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标题: 今天元宵节，传统的糊泥羹大家吃了么？ [打印本页]

作者: 赶虎溜兔 时间: 2016-2-22 16:45
标题: 今天元宵节，传统的糊泥羹大家吃了么？
今天元宵节，传统的糊泥羹大家吃了么？
腰菱，地梨，茨菇是必入的

作者: 赶虎溜兔 时间: 2016-2-22 16:53
这么多人看了都默默走了，难道着老传统都淡忘了

作者: seleczhou 时间: 2016-2-22 17:20
说实话，是真的不好吃，烧的多，还放放好几天

作者: maol 时间: 2016-2-22 17:26
没吃过，楼主放个图来涨涨知识啊

作者: leafweihua 时间: 2016-2-22 18:07
我家放老菱，地梨，油茧子，小圆团，青菜的，不是说有多好吃，只是个传统，一年就吃这一次。

无标题.jpg (73.42 KB, 下载次数: 5)

作者: 眼高是因为手长 时间: 2016-2-22 20:12
土生土长嘉定人，我今天竟然第一次听到这个词。。。

作者: lace 时间: 2016-2-23 04:10
我安亭的同事好像说这是传统，我嘉定镇的，没听说过

作者: chinaren1860 时间: 2016-2-23 04:19
本帖最后由 chinaren1860 于 2016-2-23 06:01 编辑

.

作者: cgfhhd 时间: 2016-2-23 04:24
现在吃的人少了

作者: 被封了 时间: 2016-2-23 05:30
难道这是安亭的传统啊，我们这边元宵节多吃糊泥羹

作者: fish945 时间: 2016-2-23 05:37
吃了，小时候家里每年元宵都做的，十分好吃

作者: swallow0223 时间: 2016-2-23 05:38
吃的，不过貌似好像叫贺年羹吧！嘉定话才叫糊泥羹

作者: fish945 时间: 2016-2-23 05:38
湖泥羹饭

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-23 05:40

眼高是因为手长发表于 2016-2-22 20:12
土生土长嘉定人，我今天竟然第一次听到这个词。。。

确实是传统了，但是因为很多人不喜欢，所以很多人家渐渐的都不做这个吃了

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-23 05:41
其实这个东西真正的名字应该是叫“贺年羹”，说法说法就变成糊泥羹了

我记得在哪看见过这个典故的出处的，回头找找给大家科普下

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-23 05:44
找到了，这里有个小视频，有兴趣的可以看看

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... S1yVREVdtZr3HLmf#rd

作者: 日月星 时间: 2016-2-23 05:45

以前在乡下倒每年吃的，公公都在灶上烧一大锅，吃个几天，最后吃不完就倒掉。老公不喜欢烂面，说过，后来就好多年不吃了

作者: 嘉定南苑 时间: 2016-2-23 08:36

siyanzhaohua 发表于 2016-2-23 05:40
确实是传统了，但是因为很多人不喜欢，所以很多人家渐渐的都不做这个吃了 ...

应该叫咸酸粥！嘉定一直这么叫的！

作者: 路过 时间: 2016-2-23 08:46

siyanzhaohua 发表于 2016-2-23 05:41
其实这个东西真正的名字应该是叫“贺年羹”，说法说法就变成糊泥羹了

我记得在哪看见过这个典故的出处 ...

我在书上看到说，这是嘉定人民节俭的传统，到15那天把过年吃剩下的都放一起煮了〜〜我是婚后才在公婆家里吃到这个的，小时候自己家里不吃的〜

作者: junes 时间: 2016-2-23 09:23
农历元霄，上海嘉定县一带相沿的习俗，除了挂灯结彩举行灯会外，家家户户还要在这天夜里吃“贺年羹”。“贺年羹”俗称“糊赋羹”。旧时，不论贫富，每年的正月十五半夜里每家每户到时总要烧上一大锅“贺年羹”，全家人撑开肚皮吃上一个饱。有的人家甚至要少上几锅，早晚食之。

"贺念羹“的烧法是；在大米粥中杂拌“搭棵菜或者青菜、切面、小团子、外加红枣、白果（银杏）、菱肉、豆腐干、油条块、黄豆等物，也有掺入馄饨的，稍为讲究的还要添些火腿霄或腊肉霄其味更佳。一般是把春节所剩的各种菜脚或原料掺在其中，混烧一锅，所以这元霄之粥俗称“糊赋粥”。

