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标题: [谈吃论道3]新疆名菜大盘鸡的制作方法以及介绍 [打印本页]

作者: 猪猪爱花香 时间: 2004-3-12 18:34
标题: [谈吃论道3]新疆名菜大盘鸡的制作方法以及介绍
配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、西红柿，青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒，胡椒，桂皮八角一把，酱油，料酒或者啤酒，大孜然和孜然粉，一小撮香菜

将鸡斩成小块，土豆去皮切块，油锅放多点油，要先炒糖色，也就是把白砂糖放入中温油中先炒，等糖翻起色，色将落下时，速放入鸡块和土豆块走油（用大火炸一会）目的是为了让鸡肉呈红色，好看＋美味。

捞起滤油待用锅里留少许油，放姜片，蒜瓣，干尖椒和少许花椒（不喜欢吃麻辣的可不放），爆香后放入鸡块和土豆块一起翻炒。注意干尖椒要先冲水湿一下，否则下油锅会马上糊的

倒入鸡，加盐，料酒或者啤酒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮太面就不好吃了，刚好没过鸡块）嗜辣的可再加些干尖椒。

加入水后盖好锅盖开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）

倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止

倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好——不然怎么叫大盘鸡啊

）

最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧，小心别把盘子也咬掉一块啊。

资料篇

大盘鸡这道在新疆家家户户都品尝过、大街上随处可见的菜品在内地却以独特的新疆口味而走红。确确实实是用大盘子装又鲜又嫩的炒鸡块。满盘子是艳艳红色—爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香。制作大盘鸡的主料是当地不大不小的土鸡或肉鸡。制作的方法颇有讲究，但并不复杂。首先将一只刚刚宰杀去膛、清洗干净的鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆拌和上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入高汤，用文火炖数分钟，再加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。起锅前若能加进少量啤酒，味道就更鲜美了。这道菜趁热上桌，流光溢彩，香气逼人，鸡块、土豆都极细嫩，麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，十分爽口。等到客人把鸡块、土豆快要“消灭”干净时，店家会及时端来一盘像皮带一样宽、长、薄的面条，倒入原大盘里，跟鸡汁拌匀，面片都变成酱红色。这时吃起来，面片咸、甜、辣、香，特别过瘾。如此简单的一餐，真正是色香味俱佳，既营养，又饱腹，又省时，吃了还想吃

以上内容为转贴

实践出真理，这也是做好菜的唯一法门

当然缺乏动手能力的朋友嘉定也有地方能让大家一饱口福。许多兰州拉面馆都有大盘鸡可供大家尝的

下期预告——谈吃论道4：教你如何简单做寿司

此贴由猪猪爱花香在 2004-03-12 19:29:16 最后编辑

作者: 不错 时间: 2004-3-12 19:17
此物最和我意，
大块吃鸡，大口喝啤酒。
读书时，经常和同学一起去学校后门的一家新疆餐馆吃。
不过那时钱少，吃的便是少一半的小盘鸡。

作者: 劫天 时间: 2004-3-12 19:31
不能光说不练的。
楼主先找几张照片，发个链接上来。
再邀几个版友吃一下，当然主要目的是给你鉴证一下。
以后闲聊大厅评选Top-Dinner，楼主就是铁板定钉的不二人选了。

作者: N-age 时间: 2004-3-12 22:57
最好楼主还是开班实践好!

说还是说不清楚啊,学费我会意思下的

作者: xjl 时间: 2004-3-12 22:59
最近对西餐蛮有兴趣
在自己的方寸之地捣捣鼓鼓，别有滋味
特别是吃起来不张嘴的习惯，看上去特别香

作者: 小白 时间: 2004-3-12 23:00
很好吃的新疆大盘鸡，，口水都下了。。。

作者: 枫红一刀流 时间: 2004-3-13 00:57
何必自己做呢。。。新疆羊肉串隔河对过的川辣龙虾王里就有，在我这个未吃过正宗新疆版的大盘鸡的人看来，味道还不错。

作者: BOBO 时间: 2004-3-13 09:44
有没有想过开个饭馆？

或者干脆报名上电视里教大伙，嘉网再给个视屏连接

作者: 猪猪爱花香 时间: 2004-5-27 00:48

原文由枫红一刀流在 2004-03-13 00:57:29 发表
何必自己做呢。。。新疆羊肉串隔河对过的川辣龙虾王里就有，在我这个未吃过正宗新疆版的大盘鸡的人看来，味...

前天去吃小龙虾的时候顺便尝了一下，虽然觉得不是太正宗，但米道确实不错

作者: angela93 时间: 2004-5-27 08:52
记得一定要配面皮，米道实在嗲

作者: blue_winter 时间: 2004-8-26 07:50
我也老早把这个帖子和图片（上海热线社区里的）
给打印下来了
希望以后有用

作者: 飞鸟爱梅香 时间: 2004-8-26 08:57
记得去年到朋友家去他父母是新疆的知青烧的一手好新疆菜

一桌菜上来其中就有大盘鸡暗暗暗暗暗暗暗暗暗暗无比鲜美啊

回味至今实难忘怀

作者: blue_winter 时间: 2004-8-26 09:47
你懂个P
吃鸟食的

作者: 飞鸟爱梅香 时间: 2004-8-26 14:38
粗鲁的女人回家吃你的煎饼卷大蒜去

作者: SWH 时间: 2004-8-26 16:07
呵呵，偶也喜欢吃~~~~~~~~~~~~~~~

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