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标题: 像模像样的“香木香羊”——宁夏烤全羊的嘉定味道 [打印本页]

作者: 一页嘉城 时间: 2015-6-2 21:20
标题: 像模像样的“香木香羊”——宁夏烤全羊的嘉定味道

八十年代末，中日合拍过一部超震撼的大片《敦煌》，剧中西夏国主李元昊彪悍果敢的一代枭雄形象令人难忘

。话说李元昊大胜宋军之后回国，西夏百姓喜大普奔，纷纷献上牛羊稿劳三军。西夏乃游牧民，没有汉人的锅盆器皿，于是刀枪为架，炭火烤之，滋滋生香，外脆里嫩，何其美味。

公元1227年，鼎盛一时的西夏国灰飞烟灭，不可一世的党项民族也消融于中华文明的血脉之中，但文化远比政治更有生命力，当年流行于宁夏的香木烤全羊的食文化，在一代代牧民的食谱上口口相续。只是李元昊时代的烤全羊配方早已失传，幸得日后一位叫罗政阳的宁夏人士，结合史料，细加精研，以十二味中草药为配方，研制出当代的宁夏烤全羊，也就是今天七神探将要探访的“香木香羊”烤全羊。

“香木香羊”在全国已是颇有名气，除北京总店外，各省市均有分店。为了保证各店品质，宁缺勿滥，每省只设一家。偌大的上海，唯一一家“香木香羊”店有幸落户嘉定，不得不说嘉定人有口福。店址位于马陆镇大治路9号“马陆葡萄公园”内，如果你不知道“大治路”是啥路，就沿着浏翔公路无脑开，看到醒目的葡萄公园招牌转弯便是了。园内原有一家“红葡萄餐厅”，嘉定老吃客应该是颇为熟悉的，近来餐厅承包经营变动，“红葡萄”华丽转型成“香木香羊”，葡萄芳香携手烤羊肉香，香香结合，强强联手，不知会奏出何等美食乐章呢？

所谓“香木”，就是上好的苹果木制成的烤炭，清香可人，黝黑的炭木中仿佛依稀能闻到果树茁壮时的植物气息；所谓“香羊”，就是产自宁夏回族自治区盐池县的“盐池滩羊”，小小萌羊贵为“宁夏五宝”之一，特点是肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好羊种，没有之一。
（萌羊：做羊要低调，楼主你这样宣传，不是把俺们往火坑里推嘛。）
（楼主：嘿嘿，你不进火坑，怎能填平俺的嘴坑？）

依照回民的传统，汉人禁止宰羊，滩羊的宰杀都是回教的阿訇来操办，且尽量采用安乐死的方法，让羊儿们生的顺溜，走的舒坦。生羊宰杀后，速冻空运至全国各分店。选用的肉羊，都是刚出生三个月以内的羊羔，绝对未成年，绝对小鲜肉。
（某FBOY：我们招你惹你啦！）

都说，包房大厅是饭店的面子，厨房仓库是饭店的里子。敢于把厨房和用料仓库展示给我们的商家，楼主先来点个赞！香木香羊店的厨房全方位日日冲洗，十多个烤羊炉位堆满了炭，地面居然完全看不到一点炉灰。简直是宁夏的味道，日本的环境。油料洁净剔透，绝对的良心油，诚信油。

宰好的滩羊被四肢摊开，用铁丝捆绑于铁架上，哟，这不是经典的SM捆绑系么？呀美蝶~~
先容楼主把碎掉的节操收一收......咳咳，被绑在烧烤架上的羊儿，摊开如一张微微泛黄的老地图，嫩肉如平原，软骨如高岗，经络似江河，古人用羊皮绘地图，今人把全羊想象成祖国山河，这情操也是醉了。

香木香羊烤制需时三个小时，热心的老板带我们游园赏花辨识蔬菜，待游毕归店，喷香的全羊已是滋滋作响，层层泛油，带着果木炭的诱人奇香，仿佛扑腾着小蹄儿奔来。

赶早不如赶巧，刚出炉的香羊，色泽嫩黄，外皮形成干翅微微翘起，内层的羊油保持着沸腾状，均匀裹住皮肉，蕴藏其间的十二味中草药在炭火催发下迅猛且有节制地侵入肉质。此等香味，只能源发于遥远的宁夏草滩戈壁，尤如那个消失了的党项文明，神秘而浓郁。
而精益求精的徐老板犹嫌滋味不足，还如天女散花般撒下特制的大葱，葱香的到访，将原本已是极度放肆的羊肉味道又提升了一个层次。

