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小兔子2代 · 发表于 2014-11-29 21:38:48

junes 发表于 2014-11-29 21:37
放不放盐无所谓

一直是加冷水的，蛋要打均匀

冷水容易起蜂窝，不够细腻。蛋我打得很匀阿！我去，气到睡不着！

junes · 发表于 2014-11-29 21:43:57

温水一加入蛋就有部分凝结了，谁教你的？

现在天冷，时间要比以前加长点

小兔子2代 · 发表于 2014-11-29 21:47:18

junes 发表于 2014-11-29 21:43
温水一加入蛋就有部分凝结了，谁教你的？

现在天冷，时间要比以前加长点 ...

温水，不是热水。

我被炖蛋气疯了。

加网的朋友们，我成功后再来见你们。

junes · 发表于 2014-11-29 21:48:31

你现在冷水再炖，不成功随便你怎么说

nichkhun · 发表于 2014-11-29 21:56:45

我是用热水炖蛋滴

椒盐花生MM · 发表于 2014-11-29 22:03:41

温水的温度太高，下锅的时候其实已经成了蛋花么？

我一直炖的水也是温的，甚至不介意用冷的。

后冰点 · 发表于 2014-11-29 22:07:05

小兔子2代发表于 2014-11-29 21:47
温水，不是热水。

我被炖蛋气疯了。

水分太多，汪洋

junes · 发表于 2014-11-29 22:08:53

有蜂窝是生水里含空气

我一般是用冷开水放瓶子里摇下让气泡浮出散掉后再加入蛋里面的，实际上学过物理的都会明白两者最佳混合最好是同温度的，否则就有个热交换过程会破坏均匀度，所以如果蛋刚从冰箱拿出得常温下放段时间

笑傲江湖少 · 发表于 2014-11-29 22:09:48

用微波炉炖的一般用中火低火时间控制好时间长了会老掉水还不能加太多或太少

龙井花茶 · 发表于 2014-11-29 22:18:58

盐放温水里洋特、等冷后徐徐倒入蛋液里打匀、把泡沫撇掉放冷水里炖上面盖个盘子，保证没有蜂窝。这方法是已去世的奶奶教的，非常管用。