jessicawang0

经过第一次的冰皮月饼试做, 有了一点经验后, 做起来就顺手了. 去超市买了几只紫薯,买了几只咸蛋把咸蛋黄挑出来, 再买了袋豆沙,买了袋小麦淀粉(即澄粉,第一次做的时候没看清配方, 用了玉米淀粉,所以做出来不透明). 把紫薯蒸熟放点糖和油在锅中炒一炒做成紫薯馅,另外拿了一点点紫薯拌在做冰皮的料里一起蒸,就变成了漂亮的紫色了. 另外紫色的冰皮里放的自己做的奶黄馅
奶黄馅：
材料：鸡蛋１个 、澄粉２０Ｇ、牛奶６０ＭＬ、无盐黄油２５Ｇ、糖粉５０Ｇ（细纱糖也可以的） 、吉士粉１０Ｇ
１、先将黄油打散，搅拌均匀；
２、将糖粉分三次分别加入，和黄油搅拌均匀；
３、分别把鸡蛋也分三次加入，搅拌均匀；
４、把吉士粉，牛奶，澄粉也加入，继续搅拌；
５、将调制好的奶黄馅面糊，隔水蒸，每８分钟搅拌一次，直到有结块的感觉，边蒸边搅拌，２５分钟左右就可以好了。
讲句真的,紫薯馅的颜色好看点,味道一般,还是奶黄馅的味道最好了. 如果不喜欢吃甜的,做馅的时候少放点糖就可以了,我是基本每次做的东西里都少放点糖的.

jessicawang0

今天,去现代职业技术培训中心学习初级西点师了. 今天是第一堂课, 地址是在宜山路上的齐来工业城里面的一号楼, 我记得上海飞利浦以前是在这幢楼里的, 现在底楼变成了篱笆网的家居体验中心,我学习的地方在九楼.
以下的图片是老师做的, 我拍的今天做的是第三第四张图片中的芝麻饼干和拉花饼干. 我自己做的还没时间拍照.
另外两样东西是上午学的一个班级做的.

AngelChen

jessicawang0 发表于 2011-9-4 21:06
今天,去现代职业技术培训中心学习初级西点师了. 今天是第一堂课, 地址是在宜山路上的齐来工业城里面的一号 ...

从来没有去参加过西点培训课？

这个去哪里报名？收费如何？？

第一堂课上下来感受如何？？

我也喜欢的

jessicawang0

AngelChen 发表于 2011-9-5 10:27
从来没有去参加过西点培训课？

这个去哪里报名？收费如何？？

嗯，以前都是自己研究的。
我到12333网上查的，初级西点师培训，有劳动资格证书的。我去的这家人家我问下来最便宜点。本来寻了一家在西宫的，因为乘车子比较方便，结果问下来没有周六周日课程的，而且学费贵不打折的，这家人家学费打8折左右，加上材料费，先付了1650元，有可能结束的时候材料费不够的话还要贴点钱的。如果没有工作的人证书考出来学费可以国家补贴的。
讲理论课的老师讲得非常好，很生动，而且结合实际。我觉得听听理论课的老师上课能够增长一点知识的。操作课就是老师先做一遍然后自己动手做一次。老师主要让大家记住她的操作手法，比如做饼干时一只手拿刮板，一只手揉黄油面粉等，拿刮板的手一直是干净的。操作嘛就教35种东西，其实你自己现在估计也学做的。初级不教做蛋糕的，只教做面包饼干果冻的。

AngelChen

jessicawang0 发表于 2011-9-5 20:12
嗯，以前都是自己研究的。
我到12333网上查的，初级西点师培训，有劳动资格证书的。我去的这家人家我问 ...

我倒是都是自己捣鼓的，也想过去专业的培训学校去上上课

初级教的这些估计都会，要么就是可能手法不标准

我有空也去12333网上查查

谢谢

jessicawang0

AngelChen 发表于 2011-9-5 20:45
我倒是都是自己捣鼓的，也想过去专业的培训学校去上上课

初级教的这些估计都会，要么就是可能手法不标准 ...

呵呵,不谢. 对课程有兴趣的问题尽管可以问.

jessicawang0

第一次上烘焙课的作品, 跟老师做的花纹有点不一样,因为裱花头不一样.
不是自夸,做完了我去教室逛了一圈,拉花饼干基本上我做得最好,大大小小裱得差不太多.

AngelChen

jessicawang0 发表于 2011-9-5 22:10
第一次上烘焙课的作品, 跟老师做的花纹有点不一样,因为裱花头不一样.
不是自夸,做完了我去教室逛了一圈, ...

曲奇不错~~


很赞的~~

其实曲奇饼干还是配方很重要，烤出的饼干才会花纹清晰

jessicawang0

AngelChen 发表于 2011-9-5 22:20
曲奇不错~~

曲奇的纹路清晰主要是做的时候一定要用糖粉而不能用一般的白砂糖代替。