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标题: 很纳闷，最近几次炖蛋都失败，是什么原因 [打印本页]

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:20
标题: 很纳闷，最近几次炖蛋都失败，是什么原因
以前一直炖的，没失败过，最多有时老一点蜂窝多一点，最近几次都是不成型，上面还是液体流动状，是什么原因阿？

Ps鸡蛋是冰箱里拿出来的，加的水是温水，水也是烧开后再放蛋进去炖的。

作者: 叶落归根59 时间: 2014-11-29 21:23

作者: mimiyou 时间: 2014-11-29 21:24
忘了放盐？

作者: 乐不思蜀 时间: 2014-11-29 21:25
时间太短，火力不够

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:28

乐不思蜀发表于 2014-11-29 21:25
时间太短，火力不够

时间够的，水都快烧干了还是不成型，好气！

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:30

mimiyou 发表于 2014-11-29 21:24
忘了放盐？

盐我一直不放的，炖好了加酱油。盐能起到凝结作用？

作者: mimiyou 时间: 2014-11-29 21:32

小兔子2代发表于 2014-11-29 13:30
盐我一直不放的，炖好了加酱油。盐能起到凝结作用？

是啊，你不放盐以前是怎么做到的……

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:36

mimiyou 发表于 2014-11-29 21:32
是啊，你不放盐以前是怎么做到的……

一样的方法呀，以前成功，现在失败，奇怪了

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:36
以为鸡蛋不新鲜，又买了2次，还是不成功，气晕了！

作者: junes 时间: 2014-11-29 21:37
放不放盐无所谓

一直是加冷水的，蛋要打均匀

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:38

junes 发表于 2014-11-29 21:37
放不放盐无所谓

一直是加冷水的，蛋要打均匀

冷水容易起蜂窝，不够细腻。蛋我打得很匀阿！我去，气到睡不着！

作者: junes 时间: 2014-11-29 21:43
温水一加入蛋就有部分凝结了，谁教你的？

现在天冷，时间要比以前加长点

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-29 21:47

junes 发表于 2014-11-29 21:43
温水一加入蛋就有部分凝结了，谁教你的？

现在天冷，时间要比以前加长点 ...

温水，不是热水。

我被炖蛋气疯了。

加网的朋友们，我成功后再来见你们。

作者: junes 时间: 2014-11-29 21:48
你现在冷水再炖，不成功随便你怎么说

作者: nichkhun 时间: 2014-11-29 21:56
我是用热水炖蛋滴

作者: 椒盐花生MM 时间: 2014-11-29 22:03
温水的温度太高，下锅的时候其实已经成了蛋花么？

我一直炖的水也是温的，甚至不介意用冷的。

作者: 后冰点 时间: 2014-11-29 22:07

小兔子2代发表于 2014-11-29 21:47
温水，不是热水。

我被炖蛋气疯了。

水分太多，汪洋

作者: junes 时间: 2014-11-29 22:08
有蜂窝是生水里含空气

我一般是用冷开水放瓶子里摇下让气泡浮出散掉后再加入蛋里面的，实际上学过物理的都会明白两者最佳混合最好是同温度的，否则就有个热交换过程会破坏均匀度，所以如果蛋刚从冰箱拿出得常温下放段时间

作者: 笑傲江湖少 时间: 2014-11-29 22:09
用微波炉炖的一般用中火低火时间控制好时间长了会老掉水还不能加太多或太少

作者: 龙井花茶 时间: 2014-11-29 22:18
盐放温水里洋特、等冷后徐徐倒入蛋液里打匀、把泡沫撇掉放冷水里炖上面盖个盘子，保证没有蜂窝。这方法是已去世的奶奶教的，非常管用。

作者: 风风 时间: 2014-11-29 22:21

小兔子2代发表于 2014-11-29 21:47
温水，不是热水。

我被炖蛋气疯了。

最方便的是电饭煲烧饭顺大便一起炖，热水搅拌好。多出来不要太灵哦。锅子的话，要很热的水搅拌好，然后锅子里的水烧开后，用很小的火慢慢炖，时间长些，但不会扑。

作者: 诠释tang 时间: 2014-11-29 23:08
最主要的问题是蛋放过冰箱了，以前也遇到这样的问题，想炖蛋的时候，早点拿出来，可能会好点，或者现在不要放冰箱

