一口净素 一口虔诚 不进玉佛门 素斋度凡尘

一页嘉城

       听说了没？最近上海玉佛寺火了。女白领们收起短裙，藏起黑丝，双手合十，走近青灯古佛，体验佛家“七天乐”。七天短期出家，收费两千多，名额还有限，我们嘉定的姐姐妹妹们是不是都在感叹佛缘难结呢？

      “无量心生福报无极限”，只要你有一颗吃素向善的心，天下何处不可修行？其实也无需远行，身边平凡处，就有上乘的素斋可供问佛者、素食主义及环保主义者们胃中宽慰。墅沟路93号近来新营一间素菜馆，起名“玖玖素斋”，颇含“九九归一”的哲义。今年公历九月九试营，招牌新漆未干，便已博得嘉城一众素食者的好感，常有宗教界、慈善界及健康饮食人士慕名而来。虽然身份不同，信仰各异，却都难掩对素食文化的一片热忱。

      出乎所料，“玖玖”的店堂布置并没有太多佛道符号。素斋源自佛家，其文化蕴义却早已超越了宗教，成为独具魅力的一派菜系。


意境所至 烟火人间
相比大众餐饮，素斋更强调意境，极力展现一种“人间烟火入仙界”的奇幻效果。

       取自热带海域的“海葡萄”，实则是一种藻类，绿色的小颗粒鲜嫩滴翠，菜名“蒲卷珠帘”也是恰如其份。咬破翡翠珠，有咸鲜海味溢出，无愧其“绿色鱼子酱”的美称。

     秋葵剁椒为花串，掩映“心心相印”，让人击节赞叹的不仅是造型，而是心状的豆腐是用刀功一片片削成的千层豆腐。用勺挖食，每每用力，便心头一颤！

     榴莲为表，香蕉为里，表里相合，流连（榴莲）忘返。咬破外层，有榴莲香四溢，再及入里，则能尝到香蕉的甜糯。

     店家自制的素鸭，皮嫩而多汁，咸鲜适中，属于打耳光也不肯放手的那种。啊呀，吃斋之人怎么能想到打耳光这种坏坏的事情呢，罪过罪过。

     用绿豆粉丝制成的“丝丝入扣”，如一轮青月，孤悬深黛色的绒绒夜空。

      吃惯了嘉兴肉粽，方才发觉净素的黑米粽也可以这么好吃。没有肉味的干扰，糯米的清香在粽叶的包裹下被释放到极致。

      佛教的卍（音“万”）字符，有吉祥之意。以浸透橙汁的冬片切块拼成卍字，再以芋头制成佛珠，这道“万佛朝宗”果然是宝相庄严。以味道论，冬瓜清香配以橙汁的微酸甘甜，令人相当的受用，而芋头也做到了外脆里糯。

       红豆泥和绿豆泥呈倒扣碗状，锃光发亮，冬瓜切片裹黑糯米，整盘菜形似道教的太极符号。取名“内藏玄机”，缘于豆泥之中还含着葡萄干等多种馅料。据悉，店主会经常变换其中馅料，让我们一起猜猜猜。




素食荤做 以假乱真
      尽管在素食界，“素菜荤做”争议颇多，时人谓之“有心吃荤，无奈吃素”。不过，对于纯粹的吃货而言，那些足以乱真的假荤菜，既能满足口腹、愉悦喉舌，又是欣赏大厨高超“菜肴易容术”的绝好机会。

       菌菇制成的“黑椒牛肉粒”，齿颊间满口的牛肉味，真作假时假亦真！

       这尾“松翅鲈鱼”，鱼身还是菌菇，头尾用哈密瓜肉雕成，地道的茄汁，入口酸爽。

       鲍汁海参在餐桌上一向是高大上的代名词，用菌菇豆类制成的海参，同样色泽光鲜，勾人食欲。

      作为火锅涮菜的素蛋饺、素贡丸，不但欺骗了视觉，也几乎欺骗了味觉。

      还有素肉酱佐餐的豆腐羹，貌似重口，其实一身清白。

     巴蜀风味的“夫妻肺片”，用菌菇仿制毛肚，拟真度令人叹为观止。


神鬼刀功 栩栩如生
比之肉类，素斋食材更易雕琢。“玖玖素斋”的两位大厨，在刀功技法上已臻化境。刀勺如墨笔，盘盏如诗画。

     用芦笋、菌菇拼成的“金枝玉扇”，扇骨如碧，扇面轻罗，吃的就是一份优雅。

     作为扇缀的铜钱，用胡萝卜精雕而成，颇有金玉满堂的画面感。

     还有这幅春竹图，竹身用黄瓜段镂空，置入各色素食小炒，竹叶亦是用黄瓜刻成。此画此景，怎可忍心动筷亵渎。

     这哪是一桌菜宴，分明是一场艺术大赏！无怪探员们长枪短炮，怕错过任何一个珍贵的镜头。

如此肃穆的一桌好菜，却被我们玩坏啦！

菜名碉堡了，至于菜价，各位见仁见智吧

老湿点评
      作为一名死硬死硬的肉食主义者，餐不可无油，食不可无肉，走进一家素斋馆真的需要很大勇气。然而“玖玖素斋”却颠覆了我对素食的一贯印象。刀如神工，形比书画，意境入禅。厨师团队有长期在玉佛寺等名刹厨房工作的经验，对于素食烹饪的把握炉火纯青。爱好吃素，或有心吃素的朋友，是绝对值得前去一品的。人均消费大致在150元RMB，虽不便宜，但想想那些养眼润口的艺术菜，应该能值回票价。
    相比素菜的精致，“玖玖素斋”的店堂环境布置过于简洁，可以陈设一些素斋文化相关的艺术品，播放几段清心淡雅的BGM，更能令食者吃出境界，吃出趣味。

奇国府_花花

赞哟！想吃素的~