寻味港澳

shendawei77

购物、游乐场、吃吃喝喝，是大部分人习惯的香港与澳门的旅行方式。游人常常被两城的热闹所迷惑，却忘了它们原本的模样，市井、恋旧、积极向上，不吝啬展示自己的繁华，同时也不放过每一个感人肺腑的微小细节。  这里的食物亦是如此。

shendawei77

新香江旧味道
老一辈的香港人

  在口腹之欲上似乎比较恋旧，

  在这座时时犹如跳跃着快节奏

  音符的城市显得有些异类，

  湾仔菜市场里有着

  最活色生香的画面；

  檀岛咖啡每到下午

  3点15分便排起长龙；

  在陆羽茶室，

  可以遇见唯灵先生，

  二十几年来他几乎天天来此饮茶……

  老店里也不乏到此一游的人们，

  他们对于城市的往事未必在意，

  但这些零碎片段却构成了

  最完整的香港味道。


  乳鸽之外的沙田

  早些年，沙田堪称有些偏远，交通并未像现今如此发达的50年前不少人特意来沙田吃乳鸽喝一碗鸡粥，已是当时的最佳夜宵。如今，港铁四通八达，很多港人也把家安在了这里，山清水秀，房子的空间也要比市区大很多，也算是置身城市绿洲。

  对于游客来说，哪怕你去过香港很多次，也未必到过沙田。如果不是赶着去尖沙咀或中环购物，沙田凯悦酒店是很好的落脚点，在酒店内，客人可以眺望吐露港、狮子山及沙田马场。说到狮子山，它似乎已是一个时代的见证者，1973年的一部单元剧《狮子山下》，播放了21年，轰动全港，讲述了香港普通市民逆境自强的励志故事。因此，物化的狮子山似乎是象征着香港精神的高地。不知道是不是这个原因，在酒店内的大部分空间，都可以遥望狮子山，这无疑得益于建筑师的功力。

  沙田蕴含着不少文化瑰宝，既有香港绝无仅有的客家村落，离渔港西贡也不远，更有沙田三宝——乳鸽、鸡粥、山水豆腐花，这三样美食则通通可以在当地的餐厅内吃到，前两者倒要花些脚力去找。客家人较集中居住的新界北区以及元朗地区，从沙田去西贡的话大概需要十几分钟的车程。不过论好玩程度，西贡是首选。

  西贡号称香港后花园，渔港与海鲜的咸腥味不禁让人嗅觉一振。在西贡游玩的最佳方法是雇一条小船，坐船环游岛屿，还可以漫步沙滩。喜好爬山的话，可以前往西贡郊野公园远足行山，观赏万宜水库及山海美景。爬山全程约16公里，需要4-6小时，对体能的要求也较高。西贡旧墟老街上有一些小小的西式餐厅或茶餐厅很有地道的香港味道，有些小店可以提供自购海鲜代为烹调服务，客人可以自己在海边渔船上购买海鲜，在附近的西贡街市（农贸市场）购买蔬菜，再拿到店里付钱让店家代劳。

  说到体验正宗广东菜，还是建议你回到酒店试下沙田18中餐厅，各款菜式在4个开放式厨房为客人奉上，北京烤鸭是烧烤厨房的特色，东莞特色菜及广东家乡小炒来自镬厨房，面食及饺子厨房提供特色手制面及饺子，创意中式甜点及自制中式雪糕等则在甜品厨房展出。东莞从前以农业为主，所以菜式也甚具浓厚的家乡风味，主厨倪师傅采用简单传统的用料炮制菜色，包括鲜甜清香的“鱼汤湘莲煮南瓜”及粉糯入味的“小葱蚬芥肉松芋头砵”是冬天必吃的农家小菜。“南乳乌豆焖猪尾”滑溜又不腻，据说多吃含丰富蛋白质的乌豆及猪尾有助补阴益髓，有强身的作用。最后一定要试试看甜品，是非常有趣的体验，其中一款加了腐乳的咸味芝士蛋糕叫人好奇，尝过之后更是叫绝，滋味难以形容，只有亲自吃过才知个中奥妙。