作者: shaliyiy 时间: 2014-11-29 23:10
放在电饭锅里试试~

作者: paradisekeeper 时间: 2014-11-29 23:15
炖蛋用沸水浇~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 吴越春秋 时间: 2014-11-30 01:04
是蛋的问题，我试验过了，同时炖两个蛋，一个草鸡蛋，一个洋鸡蛋，草鸡蛋成功，洋鸡蛋和楼主一样。

作者: first_love 时间: 2014-11-30 02:06
我一直微波炉吨的，赞的不得了

作者: 杨子路 时间: 2014-11-30 03:26
温水放盐，盐起凝固作用，水烧沸了在下蛋糊，十到十五分钟差不多了

作者: jackygu23 时间: 2014-11-30 04:54
先放一半冷水在放一般温水，盐可以不放，冷水的时候放进去，不要等水热了在放，烧的时间不能长，应该没有什么问题，不要说像饭店里的么基本也差不多了

作者: 弱水3千 时间: 2014-11-30 06:21
我觉得问题是最后一步，水怎么是烧开后蛋放进去炖呢？锅里放上水后，蛋就放进去炖了，等水烧开再烧几分钟就行了，打蛋液的时候其实冷水温水都可以的，温水比冷水更好点

作者: yjf1978 时间: 2014-11-30 07:06
这个问题我也碰到过，扽了2次都没成功，我怀疑鸡蛋有问题

作者: chinaspirite 时间: 2014-11-30 07:56
与楼主同样的困扰

作者: lamexis 时间: 2014-11-30 08:41
兔子你可以这样试试，其他的不管关键是火的大小，等水烧开后把蛋放上去顿，盖上透明的盖子自己看着大概过个1-2分钟大火烧煮，然后马上加小火慢炖，在这期间你要一直看着不时打开锅盖让他透透气温度太高他就会起沫，这样应该是没问题的

作者: go_yjj 时间: 2014-11-30 08:53
本帖最后由 go_yjj 于 2014-11-30 08:57 编辑

蛋糊盛碗里直接隔水蒸，水烧开后改小火，30分钟后肯定好了，期间不要掀盖子，水多水少无所谓，多出来的水会浮在蛋羹上面，少了口感会老点，冷水温水也没关系的。

作者: 烘山芋 时间: 2014-11-30 09:27
水太多了。。。

作者: speedstar_jd 时间: 2014-11-30 09:37
神码情况啊这是

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-30 09:40
早上起来，含泪把网友们的回复仔细看了一遍，真是太感动了！大家都各有各的炖蛋方法，有的甚至是祖传的拿出来分享，实在太有爱了！

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-30 09:42
楼主早上的炖蛋成功了！

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-30 09:47

小兔子2代发表于 2014-11-30 09:42
楼主早上的炖蛋成功了！

改进了几点，1是用了常温下的鸡蛋，不是冰箱里的 2是放了盐 3是中火炖，大概8分钟就结成了

炖蛋是成了，但是蜂窝很多，而且比较老，没用达到楼主心目中细腻爽滑的炖蛋口感，还需要再接再厉。

楼主会不断尝试改进的，感谢帖子里网友们的出谋划策！谢谢！

作者: 天灵地杰 时间: 2014-11-30 10:08
放在饭锅上，饭好了么蛋也好了

作者: zzh_adam 时间: 2014-11-30 10:35
难道是鸡蛋问题，现在的鸡蛋是没以前的好了

作者: 361684630 时间: 2014-11-30 13:10
加冷水蛋不要打太烂放冷水开始炖烧开后锅盖开个角

LZ你是温度太高炖过头了

作者: 路过 时间: 2014-11-30 16:05
这个是要靠运气的吧

作者: siyanzhaohua 时间: 2014-11-30 16:44
用冷开水

作者: chinaspirite 时间: 2014-11-30 16:45

小兔子2代发表于 2014-11-30 09:47
改进了几点，1是用了常温下的鸡蛋，不是冰箱里的 2是放了盐 3是中火炖，大概8分钟就结成了

炖蛋是成了 ...

