【研磨工坊】打败COCO、快乐柠檬——积极苦练内功

猪猪爱花香

2011年 12月26日 星期一
今天在家好好休息了一天，没去店里。前两天累坏了，店员少生意忙，可喜的是单天的业绩又创新高。
最近很多朋友要买还未上市推出的海盐系列饮品，
在这里要说一下抱歉——预告已经发出来了，之所以延后，是因为最近在花精力把既有的饮品的质量进一步提升。
相信最近喝过我们提拉米苏系列、热巧克力系列、红豆沙系列这些我们独创的饮品的朋友都会有小小的惊喜和满足。
我们的目标是做大“健康茶飲の專門店”这个概念
就算是最普通的奶茶，我们都是承诺的不加任何香精奶精色素，
但是顾客的第一需求还是要求你的味道要好喝,
这种情况下只能再度在红茶配方煮茶时间出品温度等制作工艺上下了一番功夫,相信我们最普通的一杯原味奶茶也能赢得大家的好感!











12月15日 星期四 晴
因为杯子的事情，连新品上市的事情也耽搁了.目前总算是有解决的方案了.
今天供应商送来的新杯盖跟杯子非常匹配。以后当场喝的饮料继续用杯盖，外带外送的就用封口膜。过两天机器到了调试封膜。







12月7日 星期三  雨

碰到个麻烦事儿——定做的杯子不符合要求，看情况是没法用了，几万的数量啊，头痛。还要再跟供应商协商，看能不能有妥善解决方案。







12月5日 星期一 晴
圣诞前会上市两款独创新品：提拉米苏咖啡、缤纷维也纳咖啡
目前内测下来反响相当不错，希望大家能喜欢














12月4日 星期日 晴
整整半个多月没有来更新了，11月份热饮推出后挑战很大。很多夏天火爆的饮品下市了，新的热饮怎么取得顾客的承认，怎么跟COCO，怎么跟快乐柠檬竞争，这是很大的课题。
总的来说最近半个月做了以下主要工作：
1.未来半年的营业增长计划制定。
2.外卖工作和宣传方案制定。
3.员工制服和一些便利设施的采购。
4.热饮品质的提升。
5.员工的培训计划。
6.未来一个季度的新品开发。
7.冬季优惠的制定。
8.网络推广计划和方案。













11月15日 星期二 晴
近日开发新的饮品系列——海岩芝士系列，内测下来很受欢迎，预计将于月底上市.






11月3日 星期四 晴雨

热饮已更新上市，下礼拜开始将开始一轮外卖宣传，借外卖来保持增长势头。看看老猪自己设计的外卖单








10月30日 星期日 天晴
最近一个月更新比较少，一是常用的笔记本键盘坏了，打字不方便；二是店内人手不够，琐事缠身；三是热饮研发工期比较紧。。。。。。总之。。。。。。很忙啦。。。。。。
今天来汇报下最近的工作成果：











10月4日 星期二 晴
今天天气晴好，今天的成绩——大幅突破上礼拜刚诞生的新记录，伙计们干得不错！加油！
有半个月没来了，一是比较忙二是电脑键盘坏了，打字不方便。
今天上来纪念下。







9月18日 星期日 白天热晚上凉
即日起本店咖啡制作选用意大利进口咖啡豆——（拉瓦扎） 世界级的品牌豆子。
来看看它的介绍













9月15日 星期四 晴
发个招聘，要学做饮料，打扫卫生，还要送外卖











9月14日 星期三 晴
发布一个“饮品销量排行榜”，看看哪些饮品最受欢迎
8月销量榜
1.芒果椰汁奶
2.鲜芒冰沙
3.红豆奶茶
4.抹茶红豆冰
5.招牌冰咖啡
6.北海道奶茶
7.太妃奶茶
8.红豆牛奶冰
9.奥利奥冰沙
10.焦糖玛奇朵
20.芒果椰米露
推出才5天的芒果椰米露已经在八九两月的销量中排到20位，估计9月可以进入前三位，嗯嗯，还是芒果三兄弟最受欢迎。







