TA的每日心情 | 无聊
2016-12-1 09:47 |
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签到天数: 728 天 [LV.9]以坛为家II
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农历元霄，上海嘉定县一带相沿的习俗，除了挂灯结彩举行灯会外，家家户户还要在这天夜里吃“贺年羹”。“贺年羹”俗称“糊赋羹”。旧时，不论贫富，每年的正月十五半夜里每家每户到时总要烧上一大锅“贺年羹”，全家人撑开肚皮吃上一个饱。有的人家甚至要少上几锅，早晚食之。
"贺念羹“的烧法是；在大米粥中杂拌“搭棵菜或者青菜、切面、小团子、外加红枣、白果（银杏）、菱肉、豆腐干、油条块、黄豆等物，也有掺入馄饨的，稍为讲究的还要添些火腿霄或腊肉霄其味更佳。一般是把春节所剩的各种菜脚或原料掺在其中，混烧一锅，所以这元霄之粥俗称“糊赋粥”。
探其来历，据说始于明嘉靖年间。当年“嘉定四先生”之一的唐时生（字叔达，擅长著文）隐居于嘉定西城隅（yu)古典弄内。学生昆山顾鼎臣已是显贵，官居当朝宰相。某岁他回里省亲，于正月十五前来嘉定拜谒（ye)师门。唐时生是一个穷教师快到正月十五了饭橱里已没有已样完整的菜肴。傍晚时分正当师母为完饭的师发愁那，唐先生却说；“学生虽在京里做大官，但他还能想到来看看我这个穷老师，就说明看的起我，是不会计较吃什么东西的，你就看着做点吧。”于是，师母就到街上买了点切面搓了几十个小团子，切了点“搭棵菜”，又把年里吃剩的一些碗脚冷菜的，一并入锅烧煮。
说来也怪，因为顾鼎臣地位显贵，在京里天天和鱼肉荤腥，山珍海味的打交道，看的油星就腻厌。当他吃到师母这一锅荤素什锦合并的羹，觉的风味别具，竟攒不绝口，边问师母；“此系何物？”师母答；“这叫贺年羹”。此事传开，各家竟相仿效。随着年代的延续，流传的范围也随之广泛。到现在，在上海市区里的一些本帮人仍有这种习俗。自那时起贺年羹也就成了这一带的一道名菜了。 |
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发表于 2016-2-23 05:37:57
