开胃铁观音肉片汤

maichaw · 发表于 2015-7-5 11:58:34

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开胃铁观音肉片汤

将猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，放置半小时待用。
将茶用沸水洗一下，沥去水分，再用开水100毫升冲泡，茶汤茶叶备用。（切记是冲泡，不是泡，maichaw.cn 相信懂茶的人都知道，铁观音是冲茶法沏茶的）
此时将榨菜切成丝，待用。
烧100毫升开水，将肉片过一下热水去肉渣及表面杂质后，重新烧100毫升开水，将肉片煮熟至9分熟捞出待用。
在煮肉的鲜汤放入调料（少许精盐、少许胡椒粉），放入茶汤及茶叶，煮沸后倒入榨菜丝，再倒入肉片即可。

注意事项

肉片不宜煮太久，肉质会变老
茶叶不能放太多，可以少许15克但不能多余，一是对身体不好，二是对口感和味道有影响