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标题: [原创]穆斯林奶油香橙卷（母亲节的礼物）@@柠檬卡特卡 [打印本页]

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:14
标题: [原创]穆斯林奶油香橙卷（母亲节的礼物）@@柠檬卡特卡
母亲节又到了，这两天一直想着做个什么蛋糕送给老妈吃，在店里很无聊，翻了翻蓝带，看到这样一款奶油卷，觉的很适合老妈吃呢！这款奶油卷的奶油是需要自己做的，在蓝带上是叫穆斯林奶油。
先做一盘蛋糕，和蛋糕卷做法相同，我就发个大概做法，不细细发了。
45克橙汁和45克油，45克糖混合乳化后，加入橙皮粒和50克低筋粉和10克粟风

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:15
混合后，加入3个蛋黄拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:17
蛋白中性打发后，三分之一重复三次加入蛋黄

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:20
倒入烤盘，烤15分钟，出炉后放凉备用。下面是奶油做法。三个蛋黄加50可糖，加入100CC牛奶拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:21
加入50可粟粉

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:22
250cc橙汁加50克糖煮沸

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:23
煮沸后快速冲入蛋黄内,拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:24
放到煤气上加热,加入橙皮粒,变成糊状后马上离火

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:25
放入盘中内放凉

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:25
凉后,加入20CC白兰地

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:27
橙子切片,加100克糖,加50CC水和30CC白兰地煮,煮到橙皮变成有点透明

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:28
200克黄油温室软化,打发成泥

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:29
蛋黄糊加入黄油

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:30
然后充分打发,是黄油颜色变成乳白色,体积变大,是空气充满,变得很蓬松

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:31
好了,穆斯林奶油做好了,涂在刚才做的蛋糕卷上,卷起

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:32
整个都抹上穆斯林奶油,两侧裹上杏仁片

此贴由小艳儿在 2009-05-08 19:34:09 最后编辑

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:33
裱花带装上穆斯林奶油,标上花纹,中间放上煮好的橙子片,就完成了

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:36
相信老妈因该喜欢的,嘿嘿!充满橙味的一款蛋糕,奶油醇厚香滑

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:40
奶油做好后我尝了下,真的很好吃,虽然是黄油做的,但是一点都不腻口,很滑很香,比雀巢什么的奶油都好吃,喜欢真正的西点的朋友可以尝试做一下,嘿嘿!做起来貌似也简单的呢

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:42
祝老妈母亲节快乐!哈哈!送上橙心橙意的蛋糕哦!

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:44
下面发个蓝带的方子,柠檬卡特卡.又要用黄油了,哈哈!把家里库存的黄油都用完.
一个柠檬皮粒,100克黄油,80克糖(方子用的是100克糖粉)

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:45
黄油打成泥状后,分四次加入2个打散的全蛋,每次都要充分拌匀哦

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:46
筛入100克低粉和5克泡打粉

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:47
用橡皮刮刀把黄油和面粉拌匀,分次加入20CC的牛奶

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:48
长形模具内抹上融化的黄油,裹上高筋粉

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:50
面糊倒入模具内,180度35分钟,熟透后,脱模,用水和糖还有白兰地煮的糖液刷一边蛋糕

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:52
好了,超简单的柠檬卡特卡完成了.做法虽然超简单,味道绝对不简单哦!哈哈!黄油的香味综合柠檬的清香,吃的再多也不腻呢!这是一款适合夏天吃的黄油蛋糕哦!

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:55
模具里因为裹了黄油的高筋粉,脱模时候和蛋糕一起脱下来,使得蛋糕外皮很酥香,蛋糕里面有超级松软,,柠檬又很清香,尝一口,真的很嗲呢!

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 19:57
喜欢吃黄油类蛋糕朋友,绝对不要错过哦!本人不打晃语,哈哈!绝对好吃的!

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 20:00
下面是蓝带上的柠檬卡特卡的照片,我的蛋糕和照片上的颜色差不多的,结果晚上拍的,客厅的灯光是有点黄色的,弄得我的蛋糕也变成金黄色了,汗~~~还是白天拍照好!!

