南风来袭！潮汕牛肉海鲜火锅强劲登陆大安亭

一页嘉城

      火锅，最早源自川府泸州，而后成为全中国各地方居民喜好的美味。饮食根植于文化，北火锅多肉，南火锅多鱼，有砂锅、陶锅、石锅、铜锅、铁锅，锅锅不同味，勺勺有食趣。

       广东潮州、汕头，一向是南派美食的重要代表，尤其以铁棒锤打出的牛肉丸见长。力猛且有巧劲的大师傅，将牛肉打成酱，加入各色秘制调料，手工捏制成丸状，那滋味，那嚼劲，那口感，绝非工业化的袋装速冻牛肉丸可以相较。
       正宗的潮汕风味牛肉火锅在嘉定无法轻易吃到，不过就在近日，来自广东潮汕地区的正宗牛肉海鲜火锅店——“潮席”，如南来的台风过境，浪潮汹涌如卷席，强势登陆安亭镇财富广场二楼（轨交11号线安亭站对面）。这里有牛肉，有海鲜，还有大师傅手中翻飞自如的铁棒！

      店堂装修仿制广东潮汕民居风格，檐角勾勒，梁柱架叠，轻巧通透，用餐者仿若置身潮汕普通人家，接受好客主人的款待。
“潮席”有三宝，牛肉、海鲜、功夫茶。

      先说这牛肉，乃是新鲜上好的牛腿包肉，或切片涮吃，或打成肉丸。“潮席”的火锅汤底不如四川火锅那样丰富考究，清汤中放一些萝卜、玉米即成，主要的功夫放在肉上。

     涮锅的牛肉，根据牛的不同部位，依照口感嚼劲，被区分装盘呈上。比如，牛肩胛部位的肉，嫩而易化，被称作“匙柄”，在汤中小涮一下即应捞起食用，感受其细嫩爽口的魅力。
      略带肥肉的里脊部位，被称作“吊龙伴”，肥瘦相间，肥而不腻，需要烫熟烫透才能入口。
      五花脚趾，又称牛贱肉~~~好吧，是牛腱肉，后腿靠近臀部的位置，酥脆爽口。一头牛身上只有两小块腱子肉，尤为珍贵，大家且吃且珍惜吧。

      说到牛杂，本老湿已经到了不得不控制胆固醇的年纪，所以只能看着年轻人们大块朵颐啦。

      铁刀打制、手工捏成的牛肉丸，初尝之下，果然是滋味不凡。咬下的第一感受，就是Q弹十足，稀松平常的肉质经过两柄大铁棒（专业术语叫作：方形铁刀）的千锤百炼，化平凡为神奇。虽然不是包心丸，但肉质之间的空洞吸足了汤汁，咬下之后仍有鲜汁在口腔中奔腾。尝过正宗的潮汕牛丸，怕是今后要对超市里的速冻牛丸道声“永别”了。

      作为海鲜的主打菜品：墨鱼丸，它的肉质原本就有丰富的粘液质，与猪肉混拌制成鱼丸，色泽纯白，入口后感觉弹性比牛肉丸还大，传说中可以当作乒乓球来回击打。

       其余的几样涮菜也颇有看点 ，比如鱼饼和肉饼，都经过大厨的精心调配，味道远胜那些面粉调制的蟹肉棒、午餐肉。“潮席”火锅，外表虽不惊艳，但确实有干货。

      作为火锅伴侣，蘸用的酱料必须精制。“潮席”酱料只有两种：沙茶酱和海鲜酱，不仅品种太少，而且一次给的量实在......虽然可以免费无限添加，但终归不如自助取酱来的便捷爽快。

     作为餐后甜品，店家的银耳羹料多实在，莲子、百合、枸杞一样不少，银耳也是大把大把的，汤头用的是椰汁味。但作为一个资深吃货，还是喜欢吃那种略带粘稠的凝胶感的银耳羹。

      潮汕文化中，有大量客家文化的影子。这些古时南迁自中原的客家人，保留着诸多传统文化因子。比如对于茶道，旗袍佳人素手轻拈，或铁观音，或大红袍，时而凤凰点头，时而碗盖捋沫，美丽茶师举手投足，一颦一笑，无不勾起茶客们浮想连翩。

老湿点评  如果无暇去潮汕旅游，那“潮席”绝对是腿懒吃货们一享南粤客家美食的好去处。不但食材新鲜，连服务员也个顶个的颜值鲜嫩身材火辣，本老湿用餐期间一直在提醒自己是来吃菜而不是吃人。店家对牛肉食材的把握十分专业，举手投足都是潮汕原味。作为新店开张，“潮席”在服务经验上还是比较欠缺的。比如，餐具储备量不足，服务员们急吼吼的等着取走空盘，令食客颇感尴尬。本老湿点了一壶大红袍，端上来的竟是铁观音，支支唔唔的服务生太过腼腆羞涩。试营期间的菜品也不够齐全，涮吃的蔬菜和主食品种太过单一，酱料方面也不够出彩。不过，随着“潮席”10月21日正式对外营业，相信菜色品种和服务力量方面的缺憾会被一一弥补。
      最后不得不提到的是，“潮席”店址实在太过隐秘，完全被一旁的“丰收日大酒店”的招牌所掩盖，有心的吃货们可要仔细找找。