是腌制的，水中有微咸也含甘甜，更兼茶味，生津止渴，口齿留香，回味无穷。 　　
震泽的熏青豆茶是老一辈人在生活中独创的茶点小吃。它既显示旧时农村生活的无奈，又张扬人们在无奈中创造了生活的乐趣。而在乐趣中，实现了友谊的升华。而如果客人把碗中的茶干都吃干净了，主人会觉得自己很有面子，情谊也加深了。 　　
如今，这一在江南古镇中独一无二的熏青豆茶，在四碗茶馆里都是当家茶点，客人进店，必先喝熏青豆茶。 　　
一杯清绿茶饭菜上圆桌 　　
三道茶的隆重出场，已经让客人饱意大增。此时一杯青绿的茶水，端上手来，正合客人心意。青绿茶水爽口又起到调节气氛的作用，主客之间无话不谈。这最后一杯茶，不讲究程序，客人可以随意品尝。可以不喝，当然更可以慢条斯理的品味，与客人拉着家常。直到饭菜上桌，正餐开始了。 　　
震泽人为何把青绿茶作最后的简单待客之品？据说，青绿茶是“客茶”，并不是震泽本土产品。用不着用“正茶”规矩。而青绿茶能起到温润清肠之功能，最后喝了它，在用正餐时能够大饱口福了。 　　
千百年来，震泽茶文化源远流长，传承至今，是珍贵的历史文化遗产。现在震泽镇上的“中国太湖农家菜美食展览馆”上，这四碗茶成为“镇馆之宝”。原色原样的文字解读和实物展示，常常会吊足游客的胃口。好在震泽镇宝塔街上的“四碗茶楼”上，专门开设了“点茶文化”之项目，古色古香的装饰，让游客在品赏中品味震泽“四碗茶”的魅力。也感受到与众不同的古镇风俗。

　　如今，震泽镇被中国烹饪协会授予的“中国太湖农家菜美食之乡，中国农家菜研发基地”。震泽镇自2007年起，每年金秋举办“中国太湖农家菜美食节暨中国吴江震泽旅游节”。2012年11月，筹建多年的“中国太湖农家菜文化展览馆”正式对外开放，这在江南古镇旅游产业中独树一帜的展馆，集古今太湖农家菜系列为一体，聚太湖农家菜文化于一馆，实属震泽旅游点“睛”之最。值得各地游客前去一探究竟。

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上有天堂，下有苏杭，苏杭中间有个吴江，而吴江最有名的是古镇震泽，由于其与浙江南浔接壤，古有“吴头越尾”之称。五月春光里，推荐你去那里喝“四碗茶”。  
震泽，宋绍兴年间即已设镇，镇上古桥、古塔、古寺、古庙、古宅，名胜古迹众多，为江苏历史文化名镇。宝塔街是震泽最繁华的一条街，至今仍保留古时样貌。游客到宝塔街不仅能看到当年老字号的米行、豆腐干总号、药铺、南货店、茶馆等，还可以逛仁里坊的江南第一堂——师俭堂、毕万茂丝经行及内宅——懋德堂、古镇第一塔——慈云寺塔；特别是在懋德堂，展现了古时作为“丝绸之府”的盛况。旧时，蚕丝业为震泽的支柱产业，其从事蚕桑生产的历史可以追溯到新石器时代。历史上，宝塔古街上丝经行林立，“茧丝上市之际，毂击肩摩，尤非它市所能及”。相传晚唐诗人陆龟蒙曾寓居在震泽附近，其诗作中有“桑柘含疏烟，处处倚蚕箔”及“尽趁晴明修网架，每和烟雨掉缫车”之句。可在老街购丝绸。
　　作为鱼米之乡，震泽有许多美食小吃，其中最著名的为“四碗茶”。所谓“四碗茶”即水潽鸡蛋、饭糍茶、熏青豆茶、清绿茶，一一品来，体会当地淳朴民风。先说第一碗茶——水潽鸡蛋，原是用来招待新女婿的，后来演变为招待所有贵客的茶。选上等的新鲜散养鸡蛋，烧开水，敲蛋下锅，起碗时白色蛋清连着蛋黄，热气里透着香气。第二碗为饭糍茶，传说这茶招待过永乐皇帝。饭糍茶食材选用太湖边上的沃土种植的优质梗米，放在铁锅里用灶头煮，再温火焖成饭糍，把浅黄色的饭糍，放入青花瓷碗中，撒上细糖，沸水冲入，捣均匀，一碗软糯喷香的饭糍茶便成了；入口爽滑，糯而不烂，经得起细咬慢嚼。第三碗是熏青豆茶，用烟熏后的青豆，加上胡萝卜干、白芝麻、黑豆腐干配制，太湖水冲泡，一碗红、白、黑、青的茶就做成了，端在手中一股清香扑鼻而来，轻轻啜上一口，清醇无比。因胡萝卜干是腌制的，茶微咸中带甘甜，喝后生津止渴，口齿留香。三道茶的隆重出场，已让客人略有饱意，此时第四碗青绿茶出场，起温润清肠之功能。这最后一杯茶，可以慢条斯理地喝，直到饭菜上桌，正餐开始。

　　千百年来，震泽茶文化源远流长，传承至今，是珍贵的历史文化遗产。现在震泽镇上的“中国太湖农家菜美食展览馆”上，这四碗茶成为“镇馆之宝”。原色原样的文字解读和实物展示，常常会吊足游客的胃口。如要品尝只有到宝塔街老字号“四碗茶楼”，古色古香的装饰和地道的程序，让游客领略到“四碗茶”的魅力。

　　【旅游提示】

　　交通：中山北路1015号公交长途客运站7:55和12:30有直达震泽的班车；自驾车，沿A9沪青平高速至金泽出口下，转上318国道西行可到震泽古镇。

　　住宿：可住吴江，有各档次宾馆。