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标题: 嘉定烘焙界老字号——百艺仓场店 [打印本页]
作者: gjh20060902 时间: 2015-6-2 21:14
标题: 嘉定烘焙界老字号——百艺仓场店
提起“百艺”，我相信绝大多数嘉定人都有所耳闻。猫姐住迎园时曾是他家的老顾客，经常于晚饭后去买些面包作第二天早餐主食，记得老板一直笑容可掬，和气的很。探店前就听说店堂风格已有所改变，所以猫姐的心情犹如造访一位多年未见的老朋友，非常期待与好奇。我不知道在烘焙店遍地开花的时代，作为老店家是如何经营自己的品牌?带着疑问，猫姐和其他四神探于五月三十日晚来到仓场店。亲们跟着猫姐一起来看看吧。
一时进店门，猫姐眼前一亮，店堂明亮温馨，一分为三，左边是面包区，右边是堂吃区，里面是蛋糕区。老板也在，还是一如既往的客气，仓场总店由少东家亲自打理。
面包区
蛋糕区
生日蛋糕——为了让顾客吃的健康，全部以白色为基调，配当季水果制成，未添加任何色素，如果你想订制特殊造型也是可以的，有图册可供挑选。
少东家介绍百艺是一家家族复合式现烤烘焙品牌，已开十六年之久。共有三家店面：仓场店（嘉定仓场路2910号 电话:59985463）；城中店(嘉定城中路76号 电话:39989277)；南翔店(嘉定南翔古猗园路361号 电话:69122590)。
他们始终秉持严选食材、用心烘焙、保质少量的理念，以健康、营养、新鲜、美味为诉求，摒弃工厂化大生产流水作业，细心烘焙真正健康、美味的蛋糕、面包。我的搭档诺亚问少东家:“为何你家不使用礼券来营销?”少东家回答：“产品数量大，想要控制质量就很难”，我认为他说的极有道理。由于是家族企业，管理人员肯定有限，想用极少的人去控制大批量产品品质，根本是不现实的。与其这样不如保质。为了保证面包的新鲜度和口味，其他两家分店的面团全部由总店发出，再由门店师父加辅料整形烘烤。
百艺非常注重食材的挑选，店内全部采用新鲜优质的原料，坚持当天用心制作每一样产品。口说无凭，眼见为实，神探们一致要求查看后厨。
后厨井然有序划分为三个操作间。
一、面包操作间，里装空调与发酵箱，外行人大概不知道，不同面团发酵需要的温度和湿度也不一样，猫姐自己平时在家也玩烘焙，所以略知一二。
超大号和面机
控温开关——不同的面团发酵的温度、湿度要求都不一样的，所以要装上控温开关
二、蛋糕操作间 风格迥异的蛋糕就是从这里，经过大师父的巧手烘烤成蛋糕体，送往裱花间。
亲们肯定注意到添加剂了，我告诉你们所有的烘焙店都使用，你信不？只不过加多加少的区别，如果你买的面包室温下保存一礼拜还很松软，那你要担心了。有些店家号称零添加，请问你看过他们的操作间么?事实上他不会让你看的。百艺当天卖不完的现烤产品，全部扔掉！所以添加少许进去只为有个好口感。如果您家吃剩下面包，请放冰箱冷冻室保存，想吃时拿出来放烤箱里稍烤一会儿，口感和刚出炉时差不多哈；如果您家没烤箱，放微波炉叮也一样的。
来到裱花间，阵阵寒意袭来，因为裱花间常年控温20度。裱花是猫姐的一道槛，看了无数视频和帖子，买奶油练了N次，就是不能令自己满意，遗憾的是裱花师已下班我没能看到他亲手操作。不过猫姐找到一个裱花学不会的好借口——我家没有专用裱花间啦。
接下来主角该登场了。
牛奶哈斯——由牛奶和成面团烘烤面成，是不加一滴水的哦，面包体松软温润，带有嚼劲，组织绵密，很有满足感，由于加入奶油夹心，口感更加丰富：清淡、爽口、甜而不腻。
椰蓉果脯——做成爱心型，非常别致，是款重油面包，重油意思就是加了较多量的黄油制作哒，亲们表要被黄油吓倒，由于加入椰蓉和蔓越莓干，解了黄油的腻，吃起来感觉很扎实的，既有椰蓉的清香又有蔓越莓的酸甜。
金丝乳酪——四四方方，表面布满金黄的纹理，内部一条条一缕缕的香软，它不仅仅是名字讨喜，还因为它实在是好吃，咬一口你会惊喜的发现，它居然有馅心的，乳酪加蛋黄做成的馅，浓郁香甜，好吃到没话说。
杏仁坚果面包——面包体上沾满厚实饱满的大杏仁片，咬一口杏仁酥脆，面包松软，当早餐主食最好不过了。
咸土司和蓝莓酱绝配，他家的小瓶装与真的比超市的好N倍，蓝莓味浓郁，酱汁丰厚， 里面真的能看到蓝莓果粒哦。
可可布丁——普通的市售布丁，是装在玻璃瓶里，他家别出心裁，用可可蛋糕作容器是我所没想到的，用勺子挖一块尝尝，略带苦味的蛋糕包裹着嫩滑香甜的蛋奶布丁，这滋味用“苦尽甘来”形容再恰当不过了。
养生谷物面包——由全麦粉制作而成内含核桃、瓜子仁、枸杞、葡萄干，营养非常均衡而且卡路里低，最适合猫这样爱吃又天天唱减肥的人食用。
