TA的每日心情 | 无聊
2016-12-1 09:47 |
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签到天数: 728 天 [LV.9]以坛为家II
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科普下
毋庸置疑，香菜受到了两种最为极端的对待：喜欢它的人会把成堆的香菜放到沙拉和汤里，而讨厌它的人却觉得香菜闻着像肥皂，尝起来像是在嚼臭虫。
包括著名厨师朱莉娅·查尔德在内的许多美国人都不喜爱香菜散发出的肥皂一样的味道。但实际上并非只有美国人这样认为，最近一项调查显示，21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都说他们讨厌这种蔬菜。
但为什么有人对香菜爱得要死，有人却避之不及呢？是像食物专家哈洛德·麦基几年前在《纽约时报》上撰文说的那样，我们体内的基因决定对香菜的喜好吗？也许答案并没有那么简单。
位于加州的个人基因信息网站23andMe曾调查过25000人，问他们是否认为香菜闻着像肥皂。当网站的基因学家研究DNA，看是否有专门控制排斥香菜的基因位点时，他们找到了一个点，而且这个位点就在嗅觉检验基因簇的旁边，将香菜的味道归入肥皂味的基因也位于这个基因簇中。
在这簇嗅觉受体基因中，有一称作OR6A2的最强变体，它负责编码一种受体基因，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感。
不过该研究的主要作者尼古拉斯·埃里克森告诉记者：“个人对香菜的喜好和这个基因的关系并不大。”实际上，这个研究表明，基因组成只是某些人反感香菜的一小部分原因。埃里克森和他团队的这一研究已经发表在arXiv.org网站上。
通过研究，这些科学家又指出三个影响我们对香菜接受度的基因。其中有两个和品尝苦味有关，第三个和探测类似芥末的刺激性气味有关。
总之，埃里克森认为，虽然DNA的确会影响人们对香菜的好恶，但却还在可控范围内。他说：“这并不像你的身高一样，一旦定型就不可改变。我们还是可以改变对香菜的看法的。”
根据《自然杂志》的报道，麦基为我们提供了一个接受香菜的食谱：香菜蒜香酱。把香菜的叶子捣碎，这样香菜就能释放出多种酶，把刺鼻的肥皂味变成更轻微的香气。
不过《自然杂志》也报道，查尔德依然坚定地站在反对香菜的阵营里，她说她更愿意把香菜挑出来扔到地上。 |
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发表于 2015-3-13 20:34:39
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