探其来历，据说始于明嘉靖年间。当年“嘉定四先生”之一的唐时生（字叔达，擅长著文）隐居于嘉定西城隅（yu)古典弄内。学生昆山顾鼎臣已是显贵，官居当朝宰相。某岁他回里省亲，于正月十五前来嘉定拜谒（ye)师门。唐时生是一个穷教师快到正月十五了饭橱里已没有已样完整的菜肴。傍晚时分正当师母为完饭的师发愁那，唐先生却说；“学生虽在京里做大官，但他还能想到来看看我这个穷老师，就说明看的起我，是不会计较吃什么东西的，你就看着做点吧。”于是，师母就到街上买了点切面搓了几十个小团子，切了点“搭棵菜”，又把年里吃剩的一些碗脚冷菜的，一并入锅烧煮。

说来也怪，因为顾鼎臣地位显贵，在京里天天和鱼肉荤腥，山珍海味的打交道，看的油星就腻厌。当他吃到师母这一锅荤素什锦合并的羹，觉的风味别具，竟攒不绝口，边问师母；“此系何物？”师母答；“这叫贺年羹”。此事传开，各家竟相仿效。随着年代的延续，流传的范围也随之广泛。到现在，在上海市区里的一些本帮人仍有这种习俗。自那时起贺年羹也就成了这一带的一道名菜了。

作者: junes 时间: 2016-2-23 09:36
关键词：搭颗菜，小团子

小时候家里是严格按这个来做的，有时那个小团子还是让我来搓的，搭颗菜就是那种矮脚塔菜，清香中有点苦味（反正我是蛮喜欢吃的,我常用这个来配年糕），再加点地梨过年下来的剩菜配上米饭面条烧成一个大杂烩.

有人说叫咸酸粥，是的平时是这么叫的，但元宵那天就要叫贺年羹，这是嘉定特有文化，别整成鞑子那样的野蛮人（东北有大杂烩，但他们永远起不出贺年羹这种名字的)

作者: 58毫米 时间: 2016-2-23 11:42

junes 发表于 2016-2-23 09:23
农历元霄，上海嘉定县一带相沿的习俗，除了挂灯结彩举行灯会外，家家户户还要在这天夜里吃“贺年羹”。“贺 ...

你说的这个配料，是嘉定本土的腊八粥，腊八节吃的。元宵节么当然要吃元宵，也有人叫宁波汤团或者小汤团。

作者: junes 时间: 2016-2-23 11:53

58毫米发表于 2016-2-23 03:42
你说的这个配料，是嘉定本土的腊八粥，腊八节吃的。元宵节么当然要吃元宵，也有人叫宁波汤团或者小汤团。 ...

我们这不是宁波，没有那种宁波汤团的

再讲以前条件艰苦，就是实心小圆子撑市面的

其实还有个点心的，就是咸的草头塌饼，每年元宵会吃上几个，配上粥吃很饱腹的

腊八粥只能讲嘉定地区信佛不盛，我小时基本没吃过

作者: 赶虎溜兔 时间: 2016-2-23 12:03

58毫米发表于 2016-2-23 11:42
你说的这个配料，是嘉定本土的腊八粥，腊八节吃的。元宵节么当然要吃元宵，也有人叫宁波汤团或者小汤团。 ...

腊八粥是在腊八吃的，贺年羹只有在正月半吃的，把过年吃剩的荤素菜一股脑儿烧在一起吃干净。呵呵!
现在可不同了，可以新鲜的配菜烧起来。但是这传统还是要有的，体现中国年味。