白色恋人——两片海绵蛋糕夹上可可加奶酪做成的馅心，乍一吃，你会以为是小时候吃过的麦淇淋蛋糕，仔细品尝则多了份奶酪香。麦淇淋说白了就是人造黄油，曾经一度作为蛋糕添加剂被大量使用，70后、80后都该吃过麦淇淋蛋糕吧。建议各位亲去买块尝尝，会让你想起校园里手拉手，一人一块麦淇淋蛋糕的美好时光
北海道土司——大名鼎鼎的北海道吐司的确不是浪得虚名的，是每个烘焙爱好者都会尝试的一款吐司。猫姐也做过，知道土司面团要求较高，一定要揉成手套膜才算成功，我曾有过揉土司面团揉到发狂的经历，如果哪位妹纸嫌自己的拜拜肉太多，揉几次土司面团就变结实了哈。当然店家量产不可能手揉，只能用机器揉，即使是机器揉也比其他面团揉的时间久，所以它比其他产品贵(23元每份)，试吃下来非常松软，能撕出薄薄的大片儿，而且有韧性，连一向挑剔的BO探长都给打90分，可见它的口感有多么迷人！个人建议不沾果酱，更能吃出它的本真，沾酱反而画蛇添足。
鲜肉月饼——真正是薄皮大馅，酥到掉渣。肉馅口感紧实，酥皮层层掉落。猫自认为酥皮月饼做的不错，但吃过他们的产品，猫姐汗颜，差距不是一点点那。少东家透露，做鲜肉月饼的大师父已经从业二十几年，技艺非常高超，用的是自家熬制的猪油，就是为了达到最佳起酥效果。这款月饼是猫姐最中意的产品，诚意推荐给大家，从现在起售卖至中秋结束，喜欢吃的亲一定不要错过哦。度娘说猪油味甘、性凉； 有补虚、润燥、解毒的作用；可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；可药用内服、熬膏或入丸剂，所以少量食用并无坏处。
蛋挞——乃店之经典产品，挞皮是用自家独门方法调好的起酥油做皮，所以酥层特别分明，口感是某些快餐店所无法达到的，目前正在搞活动——买五送一
其实他家的其他产品也是不错的，无奈猫姐的肚皮有限，不能为大家一一试吃吃。
绝大数烘焙店里的饮料都是糊弄人的，但百艺不是，少东家专门去学过，当晚我们每人各点一个品种：拿铁咖啡，卡布基诺、伯爵奶茶还有少东家为BO探长和小潘特调的两杯滴滤咖啡(目前店家还未正式售卖)，喝后都觉得不错，而且价格很亲民，才十几元一杯，相比于其他店家的价格真的很合算啊。不想沾油烟的亲，买两面包再来份咖啡，如果你不是饭量很大，三十元就能让你吃饱饱的。
总体评价：用料讲究，工艺严谨，明白消费，产品价格接地气，做的是街坊口碑，探店时，店里顾客不断，有堂吃的，也外带的，服务态度很好，少东家全程陪同讲解，小妹为我们手写菜单。现在有办卡活动，三百元起充，消费八折
缺憾：门前只有两个固定停车位，如果你需要大宗购买，可先打:59985463联系，将为你预留车位。
最后送上几个萌货——其实是水果布丁啦，一套七个，容器用来种小肉肉不错哒
感谢老板的热情招待！感谢少东家的全程陪同!感谢BO探长的照片！感谢搭档们的合作！
作者: blue_winter 时间: 2015-6-3 11:03
我好像看到SAKURA儿子了
作者: 蛋蛋911 时间: 2015-6-3 11:51
赞一个，！！！！
作者: QIUYAN 时间: 2015-6-4 16:31
作者: dingding1231 时间: 2015-6-5 11:09
百艺以前很有自己的特色，有好多别家没有的特色面包点心，如以前很经典的长长的红豆面包等，近年来却一味模仿某度C等一些品牌，价格一路走高，口味又不如品牌面包，早已丧失了自己的风格和特色。
作者: 蛋蛋911 时间: 2015-6-5 18:04
百艺一直去吃，比品牌好多了。一直爆出问题的也就是所谓的品牌面包。只能说萝卜白菜各有所爱！
作者: gjh20060902 时间: 2015-6-6 11:03
dingding1231 发表于 2015-6-5 11:09
百艺以前很有自己的特色，有好多别家没有的特色面包点心，如以前很经典的长长的红豆面包等，近年来却一味模 ...
亲，有些店家价格没变，商品体积缩小，也是变相在涨价哈！相对于其他店家，百艺的价格不算高。至于口味，众口难调，您不爱的也许是他人所好的。
作者: 小小潘潘潘 时间: 2015-6-7 20:26
百艺的蛋糕如果硬要比价位肯定比任何一家品牌连锁店要划算的多，某些蛋糕店列如：某丝丁，某祖，某C 都可以看到早餐4 5店公厂的大卡车装过来的货，如果你耐心在百艺等待你会看到，都是先做出来的，包括吐司面包。也不能完全说某C是运输额，不过你有看过厨房的布局么？百艺完全透明化
作者: 狂钓鲤鱼 时间: 2015-6-10 21:48
一群托。。。。。。。。
作者: 花非非花 时间: 2015-6-11 16:48
本帖最后由 花非非花 于 2015-6-11 16:49 编辑
你阿是晚上满足不了，跑到每一个贴里来发泄。。。。
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