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标题: 香辣牛肉酱制作过程 [打印本页]

作者: 鏡花水月 时间: 2014-11-12 10:20
标题: 香辣牛肉酱制作过程

香辣牛肉酱制作过程

牛腿肉泡过血水切丁 ; 朝天椒切丁; 甜面酱一袋; 六月鲜豆瓣酱一勺; 八角2枚 ; 熟花生米捣碎仁一小碗
牛肉丁加入料酒,生抽,盐,鸡精,白糖,胡椒粉, 葱,姜,蒜头切成末(留一半)再加入生粉拌均入冰箱腌1小时。
锅中油烧至七成热,入八角暴香味后丢弃,再入葱,姜,蒜末入锅暴香,即马上加入腌制好的牛肉丁滑炒断生盛出备用。
再将锅中入多点油,加热后入朝天椒炒出辣味,再入豆瓣酱+甜面酱,翻炒,香味四溢时入断生后的牛肉丁翻炒(加入些许糖调味,按个人口味适量加入).一定要将牛肉内的水份炒干,最后再入花生米仁,炒均后出锅,冷却装瓶,可以放置半个月.

~ 小贴士 ~

1、       牛肉一定要牛腿肉,要去掉筋丝和牛油,浸泡血水的牛肉没有膻味.
2、       朝天椒,超市有新鲜的,根据自己口味可增加花椒
3、       八角下油锅暴香后夹出,是为了提味.
4、       甜面酱可以用豆鼓代替,花生仁一定要最后放入才会松脆.

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