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标题: 酱汁牛肉制作过程 [打印本页]

作者: 鏡花水月 时间: 2014-11-12 10:16
标题: 酱汁牛肉制作过程
酱汁牛肉制作过程

· 牛腿肉泡过血水切块(牛肉块要焯水去沫) ; 面酱3大勺 ; 八角5枚茴香少许 ; 红酒2大勺 ; 葱打结,姜切片,蒜头

锅中油烧至七成热,下入八角茴香,姜片至微黄,再入蒜头一起暴香, 再入焯过水的牛肉块翻炒,再加入红酒炒透,让红酒的苦味挥发,加老抽翻炒,此时要挑出蒜头(熟透的蒜头容易烂掉)+面酱2勺+盐+冰糖+清水(没过牛肉表面) 煮沸倒入高压锅调节到牛羊肉档闷熟,
高压锅出锅后, 过滤出牛肉块+汤汁+加入留下面酱一起入炒锅内收汁到浓稠后出锅

~ 小贴士 ~

1、    牛腿肉要去掉筋丝和牛油,浸泡血水的牛肉没有膻味.
2、    喜欢吃蒜头的可以在收汁时再放入
3、    八角,茴香,葱,姜蒜要多一些,味道才会香浓.
4、    口味浓淡按个人嗜好将香料和面酱酌情加入.

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