  凯悦·悦享家

  

  近日凯悦酒店集团推出的一个“悦享家”特色美食推广活动，涵盖独具本地风情、广受宾客赞誉的招牌菜品。伴随此次“凯悦·悦享家之美馔”，即日起至2014年2月5日，凯悦大中华区旗下各酒店也同时推出齐集当地餐饮精华的“悦·享臻选”菜单。

  

  沙田18@香港沙田凯悦酒店

  悦·享臻选菜单包括云川辣拌牛肉粒、麻酱凉拌番茄、蜜饯柑桔煮虎虾（四只） 、仁稔蒜香蒸班球、雪莲黑椒炒牛柳粒、干葱鲜竹捞芥菜、特色东莞炒米粉、蟹粉炖狮子头、传统北京烤填鸭（一只三食）、羊肚菌啫鲜鸡、腐乳芝士蛋糕、五粮液朱古力冰淇淋。

  

  港湾壹号@香港君悦酒店

  悦·享臻选菜单包含梅菜蒸斑球、芒果冻布甸等招牌菜式。芒果冻布甸是餐厅长期最受欢迎的甜品，不少客人更为了品尝远道而来。推广期至2014年2月5日。

  

  凯悦轩@香港尖沙咀凯悦酒店

  悦·享臻选菜单包括招牌四宝炖万寿果、蜜汁叉烧、八味豆腐、秘制剁椒豆腐蒸斑片、干煸粉丝龙虾煲、茉莉花茶熏鸡、有机黑蒜炒和牛粒、鲜淮山煮花蟹、金瑶海鲜炒红糙米饭、酥皮流沙盏，推广期至2014年2月5日。

  

  满堂彩@澳门君悦酒店

  悦·享臻选菜单集合了满堂彩一些特色菜式，如老式果木烤鸭及陕西油泼辣面等，师傅亦特别增设了新菜式烧汁焖黄牛腱，令菜单更丰富。其他菜式包括特式凉菜四小碟、传统迷你佛跳、老鸭汤浸东星柳、么利菌浸时令蔬、甜点荟萃等。

  1. 沙田凯悦酒店沙田18主厨倪师傅。

  

  2.湾仔的君悦酒店非常像1980年代港片里的豪华酒店。

  

  3.沙田18中餐厅甜品拼盘为一餐好饭画上完美句点。

  

  4.尖沙咀凯悦酒店凯悦轩的干煸龙虾粉丝煲堪称“够镬气”的代表。

shendawei77

最香港的湾仔

  若问起港人，哪里才是最香港的地方，答案肯定不是中环，也不是旺角，而是湾仔。搭上“叮叮”车自湾仔出发，车厢内的人不多，个个都是好有耐心的样子，开车的司机也都是慢性子，停站，走走停停，再停站，仿佛正在驶入旧时光里。“叮叮”车线路贯穿其最繁华的香港岛北部地区，这座时时犹如跳跃着快节奏音符的城市，却怀旧般地、完好无缺地将这个老古董保留了下来。

  如“叮叮”车一样，湾仔一带保留了相当多的老物件，从皇后大道东至庄士敦道电车路之间有多条很具香港本地特色的街道，大王东街与庄士敦道交界即和昌大押所在；而太原街、交加街、湾仔道一带仍然有传统的街市，利东街的印刷街、轩尼诗道的循道卫理教堂、星街的圣母圣衣堂、被称为夏巴油站的德士古大厦等都是很有特色的建筑和社区。在湾仔菜市场里有着最活色生香的画面，檀岛咖啡每到下午3点15分便排起长龙，叫是叫咖啡店，酥皮蛋挞却最为出名，虽然中环的士丹利街店上也有一家，但老客人只会来湾仔的总店。

