食游成都青城五绝

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◆川渝菜比较

    抵达成都，正是晚餐时分。出租车驶入城区，即刻闻到一股浓烈的花椒香味，同行友人大打数个喷嚏。

    研究起来，从前川菜分为成都菜、重庆菜和盐帮菜。川渝之争一向强烈。老老实实地讲，重庆菜不如另两者那么精致，成都平原沃野千里，盐帮商人更是有钱，生活富裕的地方格外讲究吃。重庆从前较穷，码头工人多嘛，吃东西当然又油又辣，下起味精决不手软，而且用一个巨大无比的碗装了上桌，是名副其实的江湖菜。

    连著名的四川麻辣火锅原来也是重庆人的发明，滚烫的牛油锅里布满辣椒和花椒，刺激无比，赤膊大汉围炉而坐，什么内脏都能丢进去涮。

    但同样的火锅到了成都就细腻得多。成都火锅以香辣著称，主要是香，辣尚在其次，辣椒、花椒和牛油之外，还要用高汤打底，这是重庆火锅所不具备的。

    成都的火锅店恐怕有数千家之多，选哪一家好？听到店内满口川语，就知道对路了。

    当地人最喜欢所谓的九宫格，一格比一格麻辣，吃得大汗淋漓，才叫过瘾。本来鸭血搭配红汤是天下绝品，可惜担心卫生问题，已不准卖了。好在还有鹅肠、毛肚和黄喉补救。毛肚是牛胃，漂白之后成为牛百叶，不经加工的就叫毛肚；黄喉则是牛或猪的气管部分，牛黄喉为上品。这三种食材以一个快字取胜，浸入沸腾的红汤，从一数到十，即能入口，吃起来咔嚓咔嚓来得个爽脆。

    肉类不必叫那些高级品种，成都家家火锅店都卖一味秘制牛肉，价钱便宜，腌的水准很高，愈煮愈嫩。

    吃火锅不用什么特别的调料，到了四川，再叫沙茶海鲜XO酱就out了。一碟麻油蒜茸即可，不然多下芫荽葱花也行。

◆苍蝇馆子

    当今成都的老字号大都向游客出售成套的小吃，成都人爱去的，反而是所谓的“苍蝇馆子”，遍布街头巷尾，食物出色，但环境不佳，偶尔有几只苍蝇飞过，故名。

    我对这类馆子一向有信心，那些名店也是从街边小铺做起的嘛。下榻的酒店在繁华的春熙路上，走到附近百货大楼背后的小巷之中，“苍蝇馆子”一家连着一家，大乐也。

    先到一家肥肠粉店，酸酸辣辣，味道不错。大家都怕胆固醇，四川人却懂得欣赏内脏，也算是一种饮食文化。

    再到不远的一家面店。门口明码标价，有鸡杂面、杂酱面、排骨面等等，一律7元，便宜得很。老板向我推荐的牛肉碎绍（即臊子）面，红油下得十足，辣中带香，甚有层次，不逊著名的担担面。

    吃得满意，追加一客水饺，只要3元钱，竟有八只之多。嫌皮厚了一点，馅是薄薄的一层猪肉，以为平平无奇，但一咬之下，有股香甜的汤汁喷出，不得不服。

◆青城五绝

    走在成都街头，美女甚多，赏心悦目。成都姑娘皮肤细腻，或和爱吃辣椒有关，维生素多嘛，但亦靠当地的气候中和，若在上海也来这么一手，多半会长粉刺。

    成都的金沙遗址极具看头。据说和神秘的三星堆文化一脉相承，考古爱好者在博物馆里常常会花去整天的时间。

    翌日出发到城外，都江堰和青城山为成都必游之处。前者建得巧妙之极，令人叹为观止，原是出于秦统一六国的军事考虑，但数千年治水，竟成不世之功也。只是受汶川地震影响，超过八成的建筑有损毁，现正按照原貌逐步重建。

    青城山距离都江堰不远，一入山门，即感一阵清凉，古语云“青城天下幽”，再贴切也没有了。前山以道观居多，后山则以瀑布取胜。两种玩法皆可取，第一次来的话，还是选择前山好了。

    山中无事，道家讲究清静，结果做出了全四川最好吃的泡菜。泡菜的功夫看似简单，实际却有数之不尽的学问。单单泡菜坛的

挑选已能写成厚厚的一部书，更别说关键的卤水了。泡菜卤水愈久愈醇，青城道观中最年轻的那坛也有四十年历史，照样清澈见底，你说厉不厉害？

    所以青城山有四绝，泡菜独占其一，大有道理。另三绝是贡茶、乳酒和白果炖鸡。山水清秀的地方，茶叶通常都有水准；乳酒则是用猕猴桃酿的，加了冰糖在内，十分香甜，初饮很容易入喉，其实度数不低，喝醉是家常事；白果炖鸡虽然简单，但也需要一点耐心。