成功后发个帖子，详细介绍下。最好图文并茂

作者: chinaspirite 时间: 2014-11-30 16:46

路过发表于 2014-11-30 16:05
这个是要靠运气的吧

你会炖蛋吗

作者: chinaspirite 时间: 2014-11-30 16:47

siyanzhaohua 发表于 2014-11-30 16:44
用冷开水

求详细介绍

作者: 都市嘉定 时间: 2014-11-30 17:09
估计嘴巴馋，一天到晚的掀锅盖

作者: 路过 时间: 2014-11-30 17:29

chinaspirite 发表于 2014-11-30 16:46
你会炖蛋吗

没研究过，但随便炖也没失败过~~

作者: 日月星 时间: 2014-11-30 17:48

有时成功，有时不成功。微波、电饭锅烧饭时，隔水，都试过，都有

也疑惑，同样的手法，不一样的结果

作者: chinaspirite 时间: 2014-11-30 18:04

路过发表于 2014-11-30 17:29
没研究过，但随便炖也没失败过~~

向你学习取经

作者: 路过 时间: 2014-11-30 18:26

chinaspirite 发表于 2014-11-30 18:04
向你学习取经

放条昂刺鱼进去，乱炖的也挺好，所以，大概要看运气的。

作者: 小凳子 时间: 2014-11-30 20:28
飘过。。。。。。。。。。。。

作者: jschzh 时间: 2014-11-30 20:40
路过，拿金币

作者: panming1982 时间: 2014-11-30 21:36
不成形就再炖会吧，我炖好了，会再焖一会

作者: 小兔子2代 时间: 2014-11-30 21:46

都市嘉定发表于 2014-11-30 17:09
估计嘴巴馋，一天到晚的掀锅盖

亏你想的出来，锅盖是透明的，有必要掀看一直看吗

作者: qianhua1130 时间: 2014-12-1 13:19
要加冷开水的

作者: 1993 时间: 2014-12-1 14:26
天然气火候不足的，改蒸锅吧

作者: hongyaping1030 时间: 2014-12-1 14:38
炖蛋过程中，不可以揭开锅盖看。凭经验，看好时间关火，一次成功！

作者: 小花环 时间: 2014-12-1 14:48
我用的水是是烧开后凉好的，没有一丝温度的，炖出来每次都很好啊。

作者: 习惯有你 时间: 2014-12-1 15:13
这么简单、告诉你要加烧开了的冷开水，然后你在炖绝对不会老也不会铺、太简单了一点难度都没有！

作者: 都市嘉定 时间: 2014-12-1 21:52

小兔子2代发表于 2014-11-30 21:46
亏你想的出来，锅盖是透明的，有必要掀看一直看吗

我家就是这样炖不好的，见笑了

作者: paradisekeeper 时间: 2014-12-1 22:04
开水浇下去，微波炉也能炖。。。

作者: 小兔子2代 时间: 2014-12-2 07:32

paradisekeeper 发表于 2014-12-1 22:04
开水浇下去，微波炉也能炖。。。

开水下去是蛋花好不好，这点常识我有的

作者: duck88 时间: 2014-12-2 07:57
不要温水，开水放凉在加

作者: 跨越彩虹 时间: 2014-12-2 08:15
鸡蛋是假的

作者: 小凳子 时间: 2014-12-2 08:16
做任务，拿金币

作者: 片尾曲 时间: 2014-12-2 08:28
试试看冷水的时候就把碗放下去炖

作者: biaogechen 时间: 2014-12-2 08:41
什么原因？

作者: 小心～4# 时间: 2014-12-2 11:25
上高中化学老师说炖鸡蛋不放盐或酱油是不会凝固的

作者: xf1981cn 时间: 2014-12-2 13:18
今天晚上我回家炖一个用冰箱里拿出来的鸡蛋刚烧热的开水炖，5分钟可以吃保证鲜嫩。没理由不成功

作者: 小兔子2代 时间: 2014-12-2 13:40

xf1981cn 发表于 2014-12-2 13:18
今天晚上我回家炖一个用冰箱里拿出来的鸡蛋刚烧热的开水炖，5分钟可以吃保证鲜嫩。没理由不成功 ...