9月13日 星期二 晴
今天完成了芒果椰米露的改进，浓浓的芒果香，隐隐的椰奶味，QQ糯糯的超大西米
我想终于诞生了一款能超越芒果冰沙和芒果椰汁奶的饮品了。
是否言过其实，还请大家光临品鉴！






9月10日 星期六 教师节
人气新品：芒果椰米露
也许是今年推出的最后一款冰饮，同学们不要错过哦













9月9日 星期五 阴
更新下新的饮品单




9月7日 星期三 晴
自己做了张咖啡示意图，以后大家来就知道什么咖啡适合自己了








9月6日 星期二 晴
芒果的季节已经过去了，现在鲜芒冰沙用的都是澳洲芒和象牙芒，虽然价格比较贵，但反而不如台农忙味道浓郁，所以目前想吃冰沙的同学我们推荐奥利奥冰沙和抹茶红豆冰。
在这个最后的夏末，近期还会推出一款抹茶雪顶——当然想吃鲜芒的也可以，以前是90分的味道的话，现在80分也是有的。






9月1日 星期四 阳光
嘉网的朋友开的大众点评
请大家多多好评，当然有建议也是欢迎的
http://www.dianping.com/shop/5330038







8月28日 星期天 凉爽
本周天气状况不佳，阴雨连绵，本周的业绩也没有像前几周那样有明显增长，保持在上周的水平。
本周主要工作：
1.这周继续提升了奶茶的口感；
2.国产芒果下市了，研究进口澳洲芒果的口感；
3.新品抹茶蜜豆冰上市——口号是超越星巴克的抹茶星冰乐，还真吸引了星巴克做的朋友过来点评，呵呵。
4.加强制度的执行力，包括饮品质量、卫生制度等等。



8月21日 星期天 凉爽
也许托天气好逛街的人多的副，今天生意不错，破了昨天刚诞生的售卖记录。不过一天忙碌的工作中暴露出很多不完善的地方，有几杯饮料没做好。整个操作流程还需要简化、完善，不管多忙饮品的质量还需保持一致。
希望下个礼拜开始能忙而不乱。




8月20日 星期六 热
今天又破了售卖记录，比上周六翻了一番。留个脚印记录并纪念下。努力努力继续努力！






8月19日  星期五
看看最新版的奶茶视觉效果，新鲜的纯牛奶+进口天然红茶熬制，手工打奶拉花。味道怎么样，就等各位来品鉴了。欢迎嘉网各位朋友来我店指导工作，哈哈











8月18日 星期四 阴

新品预告：抹茶红豆冰——媲美星巴克的抹茶饮品，精选上等抹茶粉研制。下一款人气饮品，相信一定会大卖。

8月17日 星期三 雨
今天在看书，管理方面的书，有句话印象很深：“品牌价值”是需要“积累”的。如果你不重视“积累”，就有可能成为“鸡肋”。
为了避免成为"鸡肋"，现在需要每时每刻做好每一杯饮料，服务好每一位顾客。
PS：今天的奶茶初步调试改进成功，得到几位朋友和顾客的好评，明天继续努力，进一步提升口感，每天进步一点。明天有空上点照片。






8月16日 星期二 闷 多云
新杯子到了，即日起奶茶、鲜茶免费从400CC的标准杯升级到600CC的大杯，真正的加量不加价！
咖啡、果饮、冰沙由于成本和口感的考虑，由400CC的杯子升级到480CC，价格仍旧维持不变。以后视顾客需求和营运状况再考虑是否推出大杯或超大杯。
谢谢大家的支持！

明天开始推出全新视觉体验和口感更丰富的奶茶产品，欢迎各位嘉网朋友前来我处指导工作.