  在陆羽茶室，可以遇见唯灵先生，据说二十几年来他几乎天天来此饮茶，大凡香港的老文人都是有陆羽茶室情结的。唯灵的很多文章里都有提到陆羽茶室，加上茶室多年的历史，这家茶室已成为一个香港文化符号的象征。香港君悦酒店的行政中餐总厨李树添说，那是老派人最爱去的地方。

  自从16岁起李树添第一份工就是在茶楼里卖点心，每天工作16小时已成习惯，勤奋聪敏的他短短数年便晋升至“头镬”，并由小小的厨房转到著名的食肆。1989年香港君悦酒店开业后，他便加入其中。这家位于湾仔的酒店非常像1980年代港片里的豪华酒店，充满Art Deco的设计立现眼前，大堂就如豪华邮轮的客厅一样。无论家具到建筑、大理石柱以至雕塑等各种陈设，都散发着怀旧气息。

  李树添早已过了一般的退休年纪，却还积极在酒店工作，除了担任可容纳200位客人之“港湾壹号”主厨外，他更负责设计酒店中式宴会的餐单。提到港湾壹号的菜式，李树添说：“我们的菜式以家常广东菜为主，用料讲究，保留正宗广东菜的特色，没有融入西方菜的元素、不浮夸，客人品尝到的是色香味俱全的传统佳肴。”比如招牌菜梅菜蒸斑球做法看似简单，但处理石斑的技巧十分考究，才能料理出嫩滑多汁且入味的鱼肉。至于芒果布甸，已经从开业卖到现在，仍旧是菜单上的第一名甜品，这在满大街都是芒果布甸的香港也算得上是个小小奇迹。

  镬气飘香的尖沙咀

  引用一位美食达人对尖沙咀的评价——荒漠。与邻近的油麻地、旺角比，尖沙咀的食物不够市井，与港岛比，又不够高端。当然，忙于在海港城疯狂购物的游客很少去留意这件事，但作为一个有追求的旅行者，不妨花些力气在尖沙咀找些好餐厅。

  坐落于河内道K11综合商厦的尖沙咀凯悦酒店里3家餐厅和1家酒吧都相当出色。一楼的Hugo's是城中享有盛名的老字号西餐厅，餐厅照搬了老凯悦酒店内的样子，连地板也是原来的，整个环境相当有高级感，餐厅配备一系列传统高级银器餐具，以及两辆由胡桃木重新塑造、Christofle的1960年代头盘餐车。菜系是如今流行的欧陆菜式，招牌菜包括西泽沙律、龙虾汤、生牛肉鞑靼、火焰美酒煮樱桃及魔鬼咖啡等。不少客人则为甜品朱古力Bonbons醉倒，厨师将朱古力Bonbons放在一个以干冰垫底的银器中，别具特色。

  位于三楼的中餐厅凯悦轩小巧玲珑，菜式绝对让人惊艳。粤人赞许这里菜品“够镬气”，这可是无上的光荣，说明现炒现卖，新鲜热辣。听着就像是武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，勾人食指大动。“镬气”这个概念，让嘴刁的老广东迷恋至今。在凯悦轩的首选当然是一众飨客都难以忘怀的招牌菜金牌叉烧皇和四宝炖万寿果。招牌四宝炖万寿果，这款四季皆宜的汤品由前香港凯悦酒店传承下来，由于做法别具特色，加上味道清甜滋润，一直深受喜欢。这道炖汤的妙处在于温度，从端上桌的那一刻到全部吃完，温度丝毫不减，暖到最后一滴汤汁。蜜汁叉烧亦是本地食客的至爱，厨师按传统方法炮制，并坚持每日早晚各烧制一次，以确保享用午膳和晚膳的食客均能品尝到最新鲜味美的叉烧。甜品中的酥皮流沙盏有些混搭的意思，菠萝酥皮包裹着软稔的流沙奶皇汤丸，加上牛油蛋挞挞底、咬下去即溢出热腾腾的香滑奶皇。