    更美味的是山上的老腊肉，就这么蒸之即是一道好菜，以一把青蒜同炒更是香喷喷，可封为“第五绝”。

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农历新年，除了鞭炮、团圆，美食也是年味一个非常重要的组成部分。对吃货们来说，最适合过年的城市非成都莫属。因为没有哪一个城市像成都那样，有那么多美味小吃，遍布大街小巷，而且绝对便宜，怪不得联合国教科文组织要授予成都“美食之都”称号，你去了后才会体会到名不虚传。冬日的成都也不冷，平均气温在零摄氏度以上，生活节奏慢，有太阳的时候，逛街品小吃，心里暖洋洋的，幸福指数立马上升，人生的意义也加了分。
　　成都堪称“吃货天堂”，小吃星罗棋布在大街小巷，光面食就有百来种，想把经典美食吃个遍，不能行色匆匆，放缓脚步才能品出味。下面介绍最经典的几款，挑老字号店家，或当地人最多的小餐馆去就行。

　　担担面、怪味面

　　担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

　　成都天府广场坐4路车，八宝街站下，对面的红光电影院边上有家老字号炖鸡面馆，他家的炖鸡汤和担担面非常地道，汤鲜面韧，好吃，但一定不能去得太晚，过了下午1点就打烊了，二两担担面、一碗炖鸡汤，总共花费不到10元。

　　号称成都第一面的牛王庙怪味面，其出名的怪味面，采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香，有多种说不出来的香味而得名。地点在牛王庙上街，出租车司机都知道，初去的游人可以参考地图，一环路东四段。那里不大的铺子，每天据说要卖出3000多斤面条，1.5元/两，可以选择不同的口味多试试。那里还有雪豆蹄花，每份5元，汤汁雪白，营养丰富，加上红油的蘸碟，十分开胃。如果是晚上吃夜宵的时候，还可以要一些温的米酒。

　　陈麻婆豆腐

　　陈麻婆豆腐创业于清朝同治初年(1862)，店面最早在成都北郊的万福桥，原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形俱备，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐迩，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。现在老字号的麻婆豆腐在青羊宫附近，天府广场有5路车到那里，市内27路车也到青羊宫。点一份麻婆豆腐，再来点其他菜，每人花费10元。

　　夫妻肺片

　　清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之夫妇俩配合默契，因而有了夫妻肺片之名。

　　成都最有名的夫妻肺片在总府路上，赖汤圆隔壁的一家店，10元/份，面上有芹菜，汤里有红红的辣椒油，红绿映衬，色彩诱人，入口麻辣鲜香美味。

　　麻辣烫火锅

　　四川火锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

　　正宗的四川火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料；菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱结、豌豆尖等素菜。如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌菇等，数量可达30多种。

　　与重庆麻辣烫火锅相比，成都的麻辣烫更强调各种味道的中和，底料醇厚，各色菜品也新鲜精致，口感在麻辣的基础上偏向鲜香。3个人200元左右，已吃得很舒服。

　　成都其他名吃还有：双流兔头、二姐兔丁、传统锅魁、龙抄手、钟水饺、韩包子、叶儿粑、甜水面、三大炮、赖汤圆、三合泥、蛋烘糕、冒节子肥肠粉、冒菜、串串香、棒棒鸡、干锅鸭唇、廖排骨、痣胡子龙眼包子、渣渣面、奶汤面、谭豆花、伤心凉粉、芋儿鸡、三哥田螺、豆汤饭、温鸭子、甜皮鸭、洞子口张凉粉、汤长发麻饼、华兴煎蛋面、老妈蹄花、王妈手撕烤兔等。其中的舌上之妙，你尝过就知道。建议每天来几样，几天后你就吃遍了成都。成都的酒吧街也值得一逛，特别是九眼桥一带，充满着怀旧的气息。

　　除了吃以外，成都的玩点也不少，著名的有都江堰、青城山、武侯祠、杜甫草堂、锦里、春熙路、宽窄巷子等，都值得专门一去。

　　  

shendawei77

樱花小镇

<br /><br />不错的

水晶果冻

<br /><br />不能吃辣，是不是不能去成都啊？要不然去了也没啥吃的。