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标题: [原创]戚风裱花奶油蛋糕制作过程 [打印本页]

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:29
标题: [原创]戚风裱花奶油蛋糕制作过程
今天早上起来做，有个MM要的8寸奶油蛋糕。正好把大家要的戚风蛋糕的步骤发上来，可以供大家参考的。五个蛋白蛋黄分开

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:31
30克白糖加80克水，搅拌让糖基本融化

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:31
加入80克色拉油

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:33
用手动打蛋器打2，3分钟，搅拌到油水融合，看上去像稀的米汤水

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:34
面封筛筛入100克低筋粉

此贴由小艳儿在 2008-08-03 15:00:42 最后编辑

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:34
粗略搅拌一下，不要多拌啊

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:36
加入5个蛋黄

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:38
这时候可以拌匀了，拌到没有面粉粒

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:39
蛋白打发，五个蛋白加一瓶盖白醋,60克糖，加十克左右粟粉打发

此贴由小艳儿在 2008-08-03 15:43:12 最后编辑

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:41
打到干性发泡，我的打蛋机，很便宜却用了很长时间

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:44
蛋白打发要求，锅子倒过来不流动，用打蛋器挑一下，不会弯下沟，很硬

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:45
三分之一蛋白加入蛋黄，拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:46
再三分之一蛋白加入蛋黄拌匀

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:47
蛋黄倒入剩余的蛋黄中去

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:48
全部拌匀后倒入模具

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:50
放入烤箱，135-140度90分钟，烤到45分钟的时候，蛋糕颜色变黄了，这时候盖上锡纸，不要盖的很牢哦

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:52
还剩十分钟的时候锡纸拿掉。十分钟后时间到，取出烤箱，今天烤的有点开裂，不过问题不大，要表上奶油的

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:53
倒扣放凉

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:54
取出后，一分为二

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:56
金砖奶油打发，植物奶油里金钻最好吃，就是贵点，也有便宜的，国产的，但是口感不好和金钻比得

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 14:57
天气实在太热了，到房间了开空调打发奶油了，打发后

作者: jinyongyuan88 时间: 2008-8-3 14:59
楼主要用多少面粉

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:00
表奶油了，先放一块蛋糕，抹上一层奶油，放上椰果

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:01

原文由 jinyongyuan88 在 2008-08-03 14:59:20 发表
楼主要用多少面粉

100克

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:02
再抹上一层奶油，盖上第二块蛋糕

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:02
全部抹上奶油

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:03
表上花就行了，蛋糕完成了

作者: jinyongyuan88 时间: 2008-8-3 15:06
几钱一只，看的谗虫都出来的

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-8-3 15:07
真是太有才了！

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-3 15:12

原文由蓝色马蹄莲在 2008-08-03 15:07:26 发表
真是太有才了！

嘿嘿

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-8-3 15:23
又馋又饿呐

作者: amy_0503 时间: 2008-8-3 18:37
太油菜花了，赞LZ一个，以后多发点，让我们都开开眼

作者: smallpomelo 时间: 2008-8-3 20:33
LZ我联系你QQ了`想定个蛋糕`
怎么没反应的

作者: 4叶草 时间: 2008-8-4 09:03
一大早起来看了就饿了

作者: 蝴蝶泪oO 时间: 2008-8-4 10:10
唉,看的我饿的来~~~本来就没吃早饭闹~~早晓得先不看了~~

作者: 云飘飘 时间: 2008-8-4 10:43
蛋糕做的很漂亮
味道邪器好
大人们都说蛋糕很香

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-4 11:14
呵呵！喜欢最好了！

作者: 嘟嘟乐乐 时间: 2008-8-4 11:35
哇嗲死了

作者: twowinter 时间: 2008-8-4 12:00
LZ这花是怎么裱出来的吖？？

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-4 12:23
[quote]原文由 twowinter 在 2008-08-04 12:00:25 发表
LZ这花是怎么裱出来的吖？？[/qu
是用裱花嘴的

作者: detter 时间: 2008-8-4 13:30
LZ的蛋糕盒哪里买来大?平常我也自己烤蛋糕,不过送人或者拿到单位就得切开来了,一般网上要10元左右1个呢,有点小贵,LZ哪里买的告诉我吧

作者: 老鼠爱上KT猫 时间: 2008-8-4 22:28
好漂亮啊，楼主真是手巧啊~~

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-5 11:14

原文由 detter 在 2008-08-04 13:30:48 发表
LZ的蛋糕盒哪里买来大?平常我也自己烤蛋糕,不过送人或者拿到单位就得切开来了,一般网上要10元左右1个呢,有点...

