20140814吃到念念不忘，香脆多汁黄金炸猪排

blue_winter

      炸猪排前冠以"上海"是因为它是上海所特有的,它与红肠罗宋汤,土豆红肠色拉三样,是儿时对西餐的全部认识,虽然长大后知道那根本不能称之为西餐,但炸猪排的爽脆可口,鲜嫩喷香,盛满了许多上海人对过去的记忆 。   
     几个月前，嘉定一股风的绿豆饼窝点陆续都转变成了浪子猪排店，看着生意也不过如此，对呀，炸猪排是上海人从小记忆里的菜肴，必须要用海派做法，那些形不似神不似的摊贩怎么能做出我们记忆中的味道呢。

    不露的妈妈当时所在的34厂，食堂一直炸猪排对职工外售，买回来复炸一遍，撒上白胡椒粉，那味道，一口咬在嘴里，脆脆的表皮，多汁的肉质，香的不得了，那味道萦绕至今
     
    舌尖2里有一集《相逢》中这道上海美食再次强势出场，看着银幕上金黄的炸猪排蘸上辣椒油，上海人的味蕾集体被赤裸裸地“勾引”了




材料：大排 面包粉 油 料酒  生抽 淀粉


   

我最不摇摆

这个要顶！

blue_winter

水涟漪 发表于 2014-9-2 06:12
话说那个锅子上沥油的架子哪儿有卖呢

万能的淘宝

水涟漪

话说那个锅子上沥油的架子哪儿有卖呢

咖啡小猫

肉要盐酒姜一下吧

siyanzhaohua

三色封印 发表于 2014-8-17 22:52
第二次的油温要比第一次的高，可以把油逼出来，而且肉质更松脆。（我是理论派） ...

实践派来发言，这个裹了面包粉的不能炸两次，第二次炸过后外皮不脆了，反而很硬，我以前炸两次的是没裹面包粉的，只裹了淀粉和蛋液的。

siyanzhaohua

三色封印 发表于 2014-8-17 22:52
第二次的油温要比第一次的高，可以把油逼出来，而且肉质更松脆。（我是理论派） ...

实践派来发言，这个裹了面包粉的不能炸两次，第二次炸过后外皮不脆了，反而很硬，我以前炸两次的是没裹面包粉的，只裹了淀粉和蛋液的。

blue_winter

pine461 发表于 2014-8-18 12:25
大排要去骨的？

不需要的。。可去可不去

blue_winter

pine461 发表于 2014-8-18 12:25
大排要去骨的？

不需要的。。可去可不去

pine461

大排要去骨的？