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天意啊天意 · 发表于 2007-11-17 21:15:13

关于这个青菜问题我也研究过，你所说的这个问题其实不是你的手艺问题，而是青菜的问题，你要买吵的嫩的青菜肯定是那种看上去很结实并很矮的，千万不要那种水灵灵的，试试吧！

sallypiao · 发表于 2007-11-21 10:19:29

喜欢吃红烧肉，对青菜没研究过。

大笨橘 · 发表于 2007-11-23 09:01:47

原文由天意啊天意在 2007-11-17 21:15:13 发表
关于这个青菜问题我也研究过，你所说的这个问题其实不是你的手艺问题，而是青菜的问题，你要买吵的嫩的青菜...

我怎么找不到这种菜的~

aypj · 发表于 2007-11-24 20:57:04

要死了```炒个青菜还要百度啊```

油锅烧热，一定要热，要看上去象快着火的差不多，然后青菜倒下去炒，炒到叶片瘪下去的样子，但不要炒到黄，那样就老了``

加盐`加点糖，现在的青菜一定要加点糖的。

盖锅盖闷2 分钟左右，加鸡精``出锅。

这样炒的不好吃的话````那就是你家的锅有问题````

o筱筱o · 发表于 2007-11-25 00:07:48

我在当当网上买了本5元特价书

上面都是烧菜的小窍门我觉得很好滴

蓝熊 · 发表于 2007-11-26 11:39:34

要炒嫩嫩的青菜，就是先用水串一下青菜，再捞起放少许油和盐，下锅一翻炒就行了

大笨橘 · 发表于 2007-11-26 16:09:28

原文由 aypj 在 2007-11-24 20:57:04 发表
要死了```炒个青菜还要百度啊```

油锅烧热，一定要热，要看上去象快着火的差不多，然后青菜倒下去炒，炒...

巨好~！！！

我受益拉！！~~

aypj · 发表于 2007-11-26 19:26:21

原文由蓝熊在 2007-11-26 11:39:34 发表
要炒嫩嫩的青菜，就是先用水串一下青菜，再捞起放少许油和盐，下锅一翻炒就行了

拜托，水串出来的青菜还好吃吗？？？那是饭店里的做法，根本就没有青菜本来的味道了。。。。

多多弟 · 发表于 2007-11-30 22:42:49

多年研究告诉我，想炒出最酥的青菜难度非常高！
打过霜的青菜固然可以炒出最香最懦的口感，在一般情况下还是气压，温度，受热分布这几个因素取决~~~~~
总之难度太高，即使是5星级饭店的大厨~~~也未必能够烹调好一道炒青菜，所以就不说了！怕大家接受不了~~

快乐鱼 · 发表于 2007-11-30 22:55:24

原来炒青菜还这么难啊