8月13日 星期六 晴雨
最近一礼拜的销售程稳步上升趋势，顾客评价都不错，回头客很多。
最近一礼拜的工作就是“精益求精”，针对热卖的“鲜芒冰沙”“芒果椰汁奶”“抹茶冰沙”“奥利奥系列”再作改进，诸如芒果要几分熟的，太生的会有点涩——尽管很多顾客可能都无法察觉的涩味，太熟的会容易变质，影响香味和口感；
抹茶冰沙再要做进一步的改进，抹茶的品牌，一定要选进口的日本抹茶粉，国产的无法代替；最近日本断货，所以抹茶冰沙暂停销售。尽管抹茶冰沙只卖10元，但如果无法达到星巴克三十多块抹茶星冰乐的口感，我们就不会推出来销售给大家。
奥利奥系列，怎么让人喝上的时候有松脆的口感，也是试验了很多方法花了很多心思。
最后说一句刚才跟一位朋友说的：用心做才能有好味道！





8月10日 星期三 多云
外卖单设计好了，发上来让大家照顾生意









7月30日 星期六 大暑
推荐几款招牌饮料：
咖啡：都是进口咖啡豆，进口的糖浆，现磨现煮，懂的自然懂，

招牌冰咖啡：非常顺滑的一款冰咖啡，口感非常好，奶味很足，与咖啡融合的非常好。

椰香冰咖啡：椰奶加咖啡，很简单却花了老猪整整半个月才调试好的一款冰咖啡。

青柠芦荟、青柠冰柚：非常清爽的两款冰饮，一款偏甜一点，一款酸一点，反正是清爽不腻口。

芒果椰汁奶：新鲜芒果现做的，口感浓郁而又不腻，前天刚调试好，当天就广受好评，哈哈。

爱玉冬瓜茶：有点甜有点焦苦，喝过的男士都说不错，比较受男士的欢迎。

鲜芒冰沙：新鲜芒果现做的，目前卖得最好的产品，经常会有顾客等半天几杯十几杯的打包带走。

木瓜优酪冰沙：精选的新鲜木瓜，按照特殊配方制作，香甜清爽的冰沙，非常受欢迎，天热也不怕化掉——因为化掉点也很好吃，哈哈。

奥利奥冰沙：吃的人还不多，欢迎大家来点评。

奶茶：都是用鲜奶和进口的红茶熬制的，不用什么奶精粉和奶茶粉，至少让大家喝的放心吧。











7月29日 星期五 天气更闷热
整整一个礼拜没来更新，只因琐事缠身。到今天7月29日周五，首期42款饮品全部调试完毕，我相信会给广大朋友以全新的感受。
所有食材以：新鲜、天然、健康、进口为选材原则，拒绝各类添加剂、色素、冲泡粉类。








7月22日 星期五 天气闷热
今天用新鲜木瓜试做了木瓜冰沙和奶昔，比较清淡我倒认为不算太合格，试吃的几位倒连说不错，我想是不是不要钱的缘故=。=
今天卖出饮料20多杯，相比昨天的6杯，进步明显。
招牌、广告灯箱预计三天内可完工。








7月21日 星期四 很闷
早上到店完成一些准备工作后各方面已基本就绪；目前已完成近20款饮品的测试，下午三点后把测试合格的饮品简单写在黑板上算是开始“公测”了。
目前“公测”期间的优惠是第二杯半价！持续时间大致是到月底。具体以后嘉网会员的优惠措施会跟站长大人协商后决定。
今天卖出了6杯饮料，虽然成绩惨淡了一点，但值得欣慰的是顾客反映不错，有当场说：恩 不错，比XXX好喝的。有背后说：还可以的。不知道这几位朋友上嘉网伐？
值得欣慰！聊以自慰！呵呵。

店招设计完成了，材质方案晚上确定了下来，明天工人来看怎么施工。
这两天嘉网的朋友要是路过城中街88弄11号看见一家小有腔调，但门头还光秃秃的那应该就是小店了，哈哈。