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 20:01
前一阵子给两个MM做的蛋糕,呵呵!也发上来

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 20:02
一个MM要的小猴子造型,一个MM要的超人

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-8 20:03
好了,终于发完了,真是累啊!哈哈!自己顶顶!!

作者: 紫色妖姬 时间: 2009-5-8 20:28
帮艳儿顶下哈!有空我也要到你店里去哈!

作者: 戚七 时间: 2009-5-8 20:32
巧妇，有空一定去艳儿的店亲手DIY！

作者: 宝贝_不乖 时间: 2009-5-8 21:19
那画标的很有水平

作者: 水若冰 时间: 2009-5-8 22:46
真希望你的店生意红火
~~~~~~~~~~~··

小艳，加油~

作者: 优哈 时间: 2009-5-9 00:08
好可爱啊～有空一定要去你店里看看！

作者: 猴猴猪猪 时间: 2009-5-9 08:14
MM早上几点开门

作者: paradisekeeper 时间: 2009-5-9 12:46

这么多奶油，看了就倒胃口~~~~~~~~

作者: 嘟嘟乐乐 时间: 2009-5-9 12:57
可爱死了哈哈

作者: mylife08 时间: 2009-5-9 18:59
母亲节的那个好像比较重磅，糖和油挺多的。
上次照小艳儿的方子做了个超级简单的曲奇挺香就是没形状蛋糕初学者还不行

作者: Ray※嚕嚕※ 时间: 2009-5-9 20:15

如果我能有你一半中一半的手艺，那该多好

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-9 21:04

原文由 paradisekeeper 在 2009-05-09 12:46:05 发表

这么多奶油，看了就倒胃口~~~~~~~~

可能你没有吃一下试试吧！光看见这么多奶油了，其实比那些外面的奶油好吃许多呢，一点都不腻的，很滑，很细腻的。外面的那些宣称叫鲜奶油的奶油，根本不是什么鲜奶，连牛奶的成分都没有，还都是反式脂肪，既甜又不滑，还对人体健康很不好

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-9 21:07

原文由 mylife08 在 2009-05-09 18:59:39 发表
母亲节的那个好像比较重磅，糖和油挺多的。
上次照小艳儿的方子做了个超级简单的曲奇挺香就是没形状蛋糕...

自己做的奶油就是这样的，看见好多糖和油，其实买现成的奶油还不如自己做的健康呢。
没有形状肯定是加牛奶这些液体加多了吧，按照方子是不可能没有形状的

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2009-5-10 19:20
虔诚向你学习.

作者: 酸葡萄 时间: 2009-5-10 21:57
图案裱的很有创意。。。。美工底子可以的

作者: Joeychang 时间: 2009-5-11 09:30
祝小艳儿的店生意兴隆！！

作者: 妈妈的味道 时间: 2009-5-11 10:31
小艳儿手艺不错,哪里学的啊?
我目前就只会做北海道牛奶面包,蛋挞,芝士乳酪和酸奶乳酪蛋糕,都是网上找的方子做的,还没裱过鲜奶蛋糕呢,什么时候也试一试

作者: grace0818 时间: 2009-5-11 14:28
ps 艳儿，到你那学做一个简单的蛋糕大概价钱多少？？

作者: o小小o 时间: 2009-5-11 16:01
支持你家的蛋糕都超美味的

奶油一点都不油腻很象冰激凌哈哈~

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-11 20:21

原文由 grace0818 在 2009-05-11 14:28:25 发表
ps 艳儿，到你那学做一个简单的蛋糕大概价钱多少？？

举个例子，一个6寸水果奶油蛋糕70元

作者: hizzo 时间: 2009-5-12 12:36
那去你那自己做个6寸的蓝莓幕司总共多少钱啊?

作者: 小艳儿 时间: 2009-5-12 19:07

原文由 hizzo 在 2009-05-12 12:36:43 发表
那去你那自己做个6寸的蓝莓幕司总共多少钱啊?

在70左右的

作者: 那又如何 时间: 2009-5-12 19:49
那做一个蛋糕大概有多少时间呢

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