  传统，显然是这家酒店的餐饮特色，咖啡厅的自助早餐提供一系列粤式早餐点心，包括即叫即制的鲜虾云吞面、精选即蒸点心如叉烧包、虾饺、烧卖和素菜饺等；另有炸咸水角和中式焗酥。煲仔粥品如明火白粥、滑鸡粥和潮州粥配以各式酱油和配料。当然还有XO酱炒萝卜糕、鲜鱿炒面、清炒时蔬和炒饭这样的镬气小炒，潮州卤水鸡翅膀、鸡蛋和豆腐亦不能错过。

  5.“港湾壹号”精选点心拼盘满是地道港味。

  

  6.“叮叮”车线路贯穿其最繁华的香港岛北部地区。

  

  7.湾仔菜市场里有着最活色生香的画面。

  

  8.“港湾壹号”是香港的著名食肆。

  

  9.Chin Chin Bar是九龙区提供最多元化单一纯麦威士忌的酒吧。

  Choice

  老香江茶居

  这是最近在西贡特别红的一家小店，环境有型，两层高的楼底加上吊扇，黑白色的地板和桌椅加上满书架的书，非常有在自家客厅的感觉。既然是茶居，茶和点心自然不容错过，招牌三花茶中混合桂花、苿莉及玫瑰，只有花朵，没有茶叶。等茶的过程有些漫长，原来在店里是个Tea-tender，茶是老板娘泡完后一杯杯奉上的，而不是大喇喇的一壶。茶点则都是一些老香港才会吃的东西，比如冰花白糖糕、桂花杞子糕、芝麻糕、客家眉豆茶粿、怀旧糖葱饼、砵仔糕以及椰汁马豆糕。

  地址：西贡宜春街51号

  电话：+852-27923890

  

  檀岛咖啡饼店

  蛋挞最出名，既香甜又松滑。其他的小食都也很好吃，咖啡很是香浓。而制作咖啡与奶茶的材料及撞茶过程从开店至今不曾变过，据说，檀岛曾因整修而停业一年，有些熟客宁可一年不喝咖啡、奶茶也不愿到其他店家变换口味呢！这里算得上是湾仔地标之一，餐厅里还贴着《月满轩尼诗》电影海报，没错，这里是取景地之一。除了食物外，檀岛咖啡的另一特色是，伙计大多都已花甲之年，不过动作很快，一坐下，还没等你脱下外套，伙计便会上前来问你“食咩”（吃什么）。

  地址：轩尼诗道176-178号

  电话：+852-25751823

  

  陆羽茶室

  这是香港硕果仅存，留存着上世纪初岭南风格的茶室。它的地点不如在最繁华兰桂坊的镛记。但是站在中环，随便问个本土的香港人，大抵都可以给你指清道路，可见名气。创办于1933年的陆羽茶室在港岛鼎鼎大名，不仅因为它秉承了百年的香港传统文化味道，更因为它早已成了香港社会名流的饮食、社交场所，有着“富贵饭堂” 之称。陆羽茶室共有3层，一般底层是给熟客留的，浏览一下茶桌上放置的留位牌，名人非常多，而游客只能坐在三楼。点心的价格不便宜，猪润烧卖和鸡球大包是必点。

  地址：士丹行街24-26号地下

  电话：+852-25235463

  

  Chin Chin Bar

  这是九龙区提供最多元化单一纯麦威士忌的酒吧，拥有超过80款单一纯麦威士忌。单一纯麦威士忌是以单一种麦芽为原料，蒸馏酿制而成的烈酒。纯麦威士忌蒸馏酒厂集中于苏格兰东北部的斯佩河岸（Speyside）区，而高地（Highland）和艾雷岛（Islay）亦同样盛产纯麦威士忌。Chin Chin Bar特别推介产于以上区域著名蒸馏酒厂的单一纯麦威士忌。人气推介有拉家维林（Lagavulin）16年。它出产于艾雷岛，带有茶香和富果味的雪莉酒香，酒质厚重沉稳，入口有强烈的燃泥煤香，收结有力，余韵亦带强烈的泥煤味。