作者: 58毫米 时间: 2016-2-23 12:07

junes 发表于 2016-2-23 11:53
我们这不是宁波，没有那种宁波汤团的

再讲以前条件艰苦，就是实心小圆子撑市面的

可能每家人家习俗不同。实心的我家是做酒酿圆子的，草头塌饼比较寒酸，一般过节不吃的。从小老人家就说元宵节要吃元宵，才能团团圆圆，家里祖上也没宁波人。

作者: 清清亲一亲 时间: 2016-2-23 12:18

眼高是因为手长发表于 2016-2-22 20:12
土生土长嘉定人，我今天竟然第一次听到这个词。。。

我估计你是90后了，不懂这些

作者: junes 时间: 2016-2-23 12:19
嘉定习俗有点怪的，吃圆子未必是团圆的意思的

小时常去乡下吃圆团，就是各种祭祀活动。

与全国大部分人一样，吃饼才是团圆意思，草头塌饼请参照中秋月饼来看

作者: 58毫米 时间: 2016-2-23 12:25

junes 发表于 2016-2-23 12:19
嘉定习俗有点怪的，吃圆子未必是团圆的意思的

小时常去乡下吃圆团，就是各种祭祀活动。

果然每家差异很大，我家祭祀用的是青团、各种糕饼，汤团不用来祭祀的，特别是元宵。
之前还发觉汤团的咸和甜的形状，也每家都不一样，有的是圆的是咸，有的是尖的是咸。

作者: Ing 时间: 2016-2-23 12:26
我家怎么叫烂糊面，放小油条，豆腐干，青菜，茨菇。我觉得挺好吃的。我家还会烧大圆团，也烧干蒸圆团，就是圆团上裹上米粒，隔水干蒸。。。

作者: 眼高是因为手长 时间: 2016-2-23 12:28

清清亲一亲发表于 2016-2-23 12:18
我估计你是90后了，不懂这些

87的，而且还是乡下长大的。。。。

作者: junes 时间: 2016-2-23 12:28
本帖最后由 junes 于 2016-2-23 04:30 编辑

Ing 发表于 2016-2-23 04:26
我家怎么叫烂糊面，放小油条，豆腐干，青菜，茨菇。我觉得挺好吃的。我家还会烧大圆团，也烧干蒸圆团，就是 ...

干蒸圆团，刚才其他一个贴子路过称它为刺毛团

PS:小时只在市区见到过小的汤圆,嘉定一律是大圆团的

作者: junes 时间: 2016-2-23 12:37

眼高是因为手长发表于 2016-2-23 04:28
87的，而且还是乡下长大的。。。。

代沟就是这样出来的.

“少小离家老大回,乡音无改鬓毛衰。儿童相见不相识,笑问客从何处来”中国诗的意境真是隽永

一样的乡音，但经历的却完全不同了,所以这故乡已经不是以前那个故乡了

作者: nolanxf 时间: 2016-2-23 13:19
昨天吃过了

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-24 04:36

路过发表于 2016-2-23 08:46
我在书上看到说，这是嘉定人民节俭的传统，到15那天把过年吃剩下的都放一起煮了〜〜我是婚后才在公婆家里 ...

我就记得很小的时候吃过，再大点就没吃过了~~

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-24 04:36

嘉定南苑发表于 2016-2-23 08:36
应该叫咸酸粥！嘉定一直这么叫的！

咸酸粥的料比起贺年羹应该要少很多吧？

作者: 嘉定南苑 时间: 2016-2-24 04:37

siyanzhaohua 发表于 2016-2-24 04:36
咸酸粥的料比起贺年羹应该要少很多吧？

现在都

一样一样的！

作者: siyanzhaohua 时间: 2016-2-24 04:40

嘉定南苑发表于 2016-2-24 04:37
现在都一样一样的！

现在整这个吃的人家也少了，偶家是好多年没吃过这个了~~

作者: 嘉定南苑 时间: 2016-2-24 05:08

siyanzhaohua 发表于 2016-2-24 04:40
现在整这个吃的人家也少了，偶家是好多年没吃过这个了~~

正月十五必吃一次！偶老观念了！

作者: 李燕 时间: 2016-2-24 06:12
我们叫烂糊面。烧一大锅，吃好几顿。

作者: 好想一路跟你走 时间: 2016-2-24 06:58
吃过了，老妈煮了一大锅

作者: 赶虎溜兔 时间: 2016-2-24 12:41
哈哈，老李把早吃好湖泥羹扛三姑娘。

道具是一只直径二十公分左右的小圆籭，下面扎一根竹针，一只大团箕，里面放一层面粉，一块头巾。
扛三姑娘第一步是请。请三姑娘有三处：门角、灶角、场角。只请一处，据说三处全请了，主见多，要乱套。
在请时，二位抬小圆籭的堂姐要讲好话，如请的是门角三姑娘，就要在门角处说三姑娘如何聪明、乖巧、能干、美丽……要不这样，据说一是请不到，二是请到了也不说真话。
说尽好话后，就请三姑娘上轿小圆籭，将头巾盖在小圆籭上，抬起，放至有面粉的大团箕上面。小圆籭的一根竹针插入薄薄的面粉，对抬的两人的手指可微微抖动，竹针会自然而然画出图案，三姑娘开始为旁观者测示了。

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