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发表于 2014-9-17 09:57
TA的每日心情 | 无聊
2014-4-11 11:30 |
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本帖最后由 麻辣豆腐 于 2014-9-17 10:26 编辑
作为一个曾经经营过餐饮业的人告诉你答案是调料
你去饭店吃鳝鱼，或者鸡，饭店不可能给你吃野生黄鳝和散养的鸡，因为数量少，价格不一样，一般饭店都没有，所以吃的原材料和家里的没有多大的差别。
我们老祖宗吃的都是野生的鱼，散养的鸡，喂米糠长大的猪，所以调料不需要下功夫，鱼随便清蒸，鸡烧汤就很好吃，
现在都是速生的鸡鸭鱼，煮鸡汤还需要放鸡精，否则味道出不来，所以现在饭店拼的就是调料。
高档的饭店可以采用浓缩烧饭，如红烧鳜鱼，两条烧一条，就是一条炖汤，另一条红烧，把炖出来的汤放在红烧的一条中，但一般饭店不会采用这种方式，成本太高。
一般的饭店把原来不值钱的东西，骨头，鸡架子，鸡皮鸭皮，各种肉皮，加上各种你不知道的东西，做成浓缩的汤料。
我去过调料批发市场，号称什么日本香港台湾进口的，还有一些调料，你不认识老板他还不卖给你。
发现现在的孩子特别喜欢吃油炸和烧烤的，其实原因还是出在原材料上
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TA的每日心情 | 无聊
2014-4-11 11:30 |
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7楼
楼主 |
发表于 2014-9-17 13:04:03
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只看该作者
相对于原材料，高汤就是调料，相对于高汤，化产品就是调料，光吃味精肯定不行的 |
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TA的每日心情 | 无聊
2014-4-11 11:30 |
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6楼
楼主 |
发表于 2014-9-17 13:02:45
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只看该作者
鸡架子那是好东西，鸡皮鸡头可是高胆固醇的，高汤是必须的，关键是里面还含有什么 |
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TA的每日心情 | 开心
2018-9-17 08:51 |
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能用骨头的都是良心饭店了 很多都是纯调味品勾兑的 XX精 XX粉 水一冲好了~~~每次外面饭店吃完那个口干舌燥啊~ |
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TA的每日心情 | 开心
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TA的每日心情 | 开心
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TA的每日心情 | 开心
2014-9-19 22:15 |
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发表于 2014-9-17 09:57:22
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