【版主教你做月饼】——自制冰皮月饼

朴志诚

主料：

• 糯米粉(65克)
  

调料：

• 粘米粉(60克)
• 澄粉(30克)
• 糖粉(25克)
• 炼乳(40克)
• 牛奶(200克)
• 油(30克)
• 豆沙馅(225克)
  

步骤：

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  1、先倒入炼乳
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  2、然后加入牛奶搅拌均匀
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  3、再加入色拉油搅拌均匀
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  4、再加入糖粉搅拌均匀
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  5、再加入澄粉搅拌均匀
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  6、再加入粘米粉搅拌均匀
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  7、最后加入糯米粉
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  8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
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  9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
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  10、蒸好的粉糊
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  11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
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  12、手上淋油揉匀冰皮备用
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  13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
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  14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
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  15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
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  16、就像包包子一样包好
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  17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
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  18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
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  19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
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  20、换个模具再做
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  21、所有的都做好
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放在冰箱里冰镇一下，味道更加爽口的！

siyanzhaohua

哇，朴老师心灵手巧哇

暖鱼

siyanzhaohua 发表于 2014-9-6 22:17
哇，朴老师心灵手巧哇

朴老师这个竟然是黏贴过来的！不知道他这个中秋有木有实际操作一下？

siyanzhaohua

暖鱼 发表于 2014-9-9 11:50
朴老师这个竟然是黏贴过来的！不知道他这个中秋有木有实际操作一下？

你呢？成果如何？

暖鱼

siyanzhaohua 发表于 2014-9-9 12:52
你呢？成果如何？

我么，不动手则已，一做么，在自己家和岳母家，连脆雪月（元祖的）也没有了销路。哈哈！那个冰皮虽然不够晶莹剔透，但是味道。。。。我骄傲!(我也是第一次做冰皮月饼。）

siyanzhaohua

暖鱼 发表于 2014-9-10 11:25
我么，不动手则已，一做么，在自己家和岳母家，连脆雪月（元祖的）也没有了销路。哈哈！那个冰皮虽然不够 ...

瞧这得意的。。。。。。

暖鱼

siyanzhaohua 发表于 2014-9-10 12:37
瞧这得意的。。。。。。

我做了3个口味的：牛奶、抹茶和可可味。豆沙心么也是自己炒的。产量有限，销量太好。。。我得意啊！

siyanzhaohua

暖鱼 发表于 2014-9-10 12:53
我做了3个口味的：牛奶、抹茶和可可味。豆沙心么也是自己炒的。产量有限，销量太好。。。我得意啊！ ...

横，无图无真相。。。。。。。。。

暖鱼

我做的冰皮，开始色面比朴老师的图12还好看，就是太湿了。只好加大量手粉。耐么，就，就，就不好看了555

暖鱼

siyanzhaohua 发表于 2014-9-10 12:54
横，无图无真相。。。。。。。。。

等我从手机里倒出来后发给你看。馋馋你，嘻嘻