jessicawang0

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是的,是多了点,没控制好,呵呵.

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小狗是有点寂寞,不过房子住了八九年了,装修得不好的,呵呵

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上周去超市买了几个紫薯，今天把它们用来做面包了。整型整得不太好看，还是拍张照片留念一下吧。

AngelChen

jessicawang0 发表于 2011-6-7 21:54
上周去超市买了几个紫薯，今天把它们用来做面包了。整型整得不太好看，还是拍张照片留念一下吧。

...

蛮赞的~~喜欢紫色

jessicawang0

6月8日玛格丽特
据说玛格丽特饼干是烘焙新手最容易上手的饼干, 上周做的奶油曲奇都吃光了, 今天试着做了一下
传说中的玛格丽特饼干.
【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)--我大概每个做得较大,做了三十个左右
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟
果然啊,果然, 做起来难度真的不高, 特别是吃起来真是入口即化呀.
烤完饼干,把明天的早餐橙味蛋糕也做了, 按照文怡的配方做的.

制作过程：
1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。
5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。


TIPS：
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。
2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。
4、玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。我不知道是谁给取了这么长一中文名。其实对于我来说，只要够好吃，够易做，那位玛格丽特小姐爱住哪儿就住哪儿呗，和我真的没有什么关系-_-||

jessicawang0

6月9日
今天做的面包里加了南瓜泥, 所以面团看上去有点黄黄的,整形嘛,随便整的
一个做成了蜗牛状,里面啥馅料也没放, 两个圆形的里面包了点肉松, 扁的一个放培根的时候
正好还剩三块培根,所以把另外两块培根也放到圆形面包上去了.
反正,作为早餐,营养应该够了吧

jessicawang0

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谢谢鼓励,还要多向前辈学习

jessicawang0

菠萝面包,并不是用了菠萝做的面包,就是样子长得有点象菠萝哦.
今天做的这款面包, 整完型的时候还是好好的,放到烤箱里二次发酵的时候外层的皮裂开了,
导致最后的成品也长残了,上张相片.外表不完美,但是吃起来真的很好吃, 特别是刚烤出来时,
外面的一层皮真是酥脆可口啊~~

菠萝包（4个）：
    面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克
    菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

    面包体制作，按照一般面包制作流程即可。

    制作步骤：
    1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
    2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
    3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
    4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
    5、分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）
    6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）     8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
    9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
    10、把面团压在菠萝皮上。
    11、稍微用力，将菠萝皮压扁。
    12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。     14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
    15、收口向下，菠萝皮包好了。
    16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
    17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
    18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
TIPS：
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

jessicawang0

6月14日蜜豆墨西哥面包

今天的这款面包,是参照君之的方子做的,不过, 上次多了些南瓜,我揉面的时候把南瓜给加进去了, 至于加多少水,现在根本就不照方子的,

根据手感来的. 先把除了酵母以外的料少加点水拌匀放半个小时左右,再把酵母放点温水溶化了以后加进去揉面,基本上十几分钟肯定能出膜了. 其实我觉得出不出膜最重要的还是水份要多一些,否则再揉也揉不出膜来. 另外, 方子里面团里的黄油,我现在都改用平时烧菜用的玉米油做的,一来可以降低一些成本,二来我觉得面包的口感其实差不多.

另外,照这方子做出来的墨西哥面糊, 对于我来说有点太甜了,如果不喜欢吃甜的话,适量少放点糖粉~~吃口绝对很赞,顶上的一层硬硬脆脆的, 揉出来的面包组织发得很好,看图片,呵呵~~


【蜜豆墨西哥面包】(分量：4个)
配料：
面包体：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克
墨西哥面糊：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克
内馅：蜜红豆适量。

烘焙：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。







制作过程：
1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时)
2、准备好适量蜜红豆
3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。
4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上
5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。
6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。

7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。
9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。
10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。

TIPS：
1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。
2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。

jessicawang0

6月15日轻乳酪蛋糕


今天做的这款蛋糕是根据文怡的配方做的,可惜的是, 烤了还没过半个时辰, 表面就有点开裂了.

味道就不说了,肯定是老好吃的, 比以前做的戚风蛋糕味道更细腻一些. 呵呵,刚开始做的时候

拍了几张过程图, 后来竟然忘记拍了,把有的图片上传过来看看吧.


原料：（椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个）



奶油奶酪（cream cheese）100克  白砂糖30克  蛋黄4个  牛奶100克  柠檬汁1茶匙（5ml）  低筋面粉60克  玉米淀粉30克  融化后的黄油50克  白砂糖60克  蛋白4个  柠檬汁1/2茶匙（3ml）



做法：



1） 把奶油奶酪（cream cheese）切成小块，放入大碗中，加入白砂糖。



2） 隔水加热装有奶油奶酪的大碗，用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后一个一个加入蛋黄并拌匀。



3） 在奶油奶酪中依次加入牛奶，柠檬汁，搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉，沿着顺时针或逆时针方向搅匀。



4） 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中，搅拌均匀备用。



5） 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可。此时，烤箱预热150度。



6） 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时（在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂）



7） 烤好后取出晾凉，放入冰箱冷藏后再食用味道更好。



超级啰嗦：



**奶油奶酪（cream cheese），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。奶油奶酪的牌子有很多种，目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”，我个人认为，这两个牌子都不错。



**在购买奶油奶酪时，我建议买小包装的。大包装虽然看似便宜，但如果切割或保存不当，很容易发霉变质，导致浪费。



**在步骤（4）中提到的融化黄油，建议用微波的解冻档加热1分钟，然后看一下是否完全融化，如没有再继续加热半分钟。不要一次性定时过久。更方便的方法是，放在碗中，隔热水融化，但要注意，不要让水流入黄油中。



**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕，只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分，成品不仅细嫩松软，同时也散发奶酪的迷人香气。



**采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。