20140617樱桃肉。。。

blue_winter

       有人提到红烧肉和樱桃肉在做法上什么不同，同一道菜,因为地方不同做法也就会有一定差别,就算是在同一地方,各个家庭在做法上都会根据自家人的喜好去作一些微小的改动,所以我不想在这里说樱桃肉的做法是否和红烧肉一样。我就只说味道吧，樱桃肉的确和红烧肉雷同，但是口感却大不一样。红烧肉口感的特点是“入口即化”，樱桃肉是“入口似化非化”稍稍有点嚼头；这两个菜肉皮的口感是不可以相提并论的，它们根本就是两种不同的风味嘛。
　　做樱桃肉看似简单，其实不然，水量和火候是关键，如果水加多了，到肉出油时肉已经跟红烧肉一样“入口即化”了，水加少了待汤水烧干时肉还达不到“入口似化非化”的程度。







用料:
　　五花肉、冰糖、八角、山奈、草果、老姜、花椒、盐

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做法：
香料洗净后装入香料袋
五花肉氽水去血沫
将肉捞出依个人喜好切成1至1.5厘米的丁



锅中放油下冰糖，用微火慢慢炒，炒至起大泡再炒至小泡
下肉块翻铲裹匀糖色


加汤或水，量以超过肉块大约一寸高为宜。用大火沸后打去浮沫,放香料包、盐，加盖改小火慢慢熏





熏至肉pa皮软汁干肥肉出油





出品

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blue_winter

我最不摇摆 发表于 2014-6-18 15:38
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blue_winter 发表于 2014-6-18 17:23
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烧的不错！  

blue_winter

我最不摇摆 发表于 2014-6-19 11:07
烧的不错！

又不是我烧的，又到那个夜排档吃龙虾的季节了呀，V2

我最不摇摆

blue_winter 发表于 2014-6-19 11:53
又不是我烧的，又到那个夜排档吃龙虾的季节了呀，V2

帮哥拨好。。。。。。

blue_winter

我最不摇摆 发表于 2014-6-19 11:58
帮哥拨好。。。。。。

敢吃么？

小白兔兽性大发

太肥了

我最不摇摆

blue_winter 发表于 2014-6-19 21:08
敢吃么？

又不是你烧的!有啥不不敢