关于牛奶的小知识

苦沙弥

根据产品标识的营养成分和配料表大致可以分为两类：纯牛奶和含乳饮料。评价牛奶的质量主要由两个指标：总干物质也叫全脂固体和蛋白质，他们含量越高，牛奶的营养价值就越高。最近市场上出现了一些“特浓”奶，如：蒙牛特伦苏等。其实这种牛奶并非天然，奶牛不可能生产出特浓牛奶，只能人为添加奶粉、奶油等。虽然牛奶“特浓”了，但其乳糖含量易超标，会引起腹泻等。所以并非好喝的牛奶就健康。

关于牛奶是否新鲜或者是否有营养问题，那就不得不讲一讲牛奶的消毒。
根据杀菌处理条件可分为：巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳ＵＨＴ。巴氏杀菌乳的优点是杀菌温度低，对营养物质的破坏少，既能把牛奶中的有害细菌杀死，又能最大限度地保存牛奶的营养和风味成分，但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链，保质期短。超高温灭菌乳的优点是可以完全破坏其中生长的微生物和芽孢，达到商业无菌水平，并采用无菌包装，保质期长，但营养物质损失较多，如可溶性钙会形成磷酸钙沉淀而损失，维生素、乳糖、蛋白质也会受到不同程度的破坏。
市场上不存在新鲜牛奶的。刚从牛身上产的牛奶够新鲜，但是这种牛奶是不适合直接饮用的，首先它的卫生状况就让人担忧。所以经过杀菌和人工处理的牛奶才更加有益于人体的健康。

关于牛奶的防腐剂问题。
说到防腐剂我要说一下“利乐”。利乐砖和利乐枕装的“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。跟巴氏奶有所不同，超高温灭菌奶是用134℃左右的高温，把原奶瞬间消毒4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕这种无菌包装中，达到商业无菌的标准。利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包牛奶也叫“常温奶”，不过也有人称其为“灭菌奶”或“UHT奶”。
所以，是没有必要添加防腐剂的，也不可能在添加防腐剂来增加成本。

什么牛奶含有抗生素？
抗生素属于抗菌药一种，在一定浓度下，对病原体有抑制和杀灭作用。但滥用抗生素，会让人体产生耐药性。耐药性又称抗药性，一般指病原体对药物反应降低的一种状态。耐药性严重者可使多种抗菌药物失效。
乳牛在季节变换时非常容易患乳腺炎，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右。饲养员或兽医一般直接将人类常用的青霉素、氯霉素等抗生素注射到牛乳房或者添加在饲料中。通过上述方式治疗的乳牛体内，会产生抗生素积累。当乳牛再次患病时，兽医会加大抗生素使用量或使用更高效的抗生素，抗生素也因此在一定时间内残留在牛奶中。人喝了这种抗生素牛奶后，同样也在体内产生抗生素富积。而这时，原本质优价廉的青霉素、氯霉素等抗生素对人类就失去了作用，即产生医学上所称的耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克，甚至危及生命。此外，含有抗生素残留的牛奶中还可能带有病菌、毒菌及异常细胞等对人体有害的成分。所以去除牛奶中残留抗生素的关键，不在牛奶加工、销售环节，而在奶牛养殖。
2002年4月，光明牛奶提出“无抗奶”概念，三元等国内知名乳品企业纷纷跟进。国内目前北京、上海、深圳等几个大城市，以及“雀巢”等外资企业在收购牛奶时对抗生素残留设限。

各种牛奶的解释
全脂，脱脂牛奶：全脂牛奶的脂肪含量是30％，半脱脂奶的脂肪含量大约是15％。
天然牛奶不存在全脂喝脱脂或者半脱脂的概念，所以这些牛奶都是人工处理的。其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪里。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。但是近期研究，牛奶脂肪中富含抗癌物质CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌症。
酸奶：一般指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶也是人工制作的，没有那头奶牛可以产酸奶。
高钙奶，复原奶：高钙奶就是在标准化牛奶的基础上再强化一些钙，使其钙含量可增加数倍以上。一般在强化钙的同时也会强化维生素D，因为维生素D有助于钙的吸收。复原奶,按照鲜牛奶的营养素比例，将奶粉加水后制成的液态奶称为复原乳。

提外话
本人因为看到网站内有一些网友对牛奶并不是十分了解，所以发表次文章。总之关于牛奶没必要像见了毒蛇一般，只要不卖三无产品。
如果真像一些网友那么一惊一诈，那么所有的水都将不能喝，水中的氯气是有毒的。但是不加氯气的水有多少人敢喝呢？

俊仔XYU

好长呀

bestgunner

这篇文章不错
比伪科学好多了
题外话，自来水最好煮开后继续煮3分钟，这样才能挥发水体中的氯残留，刚煮开的水，氯残留是最厉害的

小雨中的回忆

恩，开眼界了, 长知识了，好

巴黎大街

不太懂，讲究挺多的
牛奶，豆浆，都喝一些。