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标题: 【翻滚吧，蛋炒饭！】蓝梦轩真正有翻有滚的精品蛋炒饭！ [打印本页]

作者: 蓝梦轩 时间: 2014-11-23 12:52
标题: 【翻滚吧，蛋炒饭！】蓝梦轩真正有翻有滚的精品蛋炒饭！
本帖最后由 blue_winter 于 2014-11-23 16:33 编辑

记得以前不知道什么时候看过一部动画片《中华小当家》后，就无师自通的学会了蛋炒饭，那时也就中学吧，读书时没人做饭的时候，就经常炒蛋炒饭吃的，不过最近很久都不下厨了，一来忙、二来懒，哎，但是既然答应了英文BLUE ，那我这个中文蓝就绝对要显示一下身手了，本来只是想简单的炒个极致的原味省钱蛋炒饭，但是被某人要求下，正好冰箱里也要解决掉点东西，所以做的稍微复杂了点，当然，实际上也是很大众的，我觉得这应该属于扬州炒饭的范畴了，废话不多说，开始吧！

一、食材：
米饭4两（两人份）
鸡蛋2个（两人份）
虾仁80G
杂菜150G（青豆、玉米粒、胡萝卜粒）
配料：食盐少许、黑胡椒粉少许、葱2根切好
建议：米饭一定是要隔夜饭，当然不隔夜的话你烧好放盆里放窗口吹个几个小时也成，主要是要让米饭的水分少一点，炒出来干爽，刚烧好的饭炒的会很粘，没有一点干爽可口的感觉。鸡蛋里撒上少许盐，虾仁事先先放点盐、蛋清和胡椒粉腌制1小时，这里关于杂菜，我很郁闷，某人一定要多加，我认为多加了绝对就是扬州炒饭了，另外一点很重要的是由于是冷冻杂菜，水分不少，会影响炒饭的干爽，哎，没办法，加就加吧，看我翻炒。

二、制作流程：
1、我事前先把虾仁先放油锅里快速翻炒一下后入碗备用，只要翻炒一下，几秒钟就可以了
2、正式开始炒饭后重新放油，实际上我还是喜欢放普通食用油，虽然家里还有点进口的橄榄油，但是个人觉得不如普通食用油来的香，有点青橄榄味道，不习惯，油锅稍微热一点再放饭，否则很容易粘底，尤其是我家那口破锅。饭放下后快速翻炒，尽量受热均匀，这样有助于让蛋液裹在米粒外的效果，然后均匀的放入蛋液并迅速翻炒。
3、接着放少许食盐，一边放一边翻炒不能停，然后把那些杂菜什么的也放进去一起炒，虾仁可以晚点放，不用炒太久，因为那样的虾仁比较嫩滑，我一般喜欢放点黑胡椒，我认为蛋炒饭的清香间夹杂着黑胡椒的口味是一绝，自从吃上后基本每次炒饭必放
4、材料放齐全后就要不停翻炒，我家的锅太重了，手腕又有伤，实在是有点勉为其难俺，不过还是拼了，看了其他人的作品，基本没有翻炒的画面，怎么符合翻滚吧蛋炒饭这一主题？当然由于手机画质有限，特别是动态镜头太难捕捉了，所以模糊了！另外翻炒的技术大家看看就好，像我这种职业玩家就不要模仿了（苍天哥的台词，懂的自然懂）
5、我葱是最后放的，关火后放的，让饭的热气把葱的清香逼出来，这种香味实在是太诱人了，啧啧~~~

三、事后心得：
实际上我只能给自己打个7、80分，好久没炒了，手艺也生疏了，放了冷冻过的杂菜后水分多了点，我多炒了会，不然有点湿。还有就是，炒完虾仁后懒得洗锅子了，所以一开始倒蛋后有点粘底，不过一顿午饭也就完美的解决了，另外还做了个汤和可乐鸡翅！！！

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食材一览图

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鸡蛋

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虾仁

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炒虾仁

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炒白饭

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倒蛋

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倒辅食

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放点黑胡椒味道更好

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翻滚吧

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翻滚吧

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翻滚吧

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成品蛋炒饭

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午餐总览图

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露个侧影吧，人家缅甸

作者: blue_winter 时间: 2014-11-23 16:24
哟，还真是男的呀

作者: 蓝梦轩 时间: 2014-11-23 20:19

blue_winter 发表于 2014-11-23 16:24
哟，还真是男的呀

当然了，我可从来没装人妖啊~~~资料里可都是基本真实的啊~~~朴老师可以作证的

PS：求别叫蓝妹妹了，我LP看了也要这样叫了。。。

作者: 朴志诚 时间: 2014-11-23 20:46
东西好多啊

作者: 蓝梦轩 时间: 2014-11-23 21:02

朴志诚发表于 2014-11-23 20:46
东西好多啊

本来我就想弄2个蛋、一碗冷饭炒个蛋炒饭么解决，成本么没有几块钱

结果意外在冰箱里发现了虾仁鸡翅蟹肉棒等、然后LP要放这个那个，最好还要烧个汤，乃么就弄了一堆东西出来

作者: 朴志诚 时间: 2014-11-23 21:18

蓝梦轩发表于 2014-11-23 21:02
本来我就想弄2个蛋、一碗冷饭炒个蛋炒饭么解决，成本么没有几块钱

结果意外在冰箱里发现了虾仁鸡翅蟹肉 ...

太奢侈来，东西特好了就没有蛋炒饭的化腐朽为神奇的功效。

作者: siyanzhaohua 时间: 2014-11-23 22:02
红围兜，大鬓角

手ms挺秀气

蛋炒饭颜色很好看呀

作者: 诅咒之刃 时间: 2014-12-18 16:39
成色不错，炒功也有体现，赞一个

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