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标题: [原创]橙味十足的香橙戚风（详细过程） [打印本页]

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:03
标题: [原创]橙味十足的香橙戚风（详细过程）
先去一个大个的橙子，削皮榨汁，取小部分橙皮切小粒，橙子榨好汁后取70克备用

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:04
5个蛋蛋黄蛋白分开，（我是小鸡蛋所以用5个，大鸡蛋还是用4个）

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:05
橙汁加30克糖

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:07
橙汁和糖打法后，糖融化，加60克色拉油，充分打允，使水糖油乳化

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:08
忘了图了

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:13
汁水里筛入100克低筋粉

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:15
粉和水大致拌一下，不要多搅拌

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:17
加入橙皮

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:18
拌匀后，加入蛋黄

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:19
拌匀成为蛋黄糊，这个时候多拌一下没关系了，不会出筋了

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:20
蛋白加70克糖，蛋黄部分是加30克，一共100克糖哦

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:22
打发到粗泡的时候加10克粟粉，用来稳定蛋白，使蛋白更细腻

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:23
蛋白打法很重要，一定要硬性发泡

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:24
取三分之一蛋白与蛋黄混合拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:25
拌匀的过程和速度要快，不要画圈式拌匀，蛋白会消泡的，切菜式点动式的拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:26
三分之二蛋白和蛋黄拌匀后，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:29
全部拌匀后，倒入模内，震几下，入烤箱，温度时间以自己烤箱为准，我是140度90分钟

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:30
出炉后倒扣放凉脱模

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:32
橙味十足的一款戚风哦！呵呵

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:34
淋上些色拉酱，撒点橙皮粒，味道更好，嘿嘿！

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:36
再发个裱花蛋糕，有个MM给她外公的爷爷奶奶生日蛋糕，爷爷我貌似画的年轻了点，奶奶有画的丰满了点，唉！呵呵

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:37
爷爷

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:38
生日牌子我放在了侧面

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-19 16:41
巧克力戚风，这个戚风我经常做来当早饭，味道真的很好，轻盈细腻湿润有弹性，这些形容戚风都是很恰当的

作者: 小陈故事 时间: 2008-12-19 19:55
很棒，爷爷额头上加条皱纹就OK了！

作者: lilianshenmin 时间: 2008-12-19 20:18
爷爷奶奶画得真有丸子家的范儿

作者: jinyongyuan88 时间: 2008-12-19 20:59
谗了

作者: 紫色妖姬 时间: 2008-12-19 21:08
我好谗啊

作者: 我是你的猫 时间: 2008-12-20 10:35
支持小艳儿
多发点大作哦

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-20 11:13

原文由我是你的猫在 2008-12-20 10:35:11 发表
支持小艳儿
多发点大作哦

嘿嘿！会的哦

作者: leey616 时间: 2008-12-20 14:59
一直支持我们的小倩

作者: 音乐星空 时间: 2008-12-20 20:37
有没有针对血糖高的蛋糕啊，怀孕了血糖偏高，吓得什么都不敢吃，但是又好馋

作者: 妖三妖四 时间: 2008-12-21 12:26
好象现在流行蛋白湿性的闹

作者: 小艳儿 时间: 2008-12-21 19:46

原文由妖三妖四在 2008-12-21 12:26:28 发表
好象现在流行蛋白湿性的闹

做戚风的话，肯定要干性打发的，湿性打发只有在做芝士类蛋糕时使用，蛋糕卷是中性打发

作者: 蓝梅美鱼 时间: 2008-12-22 12:55
可以找你定蛋糕的吗?尺寸有哪些呢

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-12-22 14:46
看着就知道好吃。

作者: 紫色妖姬 时间: 2008-12-22 19:16
好好吃的样子哦

作者: 木瓜冰奶茶 时间: 2008-12-23 09:58
这蛋糕好可爱的。。喜欢个

作者: 酸葡萄 时间: 2008-12-24 09:59
不错不错，倩姐越来越有创意了

作者: sjluyan828 时间: 2008-12-25 14:24
小艳儿的蛋糕特灵！

作者: 致爱志燮_su 时间: 2008-12-25 18:55
全职太太噢．．．羡慕死了．

作者: 幸福的小女人 时间: 2008-12-30 17:52

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-12-30 18:21

作者: daiyun 时间: 2009-1-6 14:33
太喜欢你的一切一切，我一直想去学西式面点师，可是嘉定怎么没的学。。。。。。你多发点，我像你学习好伐
大叫声~~~~师傅

作者: skyxyc344 时间: 2009-1-7 16:46
可以一试

作者: SM_小要人 时间: 2009-1-13 17:47
全职太太噢．．．羡慕死了．

作者: montage311 时间: 2009-1-17 15:17
蛋糕做得很好看~~羡慕~~~

作者: jessicawang0 时间: 2009-1-17 22:23

灵的,啥地方有学做西点的?

作者: 炼狱YUKI 时间: 2009-1-17 22:48
支持支持

作者: 030908 时间: 2009-2-24 13:19
小燕儿.你有销售吗?联系电话.

作者: AngelChen 时间: 2009-4-29 13:36
蛋糕做的很灵耶！！！！羡慕死了~~~~

作者: 魔界心碎天使 时间: 2009-4-29 22:49

作者: angely929 时间: 2012-3-23 16:24
lz用的是怎样的烤箱呀

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