哟！厨师还是个小鲜肉哇。俺替七神探里邪恶的姐姐们问问：你和小羊的肉比起来，哪个比较鲜呐？

欲啖羊，先品茶。香羊店内的秘制八宝茶，精选玫瑰、枸杞、红枣、菊花、桂圆等食材，以毛峰为基底，再放入少许冰糖，微量的清甜一扫疲乏，开胃效果佳极。（这么多大补的料，怎么感觉都像用来坐月子。）

整架烤羊，属羊里脊的部位口感最为上乘，羊皮脆嫩，羊肉细滑，羊油滋润；羊肋排的肉质亦是极品，俗话说“好肉都在骨头上”，香羊也不例外，羊肋排经过长时间烤制，肉和骨质已然浑成，食客可以骨肉同嚼，做个“吃肉不吐骨头”的狼性吃货。

羊腿肉稍显粗老，但对于牙口上好的楼主而言，此物最是可口。作为整羊的两端，羊脸肉这块“面堂肉”，自然是不能放过的，嫩如豆腐，适合女士；羊尾多脂壮阳，适合男士。尼玛同桌的男同胞上来就夹走了两只羊肾，你们是打算拿去换“肾6”吗？

羊蝎子是最佳的火锅底料，一羊两吃，待食客用毕全羊，另一桌全素羊汤火锅也要开席了。一顿饭连吃两桌，怎么感觉有点小超值呀，窃喜中。

火锅汤底用羊蝎子熬制，融汇了香羊的全部精华，一桌的涮锅蔬菜全部采用马陆葡萄园自种的无公害无污染带虫洞（不是用来穿越的那种...）的绿色有机蔬菜。刚从地里撷下的空心菜码的整整齐齐，白中带绿的云豆难掩泥土香。夹几片土豆，捞几团粉丝，再吃上爽口的菜蔬，进一些面条作为主食，为一道完整的全羊宴划上了小清新式的句号。

总体评价 毗邻田园，鸡犬相闻，阡陌客来，炊烟正浓。虽然在远郊农村，交通并不便利，但饭店自身的农家作派，反倒将劣势变为优势。正宗地道的宁夏烤羊风味，和马陆戬浜地区传统的农家文化相结合，在品尝西北风情的同时带来本乡本土的亲切，既满足了猎奇，又没有文化上的疏离。店面整洁，表里如一，诚信经营，绝不欺客。作为业已成名的商家，香木香羊没有开放连锁加盟经营大揽其钱，为了金字招牌不做烂，采用了总分店的经营策略，确保每家店的品质做到“像模像样”，纵有细微差别，总体质量也是不变味，不走形。

性价比 人均消费200RMB，属于中高档次的餐饮。也许同学们会感觉有些小贵，但看在盐池滩羊品质高贵，回教阿訇专职宰杀，限时长途空运的成本，以及那脱俗不凡的味觉体验上，这样的消费水准还是可以被理解的。

亮点跑遍全上海只此一家的“独一味”，嘉定人特有的福利不可不尝。夏季已近，葡萄颗粒渐熟，游园购葡萄，饮自酿葡萄酒，佐以全羊宴，那种享受定会令人终生难忘。今年夏季好去处，游园惊梦，葡萄美酒，田陇风韵，羊宴醉人。

缺憾与葡萄公园相邻，园内水系纵横，田间又常需蓄水，自然蚊蚋颇多，O型血的的小朋友怕是会被蚊子亲密接触噢。出于保证蔬果的无公害，园方店方不会使用大剂量的除蚊剂。想要亲近大自然，那就得接受大自然的严酷嘛。建议用餐的朋友多备防蚊用品。不然，您吃羊，羊吃草，草生蚊，蚊叮您，哎妈呀，这不就是个圈么......