j记得上照片

作者: JJP1129 时间: 2014-12-2 14:03
我们每天给宝宝炖蛋的，加的是冷开水，加温水就不成功

作者: Niki 时间: 2014-12-2 14:05
你就是少了个盖子 0 0

作者: 179785998 时间: 2014-12-2 14:55
保鲜膜包住随便炖。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 舒服撒32 时间: 2014-12-3 19:16
人工鸡蛋

作者: xf1981cn 时间: 2014-12-3 19:52
冰箱里面的蛋，拿出来打几下少于放盐再打（放盐之后蛋容易打散）。然后再放热水。蒸个5分钟妥妥的

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作者: 小兔子2代 时间: 2014-12-3 21:30

xf1981cn 发表于 2014-12-3 19:52
冰箱里面的蛋，拿出来打几下少于放盐再打（放盐之后蛋容易打散）。然后再放热水。蒸个5分钟妥妥的 ...

我只放一个蛋，哈哈哈，是这个原因吗

作者: 陌上芊尘 时间: 2014-12-3 21:41
一般都冷水的，

作者: xf1981cn 时间: 2014-12-4 10:37

小兔子2代发表于 2014-12-3 21:30
我只放一个蛋，哈哈哈，是这个原因吗

我是已经外焦里嫩。。。。

作者: ╰*☆╮霆鋒 时间: 2014-12-4 11:20
蛋液与温水要比列搭配得当，用条跟撇去表面的小泡沫星子，用保鲜膜包起来，文火20-30分钟即可，出锅淋上鲜酱油，洒上葱花，浇上热油即可

作者: 笑傲江湖少 时间: 2014-12-4 11:25

小兔子2代发表于 2014-12-3 21:30
我只放一个蛋，哈哈哈，是这个原因吗

一个鸡蛋，基本炖小碗里大半碗就差不多了。

作者: 薄荷香芋甜筒 时间: 2014-12-4 14:12
蛋少了，水多了

作者: 开心权世界 时间: 2014-12-5 15:38
炖的方法本来就有问题，怎么会炖出好蛋呢？

作者: 华仔与妳共勉 时间: 2014-12-5 22:50
温水盖保鲜膜，上面用牙签戳几个洞，水开后放进去大火蒸12分钟，包熟

作者: paradisekeeper 时间: 2014-12-6 00:41
我咋感觉贴里的都是不做饭的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 小兔子2代 时间: 2014-12-6 08:38

paradisekeeper 发表于 2014-12-6 00:41
我咋感觉贴里的都是不做饭的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

Pepe, 哈哈，你说的对，用热水冲蛋液，是唯一一种不用放盐也能成功的炖蛋方法！你好厉害阿！

隔空敬你一杯哈！

作者: mimiyou 时间: 2014-12-6 08:39
恭喜成功……

作者: paradisekeeper 时间: 2014-12-7 00:08

小兔子2代发表于 2014-12-6 08:38
Pepe, 哈哈，你说的对，用热水冲蛋液，是唯一一种不用放盐也能成功的炖蛋方法！你好厉害阿！

隔空敬你一 ...

有时候会忘了关火，炖过头

作者: ZEROJO 时间: 2014-12-8 13:19
传说冰蛋不行的

作者: wm1976 时间: 2014-12-27 13:14
火太大了！

作者: 指水为盟 时间: 2014-12-27 14:47
温水常温蛋不要太大火其他随意

作者: sunyanfeng 时间: 2014-12-27 18:09
做任务。。。

作者: 木子中心66 时间: 2014-12-27 21:43
我都是煮饭的时候顺便炖蛋的，加个保鲜膜，绝对ok

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