[谈吃论道6]华夏第一面——另附：昆山一日吃攻略

猪猪爱花香

关于奥灶面，很早就有想法了
前天闲着无事终于去昆山实践了一下，回品论特发此帖算是报告

昆山古称“鹿城”，其名吃“奥灶面”有“华夏第一面”的美育。当地人说：来昆山不吃奥灶面等于白来。

关于奥灶面的来历，也是不能免俗，总要跟皇帝老儿或是历代名人搭上点关系，说是是乾隆皇帝下江南，曾品尝此面，金口赐了“奥灶”的名字。还有一种说法倒是更信一些：当时面馆又小又旧，生意却很兴隆，经常食客盈门，因此遭到同行嫉妒，将其蔑称为龌龊面。附近—位秀才闻听此言，为其正名。秀才巧妙运用吴方言“龌龊面”的谐音，为其定名为“奥灶面”，意即制作技艺奥妙，食之口味奥妙无穷。

据说奥灶面最注重“五热”与“两重”。所谓“五热”即碗热(把碗浸入沸水中待用)、汤热、油热、面热(面捞出后在沸水里过，而不在温水里过)、浇头热(把各种浇头放在锅里保热)；而“两重”既是重红油，红油就是氽爆鱼的熟油，重青就是多放蒜叶末子。
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————可我去捧场时好象未曾“重青” ……

比较出名的是昆山亭林路上的奥灶馆。乃是一仿古建筑，上下两层气势磅礴，门扁上书：奥灶馆 百年老店 几个飘扬的大字，还落了估计是某大家的名号。
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慕名而来，登堂入室，向诸位板油推荐三交面，鲍鱼、牛肉、酱鸭三款（肚子饿的话点个大排掂肚子也可）
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临街是熙来攘往的闹市，馆内却是古色古香的幽静，临窗而坐细品名点再看看异乡的MM从眼前款款而过，不亦乐乎！
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[B]昆山一日吃功略[/B]

从嘉定往昆山必经安亭，早饭可在此解决。
早餐地：建华美食府（俗称建华面馆），此店之面为安亭一绝，有“XX公司编外食堂”之美育。（注：XX指附近大小公司）本人一朋友平生不吃面食，惟好此地之猪肝面。
早餐推荐：建华猪肝面
地点：安亭医院往西200米


到昆山小做浏览，到午时
中饭：奥灶面
推荐：三交面（暴鱼、牛肉、酱鸭）
地点：昆山亭林路155号桥边

饭后三五知己，可寻一茶馆休闲大牌
从奥灶馆出来往北转个弯，那边几家茶坊各有特色，不妨一坐

或者，坐不住的可往周庄一行
至锦溪，可捎上些特产：袜底酥，小小的酥饼，一层层薄如蝉翼，咬起来清香松脆，吃到嘴里甜中带咸

到周庄：
万三蹄必不可少。此蹄非寻常蹄：“用料考究，配料要用茴香、桂皮、丁香等12种草药香料，加水放入锅内。经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主。煮熟的整只蹄膀热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢。万三蹄肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻，酥而不烂，皮肥肉鲜，甜咸相宜，着实滋味无穷。”

逛累了坐下来喝杯阿婆茶，阿婆茶闲聊茶也，没什么讲究，磕点瓜子临河看风景。


（如在蟹肥味美时节可往阳澄湖一行，HOHO~~~~可惜本人不好蟹，故无法详细推荐）


晚上回昆山市内
你还想吃面么？HOHO~~~~还想的话昆山还有一面：燠鸭面，燠鸭以著名的“昆山大麻鸭”为主料，以酱油及各种香料烧煮而成。（签次行面已两吃，故不推荐）
想来点雅的可去：稻花坊
粉墙黛瓦`曲经幽巷，小桥流水的衬托下散发出浓郁的吴文化气息。木柜台，条凳，水缸，八仙桌……保留了民江南水乡古镇小酒店那种特有风貌。古戏台里江南丝竹声声，昆腔委婉缠绵，一杯稻花坊自制的香醇美酒，勾起一段童年外婆家的回忆。
推荐：自制的糯米酒、农家菜
地点：昆山周庄北市街99号

晚饭之后，意尤未尽，天色尚早
此时可去南后街，乃是酒吧一条街。或进去寻幽小酌，或露天下数数星星看看异乡风情，喜欢D的朋友，利马也坐落于此，HOHO~~~
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关于昆山，偶了解的不多，以后陆续补充陆续更新~~~有想去的朋友记得叫上偶，HOHO~~~


PS：312过道在重修很不好走

       

此贴由 猪猪爱花香 在 2004-08-22 02:02:02 最后编辑
       

此贴由 猪猪爱花香 在 2004-08-22 02:46:46 最后编辑

月光玫瑰

昆山亭林路上的奥灶馆
曾经2次经过却错过了 2次，昆山也去过那么多次，却奥灶面还没有吃过，想想自己是失败啊  

aluchang

你还好，只是经过，可惜我在那呆了那么长时间都没去吃过~~~我老同学怎么没向我推荐啊？？是不是比较贵他怕破费？？

嘉定老K

昆山小姐很有名的，，你怎么不推荐一下！

值得

怎么都喜欢吃建华的猪肝面啊，听说那里用的油有点不干净啊，少吃为好啊

我是一个兵

奥灶馆的汤料里含有一些特殊的物质，楼主不要上瘾啊。

B4一点以后还能发帖的～

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班主 说半天那个面到底怎么样好吃呢

惊艳一砖

斑竹能不能组织一下去团吃

zhuzhu0227

连安亭这个建华面馆都知道啊！斑竹厉害厉害

不错

我有点馋了。。。。