正宗南翔小笼，出自南翔还是城隍庙?

chinaspirite

■解放日报记者　马松

　　问：前些日子，外国友人Chris花了16个月，吃遍上海52家小笼包馆的新闻，着实把我们这些土生土长的本地小伙伴给惊呆了。作为美食大国孕育下的中国食客，我们既对Chris用电子秤和卡尺测量小笼包的方法哑然失笑，又对他如此严谨的研究作风钦佩不已。俗话说，萝卜青菜，各有所爱。每位顾客对不同地域、不同风味小笼包的偏好与评价，固然不会有一样的答案。不过，说到上海小笼包，大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。可是问题来了，像我这样长期生活在市区的“95后”，一直以来吃的都是城隍庙南翔小笼，有人说这就是最正宗的，可也有人说，要吃正宗南翔小笼，必须去嘉定南翔。哪种说法对呢？　（大二学生　沈同学）


　　民间说法

　　香港食客黄女士  城隍庙小笼最正宗

　　我父亲今年82岁了，每次来上海，必到城隍庙品尝南翔小笼。老人家告诉我，当年南翔厨师到市区打拼，在城隍庙开店。他们对原本不起眼的家乡小吃——包子不断进行改良，最终形成了蜚声海内外的一代名点。后来，出了名的“南翔小笼”，又被南翔本地各家饭店争相效仿。因此，尽管现在南翔当地小笼馆遍地开花，但要说最正宗、口味最好，还是当数市区城隍庙的这家。


　　导游李先生  正本清源在南翔

　　一百多年前，南翔居民擅长制作小笼包。可毕竟当地“镇小人少”，要进一步拓展生意，就必须到市区这个大舞台一展英姿。于是，一些在当地做响了名气的厨师，便跑到市区开设分店，其中最著名、一直延续至今的，就是城隍庙“南翔馒头店”。由于城隍庙是不少外地和外国游客到上海的“必游”景点，而南翔相对来说略偏远，因此“世界眼光”大多认同城隍庙的南翔小笼。但实际上，目前嘉定南翔镇，也有正宗嫡传的南翔小笼店。
      

都市网在线领导

我也爱嘉定，我也爱南翔小笼。

曹公王侯

不放味精不好吃？

paradisekeeper

后来的王府小吃的小笼，也比较好

paradisekeeper

我读书时候，松鹤轩还有。。。。。

go_yjj

不好吃，远远没有过去的好。咬一口皮子就知道了，配方都不对了。

爱心狼

南翔小笼毁于南翔

yyyhy

不管怎样，都为南翔小笼的传承点赞

yw2kye

我爱嘉定，我爱南翔小笼。

chinaspirite

  链接  小包子里的大讲究

　　据《上海名镇志》记载，南翔小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10只馒头，可见其皮薄；选用精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内撒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量，小小的馒头每只竟有14道裥，小巧美观。出笼时每只馒头玲珑剔透，有作家称其为“透明的馒头”。出笼时自行检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。
　　南翔古猗园餐厅：嘉定区南翔镇沪宜公路218号

　　城隍庙南翔馒头店：黄浦区豫园路85号（近九曲桥）