7月20日 星期三
这几天真是忙 睁开眼忙到闭上眼 ，都没时间顾及这个帖子了，看来得考虑招个小蜜帮我发帖了，呵呵
事事亲为，哪怕再小的一个细节。
到今天为止，内部硬件施工已基本完成，剩下的软件、产品调试，外部广告。。。。。。厄，事情还是一大堆。
有喜有忧，喜的是总体风格还算让我满意，硬件各方面都准备得差不多了；忧的是好烧钱，投资大幅超过预算。饮品调试进展缓慢，没个10天半月恐怕不会完工。
吃晚饭的时候，听取了朋友们得意见，决定先开始“公测”，成功合格一个饮品推一个出来。不像原先预想的那样，全部测试完了一起推，也不是滥竽充数的一下推很多出来，贵精不贵多，口碑很重要，品质最关键！

等会发几张照片

天呐~这么多天了~我发现我照片都还没发过。。。。








7月16日
——今天写了一大段，尽然发送不成功，我操！



7月13日 星期三
今天把墙纸搞定了，大家看看款式, 所谓的韩国墙纸，让我等了一个礼拜!效果还行。自己忙活了一下午！






7月11日 星期一
这个礼拜非常忙非常累，每天忙每天累，忙好累好回家倒头就睡，几乎没什么时间上网。
向大家汇报下进展——具体我已经说不清楚做了哪些事了，只能告诉大家还有哪些没办好：楼下的墙面的墙纸和马赛克没弄好，水电还要再最后排查一下，广告设计还没最终确定好，饮品还没最终调试好，最后一批设备还没进场，还有还有还有就是大家的回帖抢楼不够积极，哈哈。争取周五前把基础工作全部完成吧。







7月4日 星期一
今天在搬东西，好多东西，三个男人两个女人，全部累趴了。
店招越看越不满意，总感觉缺少点什么，现在交由一香港的设计公司的专业人士设计全套的VI视觉系统。满心期待他们的杰作。
约定礼拜五八号交我初稿，这样修修改改，来来回回，估计原定的开业时间是要耽搁了。没办法，总归要做得像样点，不能弄得山寨品牌似的。
最近三天把装修的工作结束掉，争取这个礼拜可以内部调试，届时会邀请嘉网的朋友来免费试饮。







7月3日 星期日
1.准备定做员工制服了 请大家帮忙参考一下投个票
http://www.jiading.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1064893&extra=page%3D1


2.还有招牌也要开始定做了，也麻烦大家给点意见
http://www.jiading.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1064894&page=1&extra=#pid4064961







7月1日 星期五
今天初步敲定了墙面的处理，合同手续也全部弄完了。广告装饰昨天基本确定。

回答一些朋友的问题 店址：城中街88弄（舟桥老街西面入口处、清河路金伯利钻石小转弯往里100步） 小店预计将在7月10日开业 ，届时会给广大嘉网的兄弟姐妹巨大的优惠

6月29日
今天终于把店面谈下来了，这是个艰难的过程，前后历时一个半月。这里要感谢几位朋友的帮助，尤其是嘉网的小7出力很多。在店主开价8W咬住7W不放的当口，几位朋友应我之邀以“5W碰顶”的坚决态度过去轰炸，终于让店主感到这个世道的绝望和无情，于是今天我5W8盘下了店面。

开帖！纪念和为未来的小店广告下。



下面回顾下我选店面跑遍嘉定城区跑断老腿的艰难辛酸历程——几篇日志：

5月上旬 （1）——写在奔三即将结束之际
即将而立之年，浑浑噩噩快三十载。寻思过往，考虑将来，生活也许可以随性，却不能随便。这些时，每思过往总有很多焦虑，不是过往损失了很多机会，不是没有赚到很多银子，也不是没把握一些情感，人生的道路上不畏惧不后悔，却总觉得时间白白的流逝，而自己在追求什么。
也许这个命题太大，人类往往一思考就变哲人或者折人——折磨人。年纪大了，志向小了；认识的人多了，能谈的朋友少了。年少挥霍青春，岁月埋葬理想。挥霍完了青春，也许该坚持自己的一些理想，做一些坚持做一些该做的事情，在岁月彻底埋葬理想之前。


