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发表于 2007-9-27 08:18
TA的每日心情 | 慵懒
2015-7-4 18:25 |
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签到天数: 18 天 [LV.4]偶尔看看III
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本帮菜里有一道名菜，叫碧绿圈子。
圈子，嘉定话叫“脏头”，为内脏之尽头也，说白了其实就是猪的直肠。碧绿者，草头也，炒得酒香四溢，碧绿生青，配上红润的圈子，颜色好看不说，也中和了圈子的肥腻，绝配也。
“圈子”做起来是顶麻烦的———先将大肠洗干净，用沸水泡再搁米醋搓，然后放在汤锅里加葱、姜、料酒一起烧煮；边烧还得边换水……而且这圈子，越靠近“尽头”的地方越肥厚，前端的肉质倒显得单薄，不显出其酥软肥糯的本味来。
做碧绿圈子最出名的是老正兴。
老方顶喜欢吃碧绿圈子，吃来吃去，觉得唯有牧园的碧绿圈子，做得很有老正兴的风韵，又听说牧园的厨子，似乎也还和老正兴有些渊源，不知道是真是假。做生意的，有时候喜欢故弄些玄虚，传闻总是传闻，但圈子做得好吃，却做不了假，骗不了舌头。
圈子虽然时时都有，但草头却是时令的蔬菜，因此这碧绿圈子，也不是四时都可以吃得到的。孔子曾经在《礼记》中强调过吃东西要“不时不食”，他的原意是说过了吃饭的时间就不可以再吃了，这是古代贵族摆谱的一种臭架子。不过后人把这句话的含义引申了，变成不在当令季节，就不吃那东西。于是就有了“早韭晚菘、冬笋春芽”之说，草头要是过了季，就老如牛草，不能为圈子增色，反倒要煞了风景。
老方这样的吃货，自然是懂得这样的道理，所以草头不当令的时候，他去牧园吃饭就避开这道菜。
一日他又去吃饭，点单的服务员是个新来的小姑娘，百般的推荐老方点碧绿圈子，说是店里的特色菜。老方说这时节的草头还能吃吗，喂牛还差不多。小姑娘执意推荐这道菜，说一点不老的，保证鲜嫩，您一定要尝尝。老方见拗她不过，就由着她写上了。
吃完饭帐台结帐，老板一看是老顾客，心知不好，忙赔笑道：今天的碧绿圈子，您吃着好么？
老方呵呵一笑，念歪诗一首：草头不是草头，装什么碧绿，圈子倒是圈子，十分的皮厚。
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TA的每日心情 | 慵懒
2015-7-4 18:25 |
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板凳
楼主 |
发表于 2007-8-1 14:37:18
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只看该作者
翠圈，那不是镯子么  |
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竹子中有种叫碧玉间黄金竹,你说这菜若做成这效果如何? |
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TA的每日心情 | 慵懒
2015-7-4 18:25 |
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5楼
楼主 |
发表于 2007-8-1 14:44:45
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只看该作者
碧绿白切圈子么？
不敢想  |
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TA的每日心情 | 慵懒
2015-7-4 18:25 |
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7楼
楼主 |
发表于 2007-8-1 16:43:00
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只看该作者
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没吃过这道菜，有几会如到嘉定，一定让悠悠草带我去尝尝。
知道，一定要当了时，才能吃出美味道。 |
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TA的每日心情 | 慵懒
2015-7-4 18:25 |
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9楼
楼主 |
发表于 2007-8-1 22:47:23
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只看该作者
现在不敢吃了，圈子难洗，现在不难了，新闻暴光说有拿化学药剂洗的，所以我才写了这篇奠故  |
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恩..总觉得一般用了变性物质处理之后..表面可能看上去更光鲜了..色面也漂亮了..可是味道却再也回不到原来的味道了..连鸡肋都不如了..
当然..不排除继续还有人愿当勇者的可能性..要什么前车之鉴嘛..人还是情愿实践出真知的..饭店老板也正是看准了众食客的心理..才想出这么一招来的..他要的什么..当然是低成本高回报咯..
其实..这等好事..可不是人人都想的么..
PS:变性物质..这里指的是改变物体本身性质..特此罗嗦..别无他意..免得联想..
此贴由 美林 在 2007-08-02 11:21:13 最后编辑 |
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发表于 2007-8-1 13:07:08
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变色卡
发表于 2007-8-1 14:09:31
