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标题: 20141102那一碗走街串巷的平民小食——紫菜蛋皮小馄饨 [打印本页]

作者: blue_winter 时间: 2014-11-2 18:36
标题: 20141102那一碗走街串巷的平民小食——紫菜蛋皮小馄饨
   细心的同学看的出，这几天不露对有着渊源上海风味的美食充满了推崇，是的，越到寒秋对着昏黄的街灯越是容易回忆童年

   5岁前的童年是和父母在共和新路生活的，，弯曲深浅的弄堂，经常能听见走街串巷叫卖小馄饨的，经常是一个老汉挑着一副木头挑子，一头是炉子，一头是个小柜子，炉子那头放着小锅，小柜那头是放馄饨和碗勺的，另外还有一格一格的小抽屉，盛放着葱花、盐、鲜辣粉等调料。

   小馄饨洁白如云，汤清皮滑，不油不腻，透过皮子能隐隐约约地看见粉红色的鲜肉，加上翠绿的葱花，嫩黄的蛋皮，简直就像一位妙龄少女。

   配上那惊艳的紫菜、蛋皮，虾皮，五角洋钿的鲜肉小馄饨，蓝边大碗，冒着猪油香，撒着葱花，鲜美的味道至今还是大爱。80年代的5毛钱可算的是一种奢侈了。。

作者: blue_winter 时间: 2014-11-2 18:43
主料：猪里脊一块，虾仁若干，虾仁洗净黄酒处理、小馄饨皮、生抽、老抽辅料：盐、胡椒粉、葱、鸡汤、青蒜、香菜、虾皮

我儿子一直很喜欢吃小馄饨和葱油拌面，呵呵
加小馄饨非常易做，只需将肉剁碎，调入调料，加一个蛋清搅拌上劲，包的时候用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不要太用力把皮捏死了，下的时候锅内放清水，烧开后将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，水开后加些冷水，再待水开后就可以捞起盛入碗内了(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可。

也可以随心意放入虾仁干贝什么，做的更富有口感

剁肉

、

虾仁剁成泥

两者混合剁加入姜汁

皮子上抹点肉，随手松松一捏，小馄饨就好了，吃小馄饨主要吃一个鲜，而不是为了饱

一会会就一堆，不要问我手法，反正乱捏的

下馄饨，滚水丢进去，开了就捞起，时间长了就烂了，影响口感

汤底，一般的店家都是虾皮紫菜，猪油，榨菜末，葱花，家里没虾皮，凑合了

撒上蛋皮丝
OK

作者: yjf1978 时间: 2014-11-2 19:04
孩子小的时候我也经常做

作者: grace0818 时间: 2014-11-2 21:26
版主给赞！小馄饨我也喜欢

作者: 拍客 时间: 2014-11-2 23:31
一个字“鲜”！

作者: 朴志诚 时间: 2014-11-9 17:37
小馄饨的包法是最重要的，否则煮熟就是皮一堆，肉一堆，全部都分开了

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