如果说，吃早餐也是一趟旅行

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当一个城市  开始拥有自己的早餐文化，
  这个地方便开始变得鲜活。
  在新加坡，
  如果你拥有足够时间，
  一定要找一个早餐店，
  点一份有斑斓叶味道的
  咖椰烤面包，
  配上刚撒好白胡椒和
  酱油的多汁煎蛋，
  听着它在你的盘子里
  嗞嗞作响，
  开始一天的时光。

  当之无愧的国民早餐
  新加坡式早餐的标准内容是一份烤得很酥脆的土司，搭配用鸡蛋、糖、椰浆以及香兰香料制作而成的咖椰，然后至少会有一颗半熟蛋，再配上咖啡或拉茶，其他的就是各店各自发挥的一些点心。新加坡人爱吃半熟蛋，也就是放进水里煮5分钟左右，打入小碟子中，再加入少许的酱油和胡椒粉混在一起，其实这样的蛋比全熟的煎蛋要营养很多。作为异乡客，你会发现这道美食很难放入口中，半熟蛋与其说是吃的，不如说是喝的，正统的吃法就是端到嘴边，一口给它喝下去。另外再告诉你一个秘诀，试试用烤面包蘸起调皮的鸡蛋。咖椰烤面包是新加坡当之无愧的国民早餐，几乎每间咖啡店都有卖，但其中最好吃最有名的还是亚坤，吐司烤得极为松脆，咖椰浆甜而不腻，鸡蛋也没有恼人的腥味。店里还单独售卖咖椰浆，不少游客都会买些回去做手信。
  另一家有名的老字号早餐店是Killiney Kopitiam，同样历史悠久，但咖椰浆没有亚坤的浓郁，适合口味清淡的人。不过，Killiney Kopitiam的食物选择很多，咖喱味道更是不俗，算是各有各好。
  至于拉茶，可不仅仅是加了炼乳的茶这么简单。它的调制过程非常富于艺术性，茶水在各个杯子间被冲来冲去，冲出丰富的泡沫，这也是“拉”字的含意。本地咖啡店的印度店家往往会将客人点的拉茶份数积累到一定数量后再进行制作。这时候，现场“拉”来“拉”去的调配过程很有乐趣，可让人大饱眼福。

  边吃排骨边饮茶
  如果不喜欢一早吃甜食的话，来碗肉骨茶如何？鼎鼎大名的肉骨茶是新加坡最为著名的一种早餐。它是用猪骨和一些中草药，配以各种香料偏方一起熬制而成的汤。其实肉骨茶在新加坡已经有百年的历史，它最早是由在克拉码头做工的广东人和福建人从中国带到新加坡，作为对他们平时粗茶淡饭的营养补充，没想到现在成为一道名吃。
  其实，此“茶”非彼“茶”，而是一道排骨药材汤。肉骨茶并不算是新加坡的特产，它传自中国潮州，在新加坡经营肉骨茶食摊的大部分是潮州人。这道美食用药材、大蒜和香料，加上猪肉骨烹煮而成，食用时配以米饭和辣椒黑酱油。在新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，应该去唐人街牛车水的大排档。茶客入座，店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤，碗中有五六块排骨，加一碗香喷喷的白米饭，还有一盘切成寸把长的油条，茶客根据各自口味，可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。要是不习惯浓烈的药材汤，可以选择另一种以胡椒味道为主的清汤。吃完一大碗肉骨，接着是一小盅潮州的功夫茶，茶杯极小，泡的是很浓微带苦味的普洱茶，而喝起来却是滋味浓醇，馨香入肺。
  黄亚细肉骨茶餐厅是当地最出名的肉骨茶餐厅之一，这里的潮州风味排骨汤使用大蒜、酱油、桂皮和沙捞越胡椒为作料，让浓郁椒香萦绕你的鼻端。从印度尼西亚进口的猪肉同样美味爽口。其他菜肴还包括猪腰汤、猪尾汤、大蒜腌菜和炖蹄花。松发肉骨茶也是狮城的老字号食店之一，来晚一点连位置都找不到了，人气非常旺。店里的风格很传统，古朴的墙砖地砖，墙边装饰是怀旧的锌皮板和瓦片。云石面圆桌边都有一个茶壶座，功夫茶的茶具、电水壶、水管、水盆，一应俱全。