5月27日 （2）——浅析城中路，开店须谨慎
印象中城中路一直是条热闹的马路，路两边各式小店林立，旁边又有上大，帅哥美女并肩，是少女少妇逛街的第一选择。
5月的某一天，晚7点，闲逛在城中路，惊讶于她的人气冷落，各式的小店依旧林立，街上行人稀稀落落，店内的店员往往比客人多，门庭冷落店主慵懒。
惦记着外卖店的事，近些日进一步仔细考察城中路（从清河路一直南到环城河）。看见一些景象与诸君分享：
一：就算天气晴好，路上人流依旧稀少，店内几无客人，大多数店主每天做的最多的事情就是发呆。节假日稍好，但也远无法与清河路舟桥老街相比。
二：短短一百米内，十几家店却有四五家店在高挂转让牌。
三：从张马路开始到沙霞路，路东边的店要比路西边的店房租贵100%，转让费大致高50%；打个比方——同样15平左右的铺子，路东的转让费一般超过12W，年租金在10W，路西的转让费一般在8W，租金在5W。
一开始我也很疑惑为什么同一条路会有如此差别，后来有一友人为我揭开了谜底，我才恍然大悟。在此不做深究，只是要大家明白一点：路东的租户往往处于弱势，租金要涨往往是一起涨。
仔细分析城中路沦落的一些原因：
一：开店成本加大，高昂的转让费和租金势必加大单件产品的售价，拉近了与品牌专卖的距离，大家可能会更多选择专卖店或大品牌的东西。
二：电子商务的兴起，各种购物网站，代购团购，尤其是淘宝，逛街的主力军——年轻的女性们更多的选择了网购——便宜、方便、更多选择。
三：南门车站的北迁，把以往城中去车站的人流带往了北边。
四：随着嘉定与市区联系的加强，去市区购物消费的比例在增多
当然，以上一二四点影响的不仅是城中路，所有的实体业态都是受冲击的，有的行业影响比较大，有的比较少，国家社会的大趋势如此，个人是没有办法的。
浅析城中路，开店须谨慎！




2010年12月
再早前的外卖店名的征集贴——   一晃半年多过去了，俺越来越觉得自己做事没效率了
http://www.jiading.com/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=1046030

panming1982

有空去尝尝咖啡

lichenchen586

刚来捧场过了，回来就写心得，首先要肯定老板的为人，没话说，任何人拿着免费券，团购券一律认账，没有任何推脱的，但是，必须但是，硬件设施真的很差，封口机和杯子的质量感觉差了点，收钱的mm，动作很不熟练，还好人不多人多的话不知要等多久，封口机不会用，老板自己来弄了，可还是漏的一塌糊涂，很敬佩老板超越coco和快乐柠檬的气魄，可是，硬件和员工的培训要跟上啊，最后，口味不错，感觉吃了很健康，确实没有任何香精的的味道，Q圆很好吃。想一直光顾的，所以希望改进不足。。

Sev7n

老猪，祝你新的一年，事业步上一个新的台阶

xiaohe19861023

这个我还没喝过呢

go_yjj

今天你家生意好的不得了，想进来都困难，就没来捧场，哈哈，莫怪啊

cgydssywd

猪老板：过年啦！祝龙年吉祥！生意兴隆！身体健康！全家幸福！

情犀嘉缘

老猪记得好好招待哈

414015866

我是为了咖啡来的 半糖哦半糖

情犀嘉缘

看上去不错 有空来捧场