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小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:20:35

蛋白加70克糖，蛋黄部分是加30克，一共100克糖哦

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:22:16

打发到粗泡的时候加10克粟粉，用来稳定蛋白，使蛋白更细腻

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:23:19

蛋白打法很重要，一定要硬性发泡

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:24:20

取三分之一蛋白与蛋黄混合拌匀

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:25:39

拌匀的过程和速度要快，不要画圈式拌匀，蛋白会消泡的，切菜式点动式的拌匀

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:26:46

三分之二蛋白和蛋黄拌匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:29:25

全部拌匀后，倒入模内，震几下，入烤箱，温度时间以自己烤箱为准，我是140度90分钟

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:30:28

出炉后倒扣放凉脱模

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:32:19

橙味十足的一款戚风哦！呵呵

小艳儿 · 发表于 2008-12-19 16:34:07

淋上些色拉酱，撒点橙皮粒，味道更好，嘿嘿！