于右任与鲃肺汤

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      于右任先生是中国国民党的元老之一，晚年虽然随蒋介石到了台湾，但一直念念不忘民族与国家，以至死后还“葬我于高山兮望我故乡”。

    1929年秋天于右任先生应江苏社会名流们的邀请游太湖赏桂花，傍晚住宿在苏州附近的木渎镇，木渎镇是从苏州去天平山或灵岩山的必经之地，镇上有一家饭店叫“石家饭店”，饭店的名菜是“鲃肺汤”，故事就从鲃肺汤开始的。

    当时那家饭店不叫“石家饭店”，而叫“顺叙馆”，它经营一道名菜叫“斑肝汤”。这斑肝汤是当地的一个特产，是用当地的一种名为斑鱼的小鱼烧成的，“顺叙馆”的厨师经过多年实践发现斑鱼的美味集中在它的肝脏，而在中秋节时特别肥嫩，他们就把斑鱼的肝脏取出和鳍下无骨的肉一起熬汤，经过加工后的鱼肝汤醇香爽口，美味无与伦比，再加上火腿青菜一起煮沸，确实是一种人间不可多得的美味。另外这种鱼平时不易见到，惟中秋前后苏州的大小河流才可以捕到。

    于右任正好是中秋节时游苏州，自然就尝到了这道“鲃肺汤”。于右任当时是国民党中央的要员，就是蒋介石也要让他三分，可谓位极人品了，什么样的美味佳肴没吃过。但吃过“鲃肺汤”后却赞不绝口，忙把老板请过来请教这道菜的名称与做法。饭店老板告诉他叫“鲃肺汤”，因为老板是地道的苏州人，吴语口音较重，而于右任是陕西人听不懂吴侬软语，把鲃肺汤叫成了“斑肝汤”，在略带醉意的情况下还乘兴题写了七言绝句:“老桂花开天下秀，看花走遍太湖旁。归舟木渎尤堪记，多谢石家斑肝汤。”从此，“鲃肺汤”就改叫石家斑肝汤了。

    两年以后另一位社会名流李根源先生游苏州，听了有于右任题诗的木渎镇，也到此特意品尝这道名菜，品了菜，看了于老的题诗后李根源也文思神涌，挥毫写下了“鲃肺汤馆”四个大字，并为石家重写了店名“石家饭店”，从此不胫而走，传遍了三吴大地。

    无独有偶，1990年，全国人大副委员长费孝通先生率人大代表赴苏州视察，恰巧路经木渎镇，因为有于右任、李根源留下的故事与墨宝，特意到“石家饭店”用餐，餐毕费老对“斑肝汤”也大加赞扬，提笔写下了“肺腑之味”四个大字。

    一个小镇，一个小饭店，一道鲃肺汤，经过三位社会名流的品尝，从此名声大振，不仅传遍苏州，还远扬南京、上海，使名人名菜从此名扬海内外。

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“鲃肺汤”原名“斑肺汤”。用斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就很盛行。清代袁枚在其所著的《随园食单》中就有关于斑鱼菜肴的记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”但那时此菜并不出名，只是将其作为一种时令菜来品尝。