我也是在网上买的，买的多的话才还便宜的点，我买的也不算很便宜，快递费就要10多元，纸盒子就是重。

作者: leey616 时间: 2008-8-5 13:25
漂亮的不得了

作者: ghw520zy 时间: 2008-8-5 15:41
灵的。

作者: keaideyou 时间: 2008-8-5 15:47
羡慕我也要做

作者: 微笑的石头 时间: 2008-8-5 20:55
楼主,我想订个蛋糕!你什么时候在QQ线!联系哦~~~~~~~我是快乐的石头;)

作者: 怪怪 时间: 2008-8-6 08:56
LZ的手好巧啊

作者: qi_yl007 时间: 2008-8-14 18:55
戚风是哪位．是戚家军的后代嘛？楼主看后给个解答

作者: 爱哭鬼 时间: 2008-8-14 22:23

那金砖的奶油。。哪里买的？？？超市找不到的

作者: 冰封的火 时间: 2008-8-14 23:01
看上了你的蛋糕模，应该是可脱底的那种吧？哪里买的？几钱啊？？

另外，裱花裱得太灵了，改天好好教教我，我裱花嘴买回来至今没有勇气用呢（确切地说，不知道怎么用）

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-15 15:55

原文由 qi_yl007 在 2008-08-14 18:55:56 发表
戚风是哪位．是戚家军的后代嘛？楼主看后给个解答

嘿嘿！这是这个蛋糕的学名

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-15 15:56

原文由爱哭鬼在 2008-08-14 22:23:32 发表
那金砖的奶油。。哪里买的？？？超市找不到的

超市是没有的，淘宝买

作者: 小艳儿 时间: 2008-8-15 15:57

原文由冰封的火在 2008-08-14 23:01:48 发表
看上了你的蛋糕模，应该是可脱底的那种吧？哪里买的？几钱啊？？

另外，裱花裱得太灵了，改天好好教教我...

其实我标的也是马马虎虎的

作者: Rosy 时间: 2008-8-22 20:09
怎么和你买呢。你上淘宝旺旺吗。那里也可以聊啊

作者: 果珍鱼鱼 时间: 2008-10-4 21:38
真灵~那做6寸的戚风蛋糕应该用多少材料？是不是乘以3/4就可以啦？

作者: 小陈故事 时间: 2008-10-4 22:41

原文由冰封的火在 2008-08-14 23:01:48 发表
看上了你的蛋糕模，应该是可脱底的那种吧？哪里买的？几钱啊？？

另外，裱花裱得太灵了，改天好好教教我...

我是淘宝上买的13元，刚买了2盒金钻奶油！

作者: ☆神话☆ 时间: 2008-10-5 14:23
心灵手巧...

赞的呀

作者: qianmiao 时间: 2008-10-5 15:58

LZ那个低筋粉在超市买的还是在网上买的```~`

作者: 紫色妖姬 时间: 2008-10-5 16:47
TAOBAO都有买的

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-11-16 16:08
这个基本裱花看看简单,其实还是有难度的.

作者: dofu16888 时间: 2008-11-18 08:46
这么多人都喜欢自己动手了，就不知道这个烤炉是什么样子的，是家用型的吗，超市买得到吗，大概几钱呢

作者: 蓝色马蹄莲 时间: 2008-11-18 13:38

原文由 dofu16888 在 2008-11-18 08:46:26 发表
这么多人都喜欢自己动手了，就不知道这个烤炉是什么样子的，是家用型的吗，超市买得到吗，大概几钱呢

家用的，超市里家电超市都有的。

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