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子曰:饮食男女,人之大欲存焉。说明口腹之欲和生理之欲都是人之本性。
从吃的讲究上来看,洋夷不如国人,北方不如江南。南方人尤其爱吃,会吃,懂吃。
上海人吃蟹尤其典型,夏天有六月黄的品种,菊黄蟹肥之际,吃公的母的,甚是有学问,什么时节黄厚,什么时节膏凝,比钟点算得还要清楚;吃刀鱼则分江刀海刀,江刀极名贵,可供食用的时限也很短,只在清明前可吃,清明后那满身的芒刺便变得坚硬哽喉,难以下咽。解放前某家老字号还有供应刀鱼馄饨,制作过程极为繁杂,以其精致而著称。
淮扬菜系有名菜“二十四桥明月夜”,就是拿一个火腿挖二十四个小孔,填入豆腐,蒸熟之后弃火腿食豆腐,实在是奢糜得紧。
而大凡性开放的区域,吃就比较粗糙,不管是东洋还是西洋。
日本人把吃食摆在光屁股露奶子的年轻女子身上,叫女体盛。海鲜鱼虾一概生冷,腥气得叫人难以入口,就弄了些刺鼻冲口的调料掩饰,有些欲盖弥彰的意思。
洋人专注于风情爱欲,大部分时间都在为情调争取时间、设计空间。吃什么菜不紧要,关键吃的是环境,要浪漫,要奇特,要有创意——海边的,落日黄昏的,小镇怀旧的,棕榈树下的……日常果腹的,只消一个汉堡,一桌皇家御膳不过清汤寡水。
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