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标题: 点点白玉苞笼中自芬芳----追寻南翔小笼的味觉起源 [打印本页]

作者: 一页嘉城 时间: 2015-1-11 23:43
标题: 点点白玉苞笼中自芬芳----追寻南翔小笼的味觉起源

小笼生南翔，冬来蒸几屉。劝君多品尝，此物多汤汁。

南翔小笼，是嘉定城市名片上的一块华彩。如果说汽车文化赋予了嘉定人现代感和速度感，那么小笼食文化赐给嘉定人的是传统精神和淳厚的家乡味道。
小笼品牌名声在外，逐而仿之的店家鳞次栉比。小笼馆越开越多，口味也越来越杂。“百味杂陈”之下的小笼界，谁才是至正至宗，原汁原味的正枝血脉呢？

据著名学者“度娘”记载：小笼最早起源自大清同治年间，由南翔“日华轩”点心店主人黄明贤创始。经历了私有、国营、股份制的次次产权变迁，如今“日华轩”已是南翔小笼有限责任公司旗下的品牌店了。精擀的面皮，细选的猪腿肉，还有提升味觉至巅峰的精华----肉皮冻，百年间尘世光阴流转，那份令南翔人留恋、回味、动容的味道却没有改变。小笼香远，在豫园花开另枝，人们记住了小笼的城隍庙风味，而南翔的正宗传味，却低调沉敛，处惊不变，静静萦绕在古老的双塔之间。

今天七神探们走进的，是“日华轩”的姊妹店，位于南翔镇生产街135号的“南翔小笼馆”。此馆实际是老店新开，早在数十年前便已在南翔家喻户晓，重新装潢之后，于去年年中涣然新生，并借助“千人小笼宴”大放异彩。

走进店堂，清末江南食府的雅致，被片片砖瓦砌成的檐角勾勒出来，生动还原了当年黄贤明在世时，南北食客齐聚一堂的昔景。

南翔小笼馆有上下两层，底楼堂吃小笼，有民俗之乐；

二楼雅座包间，除小笼外还有各色本帮炒菜。

壁上笔走龙蛇，舞文弄墨，面香肉香还有墨香，不愧为一场味觉兼视觉的盛宴。

店主千金，秀外慧中，也是嘉定都市网的老网友、老版主，她用满满的热情与我们分享了舌尖上的重重美味。
正宗的南翔小笼，一看皮的厚薄弹性，二看馅的大小嫩糯，三看汤汁的多寡鲜度，四看外形的小巧玲珑。一屉蒸就，腾腾白雾，二十枚白玉宝贝般的小包子在笼屉中悠然自得，跃然夺目，带着食材的浓厚味觉，瞬间秒杀了整桌菜品（老板：其实我们家的其他菜色也是不错哒~）

轻拈褐箸，探入笼中，小心翼翼地夹起小笼包顶部折皱的部分，沉甸甸的汤汁胀鼓鼓的，在送入口中之前，总是生怕有外物将她触破。

用细齿轻轻切开软嫩的小笼外皮，热乎乎的汤汁，立即将肉皮冻的味觉精髓贯通到你每一处味蕾。吮之，鲜极；复品之，还是一个鲜极！楼主在陶醉之间，问在座的神探们口感如何，居然一个个没有措词，纷纷表示：吃的太急，咽的太快，犹如猪八戒吃人生果，一口吞下，没能细细品出小笼鲜美的细节。

拍小笼要做到小心轻拍，不要把汤汁拍出来

小笼界的巅峰对决，实则在于肉皮冻汤汁制作的成败，一定要做出那种淳厚的，难以用语言描述的南翔味道。曾有一次，嘉定城区某家打着小笼旗号的点心店，形是那个形，味道却失之千里，楼主愤然拍桌：你们以为小笼和汤包是一回事吗？！怒发冲冠为小笼，只有嘉定人乃至南翔人才有这份心境。

美女啖小笼白玉映粉妆

好不好吃，大人说了不算，小朋友说了算

“南翔小笼馆”以及嘉定其他四家姊妹店所供应的小笼包，不但是美味小笼，也是良心小笼。从价位上看，平均1.5元一只的鲜肉小笼并不便宜，但在我朝食品安全红灯频频大亮的年代，吃到放心食品比什么都重要。南翔小笼馆所选面、肉食材均属上乘，品质由总经理亲自把关，店主每日三餐都安排在自己店中，能放心自入口中的食物，作为食客，我们还能有什么顾虑呢。