  一碗好面
  面条配鱼丸，这是新加坡随处可见的食物，更是早晨的通常之选。面条与鱼丸盛在一碗香气浓郁的鱼汤里，口味并不浓郁，反而清亮细腻，而吸收了汤汁的面条愈加润滑，更适合作为早餐。还有一种常见的咸味早餐是卤面，选用粗扁的黄面条，酱汁是决定卤面高下的关键，一般各家都有秘方，主料是猪骨、鸡蛋和香料，还有些蒜泥、姜粒、红椒和黑醋。新加坡人喜欢早餐吃面食，比如云吞面，“一口香”馄饨衬以叉烧和翠绿青菜。本土口味常为捞面，有时也供应油炸馄饨。干捞云吞面的酱料因餐馆而异，马来西亚口味是黑豆酱，新加坡口味则调和了番茄酱、辣椒酱和芝麻香油。早晨不喜欢咖椰土司那样偏甜口味的朋友可以试试。炒面的话，受到印度尼西亚美食的影响，将口感酥脆的面配以柔软的淀粉和酸甜味道的调料倒入热的铁锅之中，翻炒几下。辅料通常包括了土豆、豆腐和少量青菜，吃起来有淡淡甜味，这个味道来源于少量的咖喱和番茄酱。
  虽然名为早餐店，但一般都从早上开到晚上最少六七点，所以在新加坡，几乎时时刻刻都可以吃到早餐。除了卖吐司、面条外，有的还会卖海南鸡饭或者椰浆饭。椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点香兰叶略微调味，为米饭赋予扑鼻的清香。这一经典美食可分为两种类型：传统的马来式比较简单，加入江鱼仔、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋；而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、咖喱蔬菜等。有时候店家还会按照传统方法，用香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。


一般来说，国外酒店的早餐分冷热两种，或称大陆式(Continental 冷的)、美式(American热的)。冷式的一般只提供面包、贝果、可松等冷的烘焙品和各式麦片，配咖啡、冷牛奶和袋泡茶等，纯自助没有服务生。热的自助早餐花样多些，基本型的包括煎咸肉、煎香肠、炒鸡蛋及煎蛋卷。

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亚坤

  始于1944年的亚坤是新加坡咖椰面包的代名词，除了面包，店内还出售食品和礼物，不妨买点著名的咖椰和咖啡粉回家。在Clarke Quay的这家店有舒适的座位，人也不是很多，是个悠闲吃早餐的地方。

  地址：6 Eu Tong Sen Street 01-31

  时间：7:00-22:00

  电话：+65-65347332

  

  Killiney Kopitiam

  餐厅于1919年在新加坡创立。开始时是一家海南式Kopitiam（咖啡茶餐厅），销售最基本的早餐、咖啡、茶和吐司面包。如今，餐厅还售卖娘惹菜肴。

  地址：67 Killiney Road

  时间：周一、周三至周六6:00-23:00，

  周二6:00-21:00，周日6:00-18:00

  电话：+65-67349648/67343910

  

  黄亚细肉骨茶餐厅

  几十年历史的黄亚细肉骨茶，被誉为“肉骨茶状元”，选用秘制香料和药材熬煮排骨制成的肉骨茶，味道香浓，带点香辣，还可免费加汤，配饭吃一流。

  地址：208 Rangoon Road

  时间：6:00-14:00（周一休息）不做晚市

  电话：0065-62914537

  

