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标题: [原创]棕榄叶酥（蝴蝶酥）##修颂苹果派 [打印本页]

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:32
标题: [原创]棕榄叶酥（蝴蝶酥）##修颂苹果派
一直下雨，人也变得懒懒的，打开冰箱发现有两块黄油放的时间很长了，想消灭掉，想了半天，做曲奇打发黄油太累，做蛋糕一下子用不完，那做折叠派皮，虽然能马上用掉，但是步骤很繁琐，唉！思想斗争了半天，想想那就做一次吧！嘿嘿！主要是因为还没做过。
好了，原料：低筋粉200克，高筋粉200克，水200ML，融化黄油40克，盐8克，夹层黄油240克，砂糖适量
1，低筋粉高筋粉一起过筛，倒入盐。
2，加入融化黄油，水，搅拌
3，搅拌成面团，在面团上用刀划深十字，包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:36
240克黄油用擀面杖敲打成厚7MM的四方形进冰箱冷藏

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:39
取出面团，在案板上撒上干粉，面团往四边推，用擀面杖从中心往四方擀开，中心微高点，面皮中心放入夹层黄油四边包好

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:40
包好后，用擀面杖轻敲成统一厚度

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:41
擀成长方形

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:43
面皮折成四折，（上下往中心折，再对折），压平一下，然后进冰箱冷藏15分钟

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:44
15分钟后，面皮90度方向，用擀面杖在轻敲擀开，

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:46
分3等分，上下折入，分三等分

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:54
冷藏15分钟后，取出。案板上撒粗砂糖，再次把面团擀成长方形，在四折，再冷藏15分钟，取出后，90度再擀开，折3折后，再冷藏15分钟。这两次折，都是撒粗糖，使得面皮上布满砂糖。这样四次折叠，四次冷藏后，折叠面皮完成。具体照片就不拍了，反正折发和第一第二次一样的。然后，取出面皮后，擀成宽20，长25的大小，中间用刀划一下

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:55
表皮涂一层水，往里折

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:56
再折一次

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 17:58
然后对折，，用擀面杖压一下，放冷藏变得硬一点

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:00
切块，大约1CM厚

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:01
防烤盘，两端往外拉一点，190度，等一面金黄色后，翻面，两面都金黄色

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:06
折叠派皮，折了两次后，我分了两份了，一份做了蝴蝶酥，这份开始做修颂苹果派。因为大份折了两次，所以这份小面皮还要折叠两次，方法同第一第二次，案板上撒干粉。四次后，取出，擀成4MM厚度的面皮，用菊型模压一片取出

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:07
面片上撒高筋粉，擀成椭圆性

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:12
派皮四周上涂蛋液，放上事先做好的，白兰地苹果陷（一个半苹果，25克黄油，苹果一半切丁一半成蓉，入锅炒，加入适量白兰地。适量水和一勺玉米粉调匀，倒入锅，炒成糊装）

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:14
对折压好。涂上蛋液，用小刀，划几刀，使空气可以排除，200度20分钟

此贴由小艳儿在 2009-03-02 18:15:47 最后编辑

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:17
看成品啦！先看棕榄叶酥（国外叫这个的），我们一般叫蝴蝶酥

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:20
味道又香又酥，有点甜有点咸（我和老公都不喜欢吃蝴蝶酥，送老妈吃了，年纪大的喜欢吃）。看看近的，层次分明，派皮还算成功，呵呵

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:22
这个只做一次，下次不做了。不过老妈说很好吃，叫我在做，我的天啊

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:23
修颂苹果派来了。这个我喜欢吃的，哈哈！颜色还不错

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:24
外面酥是酥的来，一碰就掉的，里面的苹果陷酒味十足啊！真的很香呢

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:28
老公下班回来一下吃两个，哈哈！说明味道不错呢

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-2 18:29
弄两样，差不多弄了一天啊！累啊！发贴也好累啊！自己顶顶

作者: $Andy$ 时间: 2009-3-2 18:30

崽的 ~~

作者: 宝贝兔 时间: 2009-3-2 19:45
这个做法有些复杂了，不知道我还学得来伐..

作者: oop_lulu 时间: 2009-3-2 21:21
蝴蝶酥赞我最喜欢吃了
虽然每次一吃,牙就疼
可还是馋...

作者: 小鬼的老婆 时间: 2009-3-3 00:31

好赞

我肯定学不来

作者: 妈妈的女儿 时间: 2009-3-3 00:42
看篱笆上说用玛琪淋，lz用黄油，到底有什么区别啊？

作者: soup_my 时间: 2009-3-3 09:27
哇,赞~~~

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-3 12:06

原文由妈妈的女儿在 2009-03-03 00:42:16 发表
看篱笆上说用玛琪淋，lz用黄油，到底有什么区别啊？

玛琪琳是人造油脂，很不健康的，属于反式脂肪，好像美国已经禁用反式脂肪了。家里人自己吃的，我主张还是健康为主，建议使用动物黄油，而且用动物黄油更香呢

作者: 蝴蝶泪oO 时间: 2009-3-3 14:38
哇~~真灵~

作者: 薄荷红茶 时间: 2009-3-3 16:01
哇塞~~ 就喜欢看小艳儿姐姐做这个啦！

作者: 911单单 时间: 2009-3-3 21:11
宰的。。。。。

作者: amy_0503 时间: 2009-3-3 22:04
原来蝴蝶酥是这么出来的，开眼了

作者: 哆啦A梦 时间: 2009-3-4 09:30
楼主会做葡式蛋挞吗

好想学啊

作者: Joeychang 时间: 2009-3-4 09:37
这个蝴蝶酥好像有点做法有点复杂了，不晓得我做的时候会不会成功。

小艳儿有没有鲜肉月饼的做法啊，想学。

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-5 19:56

原文由 Joeychang 在 2009-03-04 09:37:21 发表
这个蝴蝶酥好像有点做法有点复杂了，不晓得我做的时候会不会成功。

小艳儿有没有鲜肉月饼的做法啊，想学...

下次也许我会做做看，呵呵！我也没做过呢！

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2009-3-6 09:14
小倩，我用了玛琪琳做的，这个东西好吃就是好吃，就是太累人了，擀好面我的手酸了好几天。下次一起做，比较省力。

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2009-3-6 09:18

原文由 Joeychang 在 2009-03-04 09:37:21 发表
这个蝴蝶酥好像有点做法有点复杂了，不晓得我做的时候会不会成功。

小艳儿有没有鲜肉月饼的做法啊，想学...

篱笆网上的老干部食堂上搜一下，有好多。

作者: 小艳儿 时间: 2009-3-6 18:44

原文由蓝色马蹄莲在 2009-03-06 09:14:48 发表
小倩，我用了玛琪琳做的，这个东西好吃就是好吃，就是太累人了，擀好面我的手酸了好几天。下次一起做，比较...

好啊！有空一起做啊！不过还是建议用动物黄油，健康哦！哈哈

作者: 汤炯炯 时间: 2009-3-8 22:56
哦，灵的，我也想做了

作者: 毛毛牙薄荷糖 时间: 2009-3-9 00:00

厉害.我也要学.

作者: 紫色妖姬 时间: 2009-4-28 21:51
我好喜欢哈

作者: 胖胖317 时间: 2009-4-29 08:23
嗲的来

作者: AngelChen 时间: 2009-4-29 09:10
哇~~~~~好灵的哦~~~楼主太棒了~~~~

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