“南翔小笼馆”并不是一家单纯的点心铺子，更是一家地道的本帮菜馆，店内秘制的特色菜肴也是可圈可点。

这道晶莹剔透的河虾仁，肉质有弹性，恰到好处的勾芡将虾肉的口感提升了多个层次，更难能可贵的是，这一只只虾仁均是由店中员工手工剥出来的，没有机械加工的痕迹，实实在在的一道功夫菜。

说到酸菜鱼，如今也是遍地开花的一道名菜了，小笼馆所售的酸菜鱼，外层爽滑，鱼肉紧致，不一会便被馋嘴的神探们捞得一片不剩。

作为无肉不欢的肉食主义者，自然要费点笔墨聊聊这盘红烧肉了。浓油赤酱，油光锃亮，肥瘦相间，稠汁粘连，入口即化，厨子的功夫确实了得。听店主千金介绍，小笼馆所聘厨师，全部选用上海本埠人士，这倒并非地域歧视，只因上海本地师傅才能做到精确把握本帮菜的口味、火候，烧出最纯正的上海味道。

还有这道秘制酱鸭，外在并不起眼，但掌勺人将咸、甜口感放在了一个接近完美的平衡点上，鸭肉做到了入味，厨师也做到了走心。

面筋煲到处都可以吃到，但店家所选的面筋一般从厂家采购，甚至不乏从地下作坊进货。小笼馆所用的面筋，居然是店中自产，力求在品质上胜人一筹。笔者闻之愕然，不由问道：“这桌菜还有什么不是你们自产的？”

酒香草头几乎人人都会炒，但正是人人都会的菜色，才是最见功夫的。小笼馆所呈的酒香草头，在笔者吃过的无数家中，至少能排上三甲。

荤素搭配的几道开胃凉菜，称得上精致讨巧

服务态度和质量也是小笼馆一直坚守的理念，店内员工憨厚、可掬，全程微笑服务，面对镜头很是大方。

小笼馆的主要食客群体是中老年人，他们向往传统，在饮食习惯上一陈不变，算是死忠粉了。但中老年人在性价比方面也是比较挑剔的，因此小笼馆在价格定位方面向中低端看齐，菜价亲民，一桌八人用餐，不计酒水，也就是400元左右。

在物质生活极大丰富的年代，小笼已不再是什么稀罕物，甚至超市中都可以买到速冻小笼。但那份家乡的淳古之味，唯有回到味觉起源的地方，才能不负这舌尖之上的灵动之美。
如果说南翔小笼还缺一位形象代言人的话，个人推荐陈妍希小姐，不知各位食客看官以为然否？

最后一如既往地感谢色影版主拍客的精美照片，以及七神探兄弟姐妹们的隆重出镜。

作者: 杨子YZ 时间: 2015-1-12 07:10
南翔小笼包太好吃了！我都没来得及细细品味就咽下去了！红烧肉入口即化，平时不喜欢吃肉的我居然连吃了两块！味道真的真的老嗲咯！

作者: blue_winter 时间: 2015-1-12 07:19
胖胖湾湾小龙女来代言呀

作者: queenniejie 时间: 2015-1-12 07:31
每一篇都能写出恋爱的感觉，也是醉了，哈哈！小笼包确实赞！

作者: blue_smiling 时间: 2015-1-12 12:20
店堂设计就很古色古香

作者: Still2far 时间: 2015-1-12 23:44
赞，好有特色！

作者: 拍客 时间: 2015-1-13 08:04
我建议下次再去回味一下

作者: 杜苏苏 时间: 2015-1-13 08:25
一页的文笔真正较勾人啊~~~以后一定要去次次看~~~

作者: BOBO 时间: 2015-1-14 10:33
感谢东家款待！

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作者: adimus 时间: 2015-1-14 10:37
蛮好吃的~~~

作者: sunjun120 时间: 2015-1-14 18:50
图文俱佳，色香味俱全，真不错！

作者: 爱吃的小丫头 时间: 2015-1-16 06:32
好喜欢吃的呀

作者: 泡泡的巢 时间: 2015-1-16 11:33
南翔小笼一直是我们一家的最爱，每次去吃，吃完还不忘打包点回家。

作者: 天才精灵 时间: 2015-1-16 15:25
不错不错~

作者: hanzhi2000 时间: 2015-1-16 15:27
我要次红烧肉啊！

作者: 天涯小子 时间: 2015-1-23 18:14
做任务，拿金币

作者: 夜礼服假面 时间: 2015-6-5 22:57
看着是不错有机会去尝尝

作者: 奇国府_花花 时间: 2015-6-16 15:05
馋了~好想吃~

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