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菜农 · 发表于 2015-2-27 13:49:32

siyanzhaohua 发表于 2015-2-27 13:47
笨啊

冷水烧开变成开水了下鱼块啊

哦，看来我以前烧鲫鱼错了，我都是油里拉好，然后一盆冷水浇进去烧的，以后要等水开了再把鱼放进去？

siyanzhaohua · 发表于 2015-2-27 13:51:07

菜农发表于 2015-2-27 13:49
哦，看来我以前烧鲫鱼错了，我都是油里拉好，然后一盆冷水浇进去烧的，以后要等水开了再把鱼放进去？ ...

哎，作孽

好吧，姐姐教教你吧，除了飞水的时候是那些肉啊骨头啊在冷水里下水的，一般炖汤统统应该是热水或者开水下锅的，原因找度娘去问

菜农 · 发表于 2015-2-27 13:52:51

siyanzhaohua 发表于 2015-2-27 13:51
哎，作孽

好吧，姐姐教教你吧，除了飞水的时候是那些肉啊骨头啊在冷水里下水的，一般炖汤统统应该是热水 ...

哦，这样紫啊，飞水是什么？阿是擦一擦的意思？

tvtumama · 发表于 2015-2-27 13:56:16

鱼身上要划几刀更入味

siyanzhaohua · 发表于 2015-2-27 13:57:05

菜农发表于 2015-2-27 13:52
哦，这样紫啊，飞水是什么？阿是擦一擦的意思？

恩，就是擦一擦得意思

其实讲究点的话，炖排骨汤啊肉类的话，最好是冷水下锅，那样肉质会比较鲜美，否则开水下锅会使蛋白质凝固，那样的话，肉会比较柴，不鲜嫩

但鱼肉因为本身不一样，所以感觉整个汤水开水下锅反而更好，鲜度也可以，你有兴趣可以分别试试呀

倩女 · 发表于 2015-2-27 13:57:30

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wxhua · 发表于 2015-2-27 14:00:04

siyanzhaohua 发表于 2015-2-27 13:57
恩，就是擦一擦得意思

其实讲究点的话，炖排骨汤啊肉类的话，最好是冷水下锅，那样肉质会比较鲜美，否则 ...

擦一擦，啊要擦擦干净，

某人把腌过的鱼直接下锅的，不洗的。之前不知道，这次过年吃鱼汤才说出来的，乃心里讲不出的味道啊！

yw2kye · 发表于 2015-2-27 14:01:07

siyanzhaohua 发表于 2015-2-27 13:57
恩，就是擦一擦得意思

其实讲究点的话，炖排骨汤啊肉类的话，最好是冷水下锅，那样肉质会比较鲜美，否则 ...

听那些教授、营养专家瞎说，冷水插一插肉还插啥么事啊，不如自来水龙头上冲，应该是温水插一插肉。。。

有的还会说，个么烧个几分钟来插插肉，不是营养都流失了嘛。

siyanzhaohua · 发表于 2015-2-27 14:01:38

wxhua 发表于 2015-2-27 14:00
擦一擦，啊要擦擦干净，

小花说擦一擦么就擦一擦了呀

家里再怎么样，也比饭店的要干净的多了，这么一想，你就百无禁忌了

siyanzhaohua · 发表于 2015-2-27 14:02:59

yw2kye 发表于 2015-2-27 14:01
听那些教授、营养专家瞎说，冷水插一插肉还插啥么事啊，不如自来水龙头上冲，应该是温水插一插肉。。。

...

不飞水的话，那么多雪沫什么的你不恶心？