TA的每日心情 | 开心
2014-7-17 11:47 |
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签到天数: 2 天 [LV.1]初来乍到
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对于经常走南闯北的我来讲，品尝各地美食是人生中一大快事。中国传统的淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜等，都是我平时喜爱的菜肴。但是要说最爱，还是那远在西域大漠的新疆美食。
2012年，由于工作的关系，我在新疆喀什地区待了一年。这一年，让我对原本不熟悉的新疆美食，有了深刻而难忘的记忆与回味。新疆是多民族聚居的自治区，地处内陆，高山多，沙漠广，气候干燥少雨。全区人口以维吾尔族为主。在饮食上，维吾尔族以面食、馕和牛羊肉为主，菜以酸辣口味为主，洋葱、西红柿、辣椒、土豆、大蒜头等，是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、胡椒、醋等调味料。所以，新疆菜总是又酸又辣，闻起来很香，特别开胃。
说到新疆美食，不能不提维吾尔族的烤羊肉。内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”，这是维吾尔族的一种传统小吃。一般的做法是把羊肉以及羊腰子切成薄片，肥瘦搭配地串在细铁签上，放在长形的烤炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆的时候，有维吾尔族朋友推荐了红柳烤肉。这是一种更高级的烤羊肉，在制作时，要选用在戈壁滩上生长的红柳串起肉块。红柳是一种耐旱植物，多生长于戈壁滩、盐碱地上。红柳枝细长而硬，粗细都差不多，通过炉火的烧烤会散发出特有的香味。一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做签子，这些饭馆分布在一些经济不太发达的小地方，只有在这种地方才可以看到红柳签子。在新疆首府乌鲁木齐市二道桥大巴扎（集市）附近的饭馆也可以看到，非常受食客的喜爱。
记得我在喀什地区巴楚县的色力布亚镇，吃过六串红柳烤肉，刚出炉的烤肉非常香，有肉香，还有一种植物茎干的特殊香味，让人的食欲一下大开。吃完之后，再配一碗酸奶，回味无穷。
新疆美食中，面食也是一大特色，其中以馕和拌面最为著名。
馕，一般以发酵的面为原料，但不放碱而放少许盐。馕一般都是圆形，中间稍薄，边沿略厚，直径一般有四五十厘米。所用原料除了面粉外，还包括芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等。再撒些“斯亚旦”（黑草籽，很像黑芝麻）的话，就不仅味道好，而且长时间保存也不会变质。所以我在新疆出差，出远门都带着馕。前不着村、后不着店时，饿了喝点茶水、吃些馕，马上就可充饥。在新疆市镇，随处可见打馕的摊贩。馕是维吾尔族人民的日常主食，就像汉族人的米饭和面条一样。
说到日常主食，拌面不能不说。拌面的维吾尔语发音是“兰格曼”，其实就是汉语“拉面”的转音。拌面是新疆人最主要的快餐方式，拌面中又以过油肉拌面最好吃。过油肉拌面色泽鲜亮，面条筋道，原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜等。新疆拌面，一般一份一个人吃足够，如果吃不饱，可以免费加面。我在新疆期间，拌面一直是我出差下乡最理想的主食选择。走到哪里，一般15块钱，就能吃很饱。
虽然现在回到了上海，但是新疆美食一直在我的脑海中挥之不去，以至于，现在每周我都要到报社附近的一家维吾尔餐厅点份拌面，要两串烤肉。这是我最享受的时候。餐厅的维吾尔族服务员特别热情，由于我经常去，我和他们也算混得很熟悉。
其中一位小伙子，老家在喀什地区的麦盖提县，他经常和我聊天。他说，来上海后，发现外面的世界很精彩，也很先进。一开始，他还害怕上海那么大，自己会不会迷路，后来逐渐觉得，这里的人都很善良热情，而且新疆美食吸引来很多上海市民和外国朋友，他从和他们的交谈中收获很多。
美食，成为不同民族、不同国家人民沟通的桥梁，通过美食，大家可以相互了解，相互交流。最近，受一些案件的影响，个别人对新疆，对维吾尔族同胞有些看法。但是我要说，广大维吾尔族同胞是善良淳朴、热情好客的，决不能让分裂势力在原本和睦相处的汉、维等各民族之间制造裂痕。作为喜爱新疆美食的上海市民，我会像以前一样，继续去维吾尔族朋友开的新疆饭店吃饭，去吃大盘鸡、烤羊腿，继续与维吾尔族兄弟聊天……
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发表于 2014-3-2 14:47:27
发表于 2014-3-3 12:04:46