  地址：尖沙咀凯悦酒店三楼

  电话：+852-37217722

shendawei77

澳门美食传说
在澳门，你会发现两个截然不同的城市：

  一个属于灯火通明的不夜城，

  另一个则仍然保持旧情怀。

  两者看似没有交集，却代表着全部的澳门。

  澳门很小，如果够体力，不妨徒步整个城市，沿途不仅有严肃的博物馆和古迹，还有许多有葡式情调的去处和特色餐馆。新马路是市区的主要街道，长不足两公里，却处处可见土生葡人的生活痕迹。广场四周的建筑物属典型的欧陆建筑风格，充满异国风情。澳门路窄，从这处到那处，最多半小时就够了。街道名牌多以葡萄牙瓷砖画艺术作为蓝本，蓝色和白色的主调，配以中文和葡萄牙文的街道名称，也成为了散步过程中的另一种观赏。新马路的核心区域当然是议事亭前地，这是澳门本地人最喜欢的一个地方，也是大部分游客第一次来澳门必来拍照留念的地方。这里附近一直都保持着澳门几百年来不变的特色，葡式建筑、大教堂、通往大三巴的铺花地砖的广场地面，成为许多人印象中最典型的澳门街景。

  

  蜗居在小岛上的蛋挞鼻祖

  关于澳门的美食，葡式蛋挞被流传得太多，任何澳门的旅行攻略上都会出现安德鲁与玛嘉烈的名字，曾是夫妻的两人造就了澳门的葡挞传说。据说，本地人爱吃安德鲁的多一些，游客则多选择玛嘉烈。两者的蛋挞差别细微，不过论正统，自然是安德鲁。实际上安德鲁是英国人，1979年，他还只是个二十出头的小伙子，被英国药厂委派来澳门工作，一下就爱上了这里如南欧小镇般写意悠闲的生活。1989年，安德鲁饼店在澳门路环岛诞生，起初只售卖欧式健康面包，后来才有了葡挞。由于本身是英国人的关系，所以他制作的蛋挞既有葡式风格，又受英国口味影响，鲜奶油上面配以焦糖，外松里嫩。

  但说到与正统葡萄牙蛋挞最接近的，莫过于君悦酒店精饼店里的，挞皮更为酥脆，无论从外形到味道都和里斯本葡挞老店Pasteis de Belem的如出一辙，甚至冷掉后的口感也不差。在葡萄牙，蛋挞本身就分为冷食和热食两种，只是我们比较习惯吃刚出炉的热蛋挞。最正宗的葡式蛋挞的吃法是在蛋挞上面撒糖霜和肉桂粉，不过那样就太甜了。

  成功复刻的北方菜

  事实上，除了蛋挞外，这家酒店里的其他美食也相当值得被赞颂，除了葡国菜外，还有各种菜系，满堂彩则是澳门少数做中国北方菜的餐厅，所以你不必讶异在这里可以吃到与北京“长安壹号”里一模一样的烤鸭，用来烤鸭的挂炉式砖炉也是依照北京打造的，当然厨师和鸭子也是从北京直送，堪称成功复刻。

  翻开满堂彩的菜牌，陕西油泼辣面是尤其受青睐的一道面食。餐厅内特别设有即场制作点心及手拉面区，就是为了展现中华面食的无穷魅力。面食的一个主要发源地就是中国的陕西省，当地人特别注重面本身的质量，因此，手工和面、手工拉出或宽或细的面条是对厨师技艺的绝大考验。这道陕西油泼辣面使用手工拉制的宽扁面条，在放上配菜后加入自制辣酱和一些新鲜磨碎的红辣椒，最后浇上滚油，让辣椒的香味瞬间爆发，红亮的色泽更使人胃口大开。   Tips   到达

  澳门航空公司每天都有多班飞往澳门的班机。

大三巴是许多人印象中最典型的澳门。

关于澳门的美食，葡式蛋挞被流传得太多。

满堂彩中餐厅提供一系列北方佳肴。