  松发肉骨茶

  松发卖的是典型的新加坡肉骨茶，不同于马来西亚肉骨茶浓厚的药味，新加坡肉骨茶的特色好像就是汤清味淡胡椒调味，口味更容易被游客接受。

  地址：11 New Bridge Road

  时间：11:00-22:00（周一休息）

  电话：+65-65336128

  达人推荐

  旅行者的早餐

  文 Doris

  如果经常外出旅行，那就试着多接触一些食物吧，你会发现有些国家的早餐真是令人垂涎。全世界最出名的早餐大概就是英式早餐，首先用橙汁加上玉米片，浇上牛奶和砂糖饮用。然后是主菜，一般是咸肉、香肠和煎鸡蛋配以煎蘑菇或西红柿。当然还有烤面包。最后是咖啡或红茶，也有英国传统的奶茶。如果你对这顿早餐很满意，那么你这一天都不会再想吃其他东西了。冷冰冰的欧陆早餐似乎并不太适合中国人，几个冷盘、一些奶酪、一个面包篮、一杯咖啡或红茶……真的让人高兴不起来。习惯吃简单早餐的欧洲人，对浪费食物的行为极为反感。不过，如果前一天晚上吃得太多，或有些微醺的话，这份早餐倒是非常适合的。

  美式早餐中除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英式早餐中的煮黄豆，德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品，算是皆大欢喜的搭配。而且鸡蛋类的选择很多，包括水煮蛋、水潽蛋、黄油煎荷包蛋、黄油炒鸡蛋、鸡蛋卷，肉食类主要是火腿、培根。整一套下来的话，基本可以省略午餐了。墨西哥玉米饼是很多美国人最爱的早餐，在一张用玉米粉制成的圆饼里包上鸡蛋、土豆饼、火腿或熏肉什么的，然后再涂上一些香辛料、酸奶油和鳄梨酱。

  米饭是大部分日本人的主食，早餐也不例外，厚蛋烧、味噌汤配白米饭，简单、健康，当然还少不了纳豆，享受这种早餐的时候，日本人通常还会喝上一杯绿茶。

  对中国游客来说，越南的早餐可能是最讨喜的，没什么能比一碗热气腾腾、香味扑鼻的牛肉米粉，更能让你精神焕发了。如果再加上些许辣椒、豆芽以及一点儿柠檬汁和罗勒叶，稍加搅拌，简直会情不自禁地感叹生活的美好了。

  马来西亚早餐经

  文 戴踏踏

  在马来西亚吃早餐，绝对要抱着开放多元的心态，勇于尝鲜，那种复杂激烈的口味是会叫人吃上瘾的。当然，你也会发现，许多早点食物，其实也是宵夜的热门之选。常见街边的小摊聚拢成一溜排档，贩售各式热气腾腾的早餐，客人看到中意的摊档就入座点单。对我们来说，咖喱鸡肉肠粉、混酱的猪肠粉、爪哇面，怎么看都不应出现在早餐中，可马来西亚人就偏偏爱靠它们刺激的味道振奋起一天的精神，并以此驱散湿气。虾面是最受欢迎的面点之一，小小一碗红艳艳的颇诱人，那是虾壳虾头熬煮的天然色泽，加点猪肉片、虾仁、炸葱，绝对的鲜美浓郁。

  另一种就是混合西式的早餐，比如土司配咖啡。在怡保的新源隆茶室，可以品尝到慢火烘焙至金黄香脆的面包，喝一杯它家首创的醇厚白咖啡，也许再来块轻柔的鸡蛋糕，就是当地人惯常的早餐搭配。又如在吉隆坡开业近百年的镒记茶餐馆，炸猪肉面包（Roti Babi）是一款很扎实的面点。炸过的猪肉碎、蟹肉、洋葱、胡萝卜和其他香料放在裹上蛋浆煎香的面包里，再淋一点辣椒汁，肉味蓬勃吃口香甜。海南猪排也是形如主菜的大荤早餐，猪排肉厚味浓，咬来嫩滑，在洋葱、豌豆和土豆熬成的汤汁里，分外鲜香惹味。

  

  ※新源隆茶室

  地址：15A，Jalan Bandar Timah，30000, Ipoh, Perak，30000，Malaysia

  电话：+60 5-241 4601

  

  ※镒记茶餐馆

  地址：35 Jalan Dang Wangi，50100，Malaysia

  电话：+60 3-2698 8108

  戴踏踏

  美食业者，为作家欧阳应霁的美食书做采编助理，也是各大媒体青睐的美食撰稿人。秉着边吃边旅行的宗旨，去年底游走马来西亚，尝遍了各种地道南洋美食，自然也不会错过早餐。